学校食堂食品安全知识试题
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体的正常的生理活动。
A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( )
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
2、 常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。
()
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。
()
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价
注的保持期,还是可以食用的。(×)
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类
蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
(√)
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
(×)
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
(√)
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。
(√)
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。
C、12315
D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是 。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以
上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品,必须使用 标识。
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时
必须持有效 证明,操作时须戴
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组?
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
实验学校食堂食品安全知识试题答案
1、 单项选择题 1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 C 全 国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是 D 。
6、下列食物中哪些含碘量较高?( B )
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( D )
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( B )
A、过敏症状 B、佝偻病
C、神经炎 D、自闭症
9、下列说法不正确的是:( C )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( A )
A、蔬菜
B、精细米面 C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么?( A ) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( B )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号
上都必须具有
D、以
3、在中国境内市场进口食品,必须使用 B 标识。
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时
必须持有效 C 证明,操作时须戴 C 。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子
用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、尽量用
封闭的容器装食物
2、 下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
()
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产
经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月
再上岗的食品生产经营人员
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( )
A、蔬菜
B、精细米面 C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么?( ) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?( )
B、大量饮用洁净水,催吐
并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定 检测一次。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确的是 D 。
A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病
的传播
B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等 C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,
。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容
器盛放,留置于冷藏设备中保存 小时以上,以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100
克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是 。
()
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
()
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
(
)
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。
()
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。
()
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
()
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( )
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( )
A、过敏症状 B、佝偻病
C、神经炎 D、自闭症
9、下列说法不正确的是:( )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的
容器盛放,留置于冷藏设备中保存 D 小时以上,以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100
克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是 D 。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救
防止细菌性食物中毒 D、以上三项全对 9、下列防范食品污染采取的正确措施是 A 。 A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食 品只要放在冰箱里就可以 B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、碗筷 只要洗干净就可以使用 2、 填空题 1、需特别强调的易腐食品包括( 熟肉 )、( 奶制品)儿童食品、( 凉拌菜 )( 豆制品 ) 2、生产经营过程必须符合法定的(卫生条件)和(卫生要求 ) 3、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理)制度。 4、有毒有害物质包括微生物(细菌、真菌)、化学物(如农药污染) 和有毒动植物(有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草) 3、 消防 2、 食堂范围内共有几个消防栓、箱? 答:食堂范围内共有11个消防栓,9个消防箱。 2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组? 答:消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。 食堂还建立了消防安全小组。 3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用?( C ) A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤 圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量
的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。(
C)
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产
经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月
再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
1、 单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 全国
消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ348
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,
防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是 。 A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食 品只要放在冰箱里就可以 B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、碗筷 只要洗干净就可以使用 2、 填空题 1、需特别强调的易腐食品包括( )、( )儿童食品、( )( ) 2、生产经营过程必须符合法定的( )和( ) 3、食品生产经营过程中必须实施( )制度。 4、有毒有害物质包括微生物( )、化学物( )和有毒动植物( ) 3、 消防 1、 食堂范围内共有几个消防栓、箱?
C、富含维生素C的水果 D、各
种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ),用以维持人
体的正常的生理活动。
A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( B )
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
2、 常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。
值。 ( )
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营
养价值。 ( )
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。
(
)
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标
注的保持期,还是可以食用的。( )
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类
蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
()
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉
了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏
水。
()
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐
。
()
3、 多项选择题:
1、 下列防范食品污染采取的正确措施是:( )
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶,不食
(√)
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
(√)
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
(√)
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉
了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏
水。
(√)
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐
。
(×)
实验学校食堂食品安全知识试题
1、 选择题: 1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注 意的是( )。 A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常, 也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正 常,加热后也可食用。 2、安全食品应该包括?( ) A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包
10、以下哪种食品可以食用?( ) A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 圆
C、变绿的豆芽 D、变红的汤
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量
的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。(
)
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果 D、各
种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ),用以维持人
实验学校食堂食品安全知识试题答案
1、 选择题: 1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注 意的是( B )。 A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常, 也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正
常,加热后也可食用。 2、安全食品应该包括?( A ) A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 C、水、蔬菜、面包
3、 多项选择题:
3、 下列防范食品污染采取的正确措施是:( ABD )
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶,不食
用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、尽量用
封闭的容器装食物
4、 下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
( ABC )
(×)
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。
(×)
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价
值。 (√)
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营
养价值。 (√)
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。
(×)
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标
A、立即停止食用可疑食品向120呼救
B、大量饮用洁净水,催吐
并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定 检测一次。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确的是 。
A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病
的传播
B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等