第三章茶具基本知识PPT课件

茶文化与茶道艺术
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学习目标
1. 认识茶具 2. 茶具的选用 3. 基本冲泡流程
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认识茶具
❖ 茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过 程所需设备、器具、用品及茶室用品；
❖ 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
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❖ 以功能将分： ▪ （一）主茶具 ▪ （二）辅助用品
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（一）主茶具
1、茶壶
四周支撑。
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8、盖碗
❖ 又称三才杯， ❖ 由盖、碗、托三部件组成， ❖ 可泡茶， ❖ 可泡、饮合用。
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三才杯
❖ 碗（盏） ❖ 杯托 ❖ 天、地、人共同化育甘露之美。
盖
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（二）辅助用品
❖ ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方 便操作。 ▪ 1.布巾类： ▪ 2.托盘类：
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l、布巾类： • ①桌布 • ②茶巾
水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。
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茶船
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碗状：船沿高耸
老树头茶船
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3、公道杯：亦称茶盅、茶海
❖ 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ❖ ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ❖ ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。
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公道杯
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茶滤
茶海
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茶杯色泽挑选的一般准则
❖ 杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看 茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。
❖ 青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果； ❖ 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔； ❖ 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使
茶汤显得更加醇厚。
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茶杯挑选一般的准则
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6、杯托：
❖ 放置茶杯的垫底器具。 ▪ 盘形：托沿矮小呈盘状。 ▪ 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 ▪ 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 ▪ 圈形：
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7、盖置：
❖ 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 ❖ 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。
▪ 托垫式，形似盘式杯托， ▪ 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子
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（三）茶杯
❖ 功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。 ❖ 要求：持拿不烫手，啜饮又方便。 ❖ 盛茶量：七分满。 ❖ 俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”。
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茶杯大小挑选的一般准则
❖ 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 ❖ 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。 ❖ 与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。
如云魄起。”
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青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑
❖ 哥窑青瓷茶具： ▪ 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清 水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。
❖ 弟窑瓷器： ▪ 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁， ▪ 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。
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3、黑瓷茶具
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陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具
❖ 明代(陶庵梦忆) ：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商 彝周鼎之列而毫不愧色。”
❖ 史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季 始盛、上者与金玉等价。”
❖ 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人 珍爱的瑰宝。
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历代紫砂壶名师
❖ 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖 色瓷的咖啡壶具。
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（三）乌龙茶类—冷色
❖ 轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷 壶杯具或盖碗、盖杯。
❖ 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐 系列炻器壶杯具。
❖ 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。
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（四）花茶
❖ 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、 青花瓷等盖碗、
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铜质长壶
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镶金边紫砂壶
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(五)竹木茶具
❖ 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 ❖ 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 ❖ 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数
地区用木茶碗饮茶。
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竹木茶具—茶道组（又称六君子）
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竹木茶具—茶道组（又称六君子）
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（一）茶壶
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实用型选壶原则：
❖ 壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重； ❖ 易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45°； ❖ 出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。
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（二）茶海（公道杯、茶盅）
❖ 功能：调匀茶汤浓度、滤渣； ❖ 与茶壶搭配使用； ❖ 容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍。
❖ 杯的只数： ▪ 一般均以双数配备杯子。
❖ 测知茶壶盛水量： ▪ 在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子， 看是否相配。
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四、茶具与茶类的搭配 ❖ 主要是以色泽上的搭配为主。
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茶具的色泽
❖ 茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。 ▪ 冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色， ▪ 暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，
❖ 明代：龚春——供春壶 ❖ 明代万历年间：
▪ 紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋， ▪ 紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉 ❖ 茶艺解说词——大彬淋淋，（用沸水浇淋壶面） ❖ 近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、
谭泉诲、许四海
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紫砂壶的特点：
❖ 造型美观大方，质地淳朴古雅、 泡茶时不烫手。
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侧提壶 — 壶把为耳状，在壶嘴的对面
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提梁壶 — 壶把在盖上方为虹状者
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飞天壶 — 壶把为彩带习舞状
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握把壶 — 壶把圆直形与壶身呈90°状
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以盖划分：
①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露； ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平； ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。
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以底划分： ①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； ②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 ③加底：在壶底四周加一圈足。
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（一）绿茶类—冷色
名优茶：
❖ 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯； ❖ 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
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大宗茶：
❖ 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青 瓷、青花瓷
❖ 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。
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（二）红茶类—暖色
❖ 条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶 杯具、盖杯、盖碗。
❖ 凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。
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茶具与茶类色泽的搭配 ❖ 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。 ❖ 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色
泽与明亮度。 ❖ 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑
然一体，天衣无缝。 ❖ 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。 ❖ 可根据所泡茶类选用。
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2、托盘类：
• ①茶巾盘； ②敬茶盘（茶托）； ③茶盘； ④茶荷
茶托
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3、茶道组（又称六君子）
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茶道组
茶针 茶则 茶漏 茶道筒
茶匙 茶镊
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茶荷：盛放茶叶，便于观赏。
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三、主茶具的选择与配备
❖ 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船； ❖ 符合泡饮茶的功能要求； ❖ 实用、便利； ❖ 容量及数量的搭配。
❖ 流行于宋代。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑， 玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”
❖ 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 ❖ 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。 ❖ 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，
加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。
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(六)玻璃茶具
❖ 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 ❖ 玻璃质地：透明、可塑性大。 ❖ 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价
廉物美。
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(七)其它茶具（石器茶具）
❖ 用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。 ❖ 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受
压群雄——中国瓷都。 ❖ 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。
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彩瓷茶具
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元代：景德镇始创青花瓷茶具
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2、青瓷茶具
❖ 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 ❖ 唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 ❖ 诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻
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以有无滤胆分：
①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 ②滤 壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的
滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。
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以形状分
①筋纹形； ②几何形； ③仿生形； ④书画形等。
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2、茶船
❖ 放置泡茶用具的垫底茶具。 ❖ 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 ❖ 形状：
▪ 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 ▪ 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之
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4、闻香杯（细长、高瘦）
❖ 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。
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5、品茗杯
❖ 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 ❖ 形状：
▪ 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； ▪ 敞口杯：杯口大于杯底； ▪ 直口杯：杯口与杯底同大。
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品茗杯
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古代的品茗杯
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茶杯
❖ 盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。 ❖ 把杯：附加把手的茶杯。
❖ 性能：透气性强、保温性能好、 且能蓄留香。
❖ 紫砂茶具有三大特点：“泡茶 不走味，贮茶不变色，盛暑不 易馊。”
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(二)瓷器茶具 ❖ 瓷器的发明和使用稍迟于陶器； ❖ 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。
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1、白瓷茶具
❖ 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 ❖ 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技
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常用茶具的特点与性状
❖ 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 ❖ 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 ❖ 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易洗。 ❖ 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。
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陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具
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造型独特的紫砂壶
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彩釉紫砂壶
(三)漆器茶具
❖ 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 ❖ 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变
金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。
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(四)金属茶具
• 金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷 茶宴。
• 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提 倡使用金属茶具。
欢迎。 ❖ 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。
81玉Biblioteka 茶具82❖ 凌云县大茶壶
❖ 天福茶集团—天壶
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❖ 用以泡茶的器具。 ❖ 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。
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壶身的组成
❖口 ❖ 延(唇墙)
❖嘴 ❖流
腹
把
肩
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以把划分：
①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面； ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者； ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状； ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状； ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。
❖ 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、 五彩等盖碗、盖杯、
❖ 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。
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花茶
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（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色
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普洱生茶（晒青绿茶）—冷色
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按质地来分类
❖ 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； ❖ 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； ❖ 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； ❖ 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； ❖ 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； ❖ 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； ❖ 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。