餐饮部年终工作总结及计划

餐饮部年终工作总结及计划

时间过得真快，转眼间一年即将过去。在这一年里，餐饮部在酒店

领导的正确带领下，全体员工团结一心，努力拼搏，取得了一定的成绩。同时，也存在一些不足之处。为了更好地总结经验，吸取教训，

为明年的工作打下坚实的基础，现将餐饮部今年的工作情况总结如下，并对明年的工作做出计划。

一、今年工作回顾

1、经营业绩

今年餐饮部的营业收入为_____万元，完成了年初制定的目标任务

的_____%。其中，中餐厅的营业收入为_____万元，西餐厅的营业收入为_____万元，宴会厅的营业收入为_____万元。从营业收入的构成来看，中餐和西餐的收入相对稳定，宴会厅的收入增长较为明显，主要

得益于今年承接了多场大型宴会和会议。

2、菜品创新

为了满足客人的需求，提高客人的满意度，餐饮部不断加强菜品创新。今年共推出了新菜品_____道，其中受到客人好评的有_____道。

例如，中餐厅推出的“＿____”，以其独特的口味和精美的造型，成为

了餐厅的招牌菜之一；西餐厅推出的“＿____”，融合了中西方的烹饪

技巧，深受客人喜爱。

3、服务质量

餐饮部始终把服务质量放在首位，通过加强培训、提高员工素质、完善服务流程等措施，不断提高服务水平。今年共组织员工培训_____次，培训内容包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧等。通过培训，员工的服务意识和服务技能得到了明显提高，客人的投诉率较去年下降了_____%。

4、成本控制

为了降低成本，提高经济效益，餐饮部加强了成本控制。在采购环节，严格控制采购成本，与供应商建立了良好的合作关系，确保采购到质优价廉的原材料；在加工环节，严格控制原材料的损耗，提高原材料的利用率；在销售环节，合理制定菜品价格，避免出现价格过高或过低的情况。通过以上措施，今年餐饮部的成本较去年下降了

_____%。

5、团队建设

餐饮部注重团队建设，通过开展各种活动，增强员工的凝聚力和归属感。今年共组织员工活动_____次，如员工生日会、户外拓展活动、技能比赛等。通过这些活动，员工之间的关系更加融洽，工作积极性和主动性得到了明显提高。

二、存在的问题

1、菜品质量不稳定

虽然餐饮部不断加强菜品创新，但在菜品质量方面还存在一些问题。例如，有时菜品的口味不够正宗，有时菜品的温度不够适宜，影响了

客人的用餐体验。

2、服务细节有待提高

在服务过程中，有时员工会忽略一些细节，如客人的特殊需求没有

得到及时满足，餐具的摆放不够规范等，这些细节问题会影响客人对

餐厅的整体印象。

3、人员流动较大

由于餐饮行业的工作强度较大，工作时间不固定，导致人员流动较大。一些优秀的员工离职，给餐饮部的工作带来了一定的影响。

4、营销推广力度不够

在营销推广方面，餐饮部的力度还不够大。虽然通过微信公众号、

微博等平台进行了宣传，但效果不是很理想，没有吸引到更多的新客户。

三、明年工作计划

1、提高菜品质量

（1）加强对厨师的培训，提高厨师的烹饪技能和水平，确保菜品

口味正宗、稳定。

（2）建立菜品质量监督机制，定期对菜品进行检查和评估，及时

发现和解决问题。

（3）加强与客人的沟通，了解客人的需求和意见，根据客人的反馈不断改进菜品。

2、提升服务细节

（1）加强对员工的服务培训，提高员工的服务意识和服务技能，注重服务细节。

（2）制定服务标准和流程，规范员工的服务行为，确保服务的一致性和规范性。

（3）加强对服务过程的监督和检查，及时发现和纠正员工的服务失误。

3、稳定员工队伍

（1）改善员工的工作环境和福利待遇，提高员工的满意度和忠诚度。

（2）加强与员工的沟通和交流，了解员工的想法和需求，帮助员工解决实际问题。

（3）建立员工激励机制，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性和主动性。

4、加强营销推广

（1）制定营销推广计划，加大营销推广力度，通过多种渠道进行宣传，如电视广告、报纸广告、网络广告等。

（2）开展促销活动，如打折优惠、赠送礼品、会员积分等，吸引更多的新客户。

（3）加强与旅行社、企业、学校等单位的合作，拓展客源市场。

5、创新经营模式

（1）探索线上线下相结合的经营模式，如开展外卖服务、线上预订等，满足客人的多样化需求。

（2）加强与其他部门的合作，如客房部、娱乐部等，推出联合促销活动，提高酒店的整体效益。

总之，在新的一年里，餐饮部将继续努力，不断改进工作，提高服务质量，为客人提供更加优质的餐饮服务，为酒店的发展做出更大的贡献。