香料互补搭配规律

香料互补搭配规律
草本类香料指的是从植物萃取出来的香料，例如大蒜、葱、姜、、胡椒、甘草、藿香、迷迭香、茴香等。

它们具有清香、辛辣或苦味等不同特征，是烹饪料理必不可少的香料。

调味料是指一类以酒、醋、酱油、糖、味精等作为基本材料，经过发酵、蒸馏、调和而制成的复合香料，它们具有丰富的色彩和纹理，同时可以提供营养及增加食物的口感、风味和美观度。

调和香料指的是将不同种类香料混合制成的香料，它们能够把每种香料对食物的特点充分表达出来，而且复合香料的香气也比单种香料更为浓郁。

精油香料是从香料植物萃取出来的油状物质，这些精油具有浓烈的香气，吃起来有苦涩的口感，可以把谷物食物的风味进一步浓缩和提升，令食物的口感更佳。

苦料香料是一类带有苦味的香料，它们可以补充食物中缺少的苦味，提高复合香料的苦、酸、咸、甜等多种口感，也可以有效抑制食物发腐。

二、互补搭配规律
互补搭配规律是指不同种类香料之间的匹配搭配，它是一种非常重要的香料调制原则，能够使香料的口感、色彩和香气达到恰到好处的和谐状态。

1、酸味搭配
酸味搭配指的是将不同种类的酸性香料混合后使用，如醋、酸柑
子汁、苹果汁、柠檬汁等，它们在提供酸味的同时，还可以提供菠萝、苹果、柠檬等水果的香气，把食物的味道提升到另一种境界。

2、辛辣搭配
辛辣搭配指的是将不同种类的辛辣香料混合后使用，它们可以把辣椒、花椒、芝麻、芫荽，以及花椒面等香料混合，并加以调味，把香料的辛辣口感充分地体现出来。

3、淡味搭配
淡味搭配指的是将不同种类的淡味香料混合后使用，它们可以把韭菜、芹菜、葱、蒜、葱粉等混合，以增加食物的清淡口感，具有清新植物的微弱香气。

4、甜味搭配
甜味搭配指的是将不同种类的甜味香料混合后使用，它们可以把白糖、冰糖、白砂糖、味精、蜜糖等混合，以增加食物的甜味，使食物更加可口。

5、苦味搭配
苦味搭配指的是将不同种类的苦味香料混合后使用，它们可以把草本类苦味香料如藿香、香草、川贝、紫苏以及苦料香料如茴香、青蒿、草莓粉等混合，以调理食物苦味，把食物的口味进一步变化，表现出食物本身的多种变化。

三、使用香料互补搭配规律的建议
1、遵循食物本身的原味：
食物本身也有一定的味道，在使用香料互补搭配时，要根据食物
本身的原味使用香料，以补充或调整食物的营养成分，使食物更加美味可口，而不是大量使用香料掩盖食物本身的原味。

2、不使用烹调方法无法控制的香料：
在使用香料互补搭配的时候，要注意不要使用在烹调方法中无法控制的香料，比如西柚皮、椰子仁、新鲜的硝酸盐、芊草和桂皮等，因为一旦过量使用，它们就会影响食物的口感和味道。

3、遵循食材的口味：
在使用香料互补搭配时，还要注意遵循食材的口味，比如在使用甜类香料时，要根据食材本身的甜味使用，以免太甜或太苦；而在使用辛辣类香料时，要根据食材本身的辣度来定，以免太辣而影响食物的口感。

综上所述，在使用香料互补搭配时，食材本身的原味、口感和营养成分是影响其搭配成败的关键因素，只有根据这些要素进行恰当的互补搭配，才能使香料的口感、色彩和香气得以完美体现出来，令食物更加美味可口，让人食欲大增。