靓汤养生讲座(佘自强)

或睡前2小时
2021/3/11
女性 常见不适与调理
2021/3/11
“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血， 以其数脱血也。”
2021/3/11
中医对女性生理期的认识
2021/3/11
➢ 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸 至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。 三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚， 发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦， 发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通， 故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇
2021/3/11
➢ 最大的特点：上工 治未病。
➢ 广东汤及广东凉茶与秋梨 膏、药酒等渗透着中医的食疗 文化，在中华民族防病、治病、 养生中起到了重要的作用，我 们应予普及、总结和提高，让 其发挥出更大的优势。
2021/3/11
如何烹制好一煲汤(选材、搭配
烹制方法进饮)
选材搭配
➢ ——烹制类型 ➢ ——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料 ➢ ——植物性原料+佐料加工性原料 ➢ ——动物性原料+佐料加工性原料
➢ 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤 不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不 可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤 下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》
202ห้องสมุดไป่ตู้/3/11
广东汤
➢ 广东汤是有着悠久的历史的， 是其气候、地理、风俗、文化、 营养观等因素所形成的。
➢ 干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。
2021/3/11
➢ 生姜——祛寒健胃 ➢ 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 ➢ 生葱——祛荤除腥 ➢ 白胡椒粒——温中散寒 ➢ 陈皮——化气祛滞 ➢ 绍酒——支膻、腥、增味 ➢ 芜茜——驱寒发汗
2021/3/11
进饮
➢ 佐餐——进餐时饮用。 ➢ 养生、辅助治疗——餐前、后2小时
➢ 烹制方法 ➢ ——原料预处理 ➢ ——佐料的应用搭配 ➢ ——烹制过程
2021/3/11
常用植物材料的处理
➢ 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。
➢
干枣类：浸泡、去核；
➢
田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。
➢
参：隔水蒸软，切片状，晒干。
➢
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。
2021/3/11
2021/3/11
2021/3/11
广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目
大洋网 《今日靓汤》 《名医养生在线》
2021/3/11

在2广021/3州/11 日报名编名记与读者见面日活动上
在广州日报名编 名记与读者见面 日活动上
咨询签名活动
2021/3/11
2021/3/11
➢ 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水 中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。
➢ 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 ➢ 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多
量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而 成菜的烹调方法称为烩羹。 ➢ 其特点：浓稠适中，香滑可口。
养生讲座
佘自强
➢ 被誉为“岭南汤神”，“师奶杀手” 粉丝10万
➢ 《广州日报》-《今日靓汤》特约栏 目主持人
➢ 中央电视台《健康之路》栏目特邀嘉 宾
➢ 2008年中华中医药学会“全国优秀 中医健康信使”、广东省中医院资深 药师，广东省中医学会药膳委员会委 员，广东省科普作家协会会员
《今日靓汤》作者 2021/3/11
➢ 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 ➢ 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉
搓，再冲净。
➢ 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。
➢ 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。
➢ 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入 少许清水。
➢ 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。
2008南国书香节 《今202日1/3/1靓1 汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖
广东省中医院
2021/3/11
佘自强 药师
➢鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。
②<方>锅 ——《现代汉语词典》
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汤
➢ 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》
➢ 热水也。 ——《辞海》
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春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。
2021/3/11
广东汤的作用：
佐餐、养生、辅助治疗疾病。
➢ 佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足 够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可 诱人食欲。
➢ 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同 的季节、年龄、性别、体质、
➢ 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果， 或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润， 或是消暑清热等。
2021/3/11
➢ 辅助治疗疾病：根 据不同的疾病、疾 病的程度，选取相 适宜的药材，肉类 搭配，成特点鲜明 的汤品，对疾病的 好转，身体的恢复 起到很好的作用。
➢
陈皮：浸泡、去瓤；
➢ 水果类：去芯。
➢ 蔬果类：洗净，切片（段）。
➢ 鲜花类：淡盐水洗。
➢ 食用菌：洗净，稍浸泡。
2021/3/11
常用的动物材料的处理
➢ 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除 原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）
➢ 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置 沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。
➢ 主要是省、港、澳和珠江三角 洲一带的习俗的汤品为代表， 其特点不寒不燥，不腻不滞， 清润可口，鲜美淳和。
➢ 粤人无汤不上席，无汤不成宴。 无论春夏秋冬都离不开功效各 异的汤水。
2021/3/11
广东汤最大特点：
清润
可口
2021/3/11
淡咸
烹制方法：煲、炖、滚、烩羹
（指常用的家庭烹制）
2021/3/11
➢ 煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷 水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2 小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。
➢ 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 ➢ 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅
内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或 文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮 时调味，称之为炖。 ➢ 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。