幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:____年龄____考试时间:__年__月__日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。

a.一年b.二年c.三年d.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得处以罚款（倍）以上的行政处罚
3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。

a.道德谴责b.民事责任c.刑事责任
4.如果没有国家食品安全标准，（制定地方食品安全标准。

A.是的
b.不可以
5.预包装食品的包装上应有标签。

标签上应注明以下项目（A.名称、规格、净含量、生产日期B.配料或配料清单）
c.生产者的名称、地址、联系方式
d.保质期;产品标准代号
6.食品安全监督管理部门对食品免检。

A.是的，B.不，C.有权
7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。

a.行政机构b.监督机构c.政府机构d.检验机构
8.国家对食品生产经营实行许可证制度。

从事食品生产，应当依法取得生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有(不得从事接触直接入口食品的工作。

a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病
10.储存、运输、装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁，防止食品污染，并符合确保食品安全所需的温度等特殊要求。

食品不得与（物品）一起运输；
a.安全
b.有毒
c.无害
d.有害
二、判断问题：（勾选）√“右转并勾选”√“答错人”×，每题4分
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。

(
2.食品检验实行食品监督机构和检验人员责任制。

(
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超
过保质期的食品。

(
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产。

（5）
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货检验记录制度(
6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。

(
7.食品经营者在购买食品时，应当查验供应商许可证和食品资质证书。

(
8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

(
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生。

生产、经营食品，应当洗手，穿戴干净的工
作服和工作帽。

（10）食品生产经营应当符合食品安全标准，有专业技术人员、管理人
员和规章制度保障食品安全(
三、问答题:(每题5分1、个人卫生应做到哪“四勤”?答:
2.生产经营场所的“四防”措施是什么？答复:
3、食品存放应做到哪“四隔离”?答:
4.食品的三项卫生要求是什么？回答：3。

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B比率分析和比较分析不能衡量每个因素的影响程度。

√ C使用当量产出比例法，用于分
配原材料成本的完工率与用于分配加工成本的完工率一致。

XC当采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑辅助生产车间之间相互提供产品或劳务。

错误C产品的实际生产成本
包括浪费损失和停工损失。

√ 成本报表是一种用于外部报告的会计报表。

成本分析的主
要步骤是发现问题并分析原因。

成本核算的对象是指成本核算。

×C成本计算的辅助方法
通常应与基本方法结合使用，而不是单独使用。

√ C成本计算的最基本方法是逐步法。

XD 当车间生产多种产品时，“浪费损失”和“停工损失”的借方余额在月末直接记录在该产
品的产品成本中。

×D定额法是一种简化成本计算的成本计算方法。

×F“报废损失”科目月末无余额。

√ f废弃物损失是指在生产过程中和入库后发现的不可修复废弃物的生产成本和修复成本。

XF分步法的一个重要特点是每个步骤之间的成本结转。

(√) g对于月末
在制品数量变化不大的产品，可以不计算月末在制品成本。

错误的g工资费用是成本项目。

（×）G在基础生产车间收取的制造费用应进行分摊，并最终计入产品成本。

j小时工资
费用的计算应基于考勤记录中的工作时间记录。

(√)
j简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。

(×)j简化分批法是不分批计算在
产品成本的方法。

对j加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。

√j接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，xk可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。

错k可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。

ｘp品种法只适用于大量大批的单步骤生产的
企业。

×q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。

ｘq企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。

ｘs生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。

ｘs适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。

(×)w完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。

对y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。

对y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。

xy以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。

xy原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。

ｘy运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。

(×)z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。

对z直接生产费用就是直接计人费用。

xz逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。

√a按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。

a按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)。