6.办公软件礼仪及线路成本解析、标准团餐菜式选择与拟订.
食堂详细菜单,产品质量及价格控制、成本核算分析
菜品丰富，定价合理，可行的产品质量及价格控制 针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种菜品研发、花色品种荤菜类鱼香肉丝宫爆鸡丁回锅猪脸香菇鸡柳2.5元不等平蘑鸡肉口蘑炒肉酱板鸭雪菜肉丝土豆排骨糖醋里脊木须肉萝卜羊肉番茄牛肉白菜炒肉洋葱炒肉蒜苔炒肉青椒肉丝豆角炒肉菜花炒肉黄瓜炒肉莴笋肉片士豆鸡块红烧鱼块红烧丸子小酥肉黄瓜虾仁西葫火腿葱头炒肉土豆烧牛肉葱爆羊肉盐水鸭肫熏鱼梅菜扣肉红烧肉虎皮扣肉红烧鸡腿红烧鱼块干切肉片烧猪蹄大白菜烧牛肉酸菜鱼糖醋排骨红烧大肠红烧大肠烧杂烩回锅肉毛血旺香辣鸡块素菜类平蘑鸡蛋蒜苔鸡蛋尖椒鸡蛋西葫鸡蛋1.5元不等麻婆豆腐酸辣白菜醋溜土豆丝烧茄子家常豆腐手撕包菜西红柿鸡蛋芹菜豆干尖椒藕片鱼香茄子烧白菜烧油菜烧洋白菜烧绿豆芽冬瓜粉条烧士豆丝西芹花生米烧菠菜炒茄丝青椒土豆丝丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒土豆片蒜黄炒鸡蛋炒菠菜炒茼蒿醋溜白菜青椒豆腐白菜豆腐地三鲜大众主食类馒头花卷糖包豆包0.5-3元不等米饭包子肉卷果酱卷豆沙卷四喜卷油条麻花麻团油炸糕素菜饺菜饼菜饼排叉油饼水煎包大饼山西油酥烧饼葱花大饼豆沙烧饼鸡蛋灌饼煎饼果子卷饼烧饼夹火腿烧饼夹鸡蛋烧饼夹各种菜果酱面包豆沙面包奶油面包肉松面包大众蛋糕风味小吃类风味米线牛肉拉面牛肉罩饼牛肉板面5-9元不等武汉热干面担担面刀削面盖浇饭铁板饭木桶饭鸡蛋炒饼肉丝炒饼鸡蛋炒面肉丝炒面炒刀削面鱼香肉丝炒饭鸡蛋炒饭咖喱炒饭扬州炒饭水果炒饭小笼蒸包小笼蒸饺小笼烧卖粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡汤粥类小米粥玉米粥紫米粥八宝粥0.5-1.5不等皮蛋瘦肉粥冰糖莲子粥菠萝粥雪梨红枣粥羊肉萝卜粥疙瘩汤银鱼萝卜汤榨菜肉丝汤豆腐脑胡辣汤豆浆黑米粥清真档口牛羊肉粉羊汤烧子盖等炒菜盖饭类清真食品炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等免费汤鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。
我单位按学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不私自经营。
质量保证餐厅保证一日三餐正点，每份学生饭菜数量足量、优质、经营的主、副食做到品种多样化，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。
团餐产品设计方案模板
团餐产品设计方案模板一、项目背景在现代社会，随着都市化的进程和生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐，而团餐产品应运而生。
团餐产品是指为一定的群体提供统一菜品的就餐服务，既方便又实惠。
本方案旨在设计一款创新的团餐产品，以满足消费者对健康、美味和多样化的需求。
二、产品定位本产品定位于为公司员工提供便捷、健康、多样化的团餐服务。
通过提供一系列符合膳食均衡原则的菜品，以及强调饮食安全和食材新鲜度，为员工提供营养丰富、口感良好的饮食体验。
三、目标群体本产品的目标群体是都市白领，主要是公司员工。
他们注重饮食的健康与多样化，希望在工作中能够享受美味的团餐，减轻工作压力，提高工作效率。
四、产品特点和优势1. 饮食健康：本产品坚持选用新鲜、优质的食材，注重膳食均衡和营养搭配，保证员工的健康饮食需求。
2. 菜品多样化：除了传统的中餐菜品，我们还会推出各种国际美食和特色小吃，以满足员工对美食的不同需求。
3. 食材安全：本产品严格把控食材的质量，确保每一份菜品都符合食品安全标准，让员工吃得放心。
4. 便捷配送：我们将提供快捷的配送服务，确保员工能够及时享用到热腾腾的美食。
5. 环保可持续：我们将采用环保餐具和包装材料，减少对环境的影响，追求可持续发展。
五、产品内容和服务1. 菜品种类：根据季节和员工的需求，设计每天不同的菜品，包括主食、主菜、副菜、汤品和水果。
2. 餐饮管理：提供全方位的餐饮管理服务，包括菜品的研发与制作、用餐环境的卫生保障、员工的饮食健康咨询等。
3. 订餐系统：建立在线订餐系统，方便员工提前预订菜品和配送时间，减少排队时间，提高用餐效率。
4. 配送服务：与专业的物流公司合作，确保及时、安全地将团餐送达公司，提供温暖的用餐体验。
5. 反馈机制：建立员工反馈渠道，及时收集员工对菜品和服务的意见和建议，持续改进产品和服务质量。
六、推广渠道1. 公司内部宣传：通过员工内部通讯、公司公告栏等方式，向员工宣传团餐产品的特点和优势，鼓励员工尝试并参与订餐。
团餐标准计划书
团餐标准计划书1. 介绍团餐是指在组织或机构内部为员工或会员提供的集体用餐服务。
团餐的目的是为了满足员工或会员的正常膳食需求，提高其工作和学习效率，同时也是促进员工或会员之间交流与沟通的重要时机。
为了保障团餐的质量和安全，制定团餐标准计划书是非常必要的。
2. 目标本团餐标准计划书的主要目标是确保团餐服务的质量和安全。
具体目标如下：•提供营养均衡的餐食，满足员工或会员的膳食需求；•采购优质食材，确保食品安全；•确保团餐服务的卫生和清洁；•定期进行员工或会员的满意度调查，以改进团餐服务。
3. 策划与组织3.1 策划团队编制团餐标准计划书的策划团队应包括以下成员：•项目经理：负责整体规划和协调工作；•食品专家：提供关于营养和食品安全的专业意见；•餐饮服务供应商代表：提供餐饮服务的相关意见；•卫生安全专家：提供卫生和安全方面的意见。
3.2 组织方式策划团队应定期开会，讨论并制定团餐标准计划书的各项细节。
会议记录和决议应及时归档和分发给相关人员。
4. 营养标准团餐的主要目标之一是提供营养均衡的餐食。
为了实现这一目标，团餐的营养标准应按照国家相关的食品安全法规和膳食指南制定。
具体营养标准应包括以下内容：•能量供应要求；•蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例；•维生素和矿物质的摄入要求；•饮水要求。
5. 食材采购为了确保团餐服务的食品安全和质量，食材采购是至关重要的环节。
以下是关于食材采购的要求：•优先选择有资质和信誉的供应商；•采购的食材应符合国家相关的食品安全法规和标准；•食材的质量要求应明确，并进行采购验收；•食材的储存和保管要符合卫生和安全要求。
6. 餐饮服务餐饮服务是团餐的核心内容之一。
以下是关于餐饮服务的要求：•餐厅环境应干净整洁，明亮宽敞；•食堂设施设备应齐全并保持良好的状况；•食物加工过程应符合卫生和安全要求；•餐饮服务人员应经过合格培训，懂得食品安全和卫生的基本知识；•餐饮服务人员应提供友好的服务，并及时解答员工或会员的问题。
团餐项目执行方案
团餐项目执行方案一、项目背景随着人们生活节奏的加快和工作压力的增大，团餐作为一种便捷、高效的餐饮服务形式，越来越受到企业、学校、机关等各类团体的青睐。
为了满足客户的需求，提高团餐服务的质量和效率，我们制定了本团餐项目执行方案。
二、项目目标1、为客户提供营养丰富、口味多样、安全卫生的团餐服务。
2、提高团餐服务的满意度，确保客户的忠诚度。
3、优化团餐生产流程，降低成本，提高效益。
三、项目范围1、服务对象：＿____企业员工、＿____学校师生、＿____机关单位工作人员等。
2、服务时间：周一至周五，早餐、午餐、晚餐。
3、服务地点：客户指定的食堂或餐厅。
四、项目团队1、项目经理：负责项目的整体规划、协调和推进。
2、厨师团队：负责菜品的研发、制作和质量控制。
3、采购团队：负责食材的采购和供应商管理。
4、服务团队：负责餐厅的服务和客户沟通。
五、项目进度计划1、第一阶段（第 1-2 周）完成市场调研，了解客户需求和竞争对手情况。
制定团餐菜单和服务方案。
确定食材供应商和采购渠道。
2、第二阶段（第 3-4 周）招聘和培训厨师、服务员等工作人员。
完成餐厅的装修和设备采购。
建立食品安全管理体系。
3、第三阶段（第 5-6 周）进行试运营，收集客户反馈意见。
优化菜品和服务流程。
4、第四阶段（第 7 周开始）正式运营，持续改进服务质量。
六、菜品设计1、营养均衡：根据不同客户群体的营养需求，设计合理的菜品搭配，确保每餐包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
2、口味多样：提供多种口味的菜品，包括川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，满足不同客户的口味偏好。
3、季节变化：根据季节变化，调整菜品的食材和烹饪方式，提供新鲜、时令的菜品。
七、食材采购1、建立严格的供应商筛选标准，选择资质齐全、信誉良好的供应商合作。
2、定期对供应商进行评估和考核，确保食材的质量和供应稳定性。
3、严格控制食材的采购成本，通过批量采购、与供应商谈判等方式降低采购价格。
餐厅服务技师任务二《编制宴会菜单》课件
确定宴会主 题
宴会主题 主题色彩
选择菜品
甜点
冷菜系列
主食系列
热菜系列 汤类
设计菜单布局
01
02
菜单版式
图片与文字
03 分类与排序
确定菜单价格
成本核算 附加服务费
制作菜 单
高整体效果。
销售数据
菜品销售量 销售额占比 销售趋势
菜品成本
食材成本 人工成本 成本率分析优化建议调整菜品搭配01更新食材来源
02
推出新菜品
03
• 宴会菜单的概述 • 宴会菜单的编制 • 宴会菜单的执行 • 宴会菜单的评估与优化
宴会菜单的定义 01 02
宴会菜单的种类
中式宴会菜单通常包括冷盘、热菜、 汤品、主食、甜点等，而西式宴会菜 单则包括开胃菜、汤品、主菜、甜点等。
宴会菜单的设计原则
宴会菜单的设计应遵循突出主题的原则，根据宴会的主题和目的来选择相应的菜 品和装饰。
确定宴会主题
设计菜品搭配
制定价格策略
培训服务员
培训服务技能
熟悉菜单内容 培训沟通技巧
监控菜品质量
制定质量标准
根据菜单内容和要求，制定菜品的质 量标准，如食材新鲜度、烹饪工艺、 色泽、口感等。
检查菜品质量
处理投诉与反馈
及时处理客人的投诉和反馈，对不符 合标准的菜品进行改进或更换，以提 高客人满意度。
在制作过程中和出菜前，对菜品进行 质量检查，确保符合标准。
客户反馈
客户满意度
通过调查问卷、在线评价等方式 收集客户对宴会菜单的满意度，
员工餐配餐解决方案初
△
△
加强食品卫生知识
14
管理能力培训
0.5
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
提高管理团队的能力
15
日常工作管理培训及总结
0.5
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
及时发现问题、改善未能
16
安全知识培训
2
△
△
安全作业及巡视时及时发现安全隐患
17
高档自助餐厅知识培训
2
△
△
△
△
提高自助餐服务员工的服务能力
18
突发事件处置
1
△
△
△
1830
33930
总计支付
148330
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
*
运营数据分析
现行餐标入口率对比
餐次
餐标
模式一
模式二
入口率：90%
入口率：79.51%
早餐
2
1.8
1.59
中餐
8
7.2
6.36
晚餐
8
7.2
6.36
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
*
序号
职位
人数
1
项目经理兼厨师长
1
2
厨师
1
3
面点师
280
3
晚餐
10
配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤 配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色 单份（大份） 配置三：小锅炒菜（单份制作）
200
4
菜品菜单策划书3篇
菜品菜单策划书3篇篇一菜品菜单策划书一、策划背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于美食的需求也越来越多样化。
为了满足不同顾客的口味和需求，我们需要精心策划一份具有吸引力的菜品菜单。
二、策划目标1. 提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。
2. 突出特色菜品，提升餐厅的知名度和美誉度。
3. 提高顾客的满意度和回头率。
4. 增加销售额和利润。
三、菜品策划1. 菜系选择根据餐厅的定位和目标顾客群体，选择适合的菜系。
例如，川菜、粤菜、湘菜等。
2. 菜品创新在保留传统菜品的基础上，进行创新和改良，推出具有特色的新菜品。
可以从食材、烹饪方法、口味等方面入手，打造独特的菜品。
3. 菜品搭配合理搭配菜品，做到荤素搭配、营养均衡。
同时，根据顾客的需求和季节变化，调整菜品的搭配。
4. 招牌菜品确定几道招牌菜品，作为餐厅的特色和亮点。
这些菜品应该具有较高的品质和口感，能够吸引顾客的注意力。
四、菜单设计1. 页面布局菜单的页面布局应该简洁明了，易于顾客阅读和点餐。
可以采用分栏式或版块式的设计，将菜品分类展示。
2. 菜品图片选择高质量的菜品图片，展示菜品的色香味形，增加顾客的食欲。
图片应该清晰、美观，与实物相符。
对每道菜品进行详细的描述，包括食材、口味、制作方法等信息。
这有助于顾客更好地了解菜品，做出选择。
4. 价格策略根据成本和市场需求，合理定价。
注意价格的差异化，区分不同档次的菜品，以满足不同顾客的消费需求。
五、营销推广1. 线上推广利用社交媒体、美食推荐平台等线上渠道，宣传菜品菜单。
发布菜品图片、介绍和优惠活动，吸引顾客关注和下单。
2. 线下推广在餐厅门口、店内张贴宣传海报，展示菜品菜单。
还可以通过会员制度、优惠活动等方式，吸引顾客再次光顾。
3. 活动策划举办特色菜品推广活动、美食节等，吸引更多顾客前来品尝。
可以与相关机构合作，增加活动的曝光度和影响力。
六、评估与调整定期对菜品菜单进行评估和调整，根据顾客的反馈和市场变化，及时改进和优化菜单。
公司团餐服务方案
公司团餐服务方案1. 方案概述随着现代人们生活水平的不断提高，越来越多的公司开始为员工提供团餐服务，以满足他们对于健康、营养、美味的需求。
本文将介绍一份高质量的公司团餐服务方案，旨在为企业提供优质菜品和舒适用餐环境，提高员工的精神状态和工作效率。
2. 操作流程2.1 常规团餐服务•企业联系服务提供商，并进行初步洽谈。
•企业选定服务提供商后，确定具体菜品和服务内容。
•服务提供商安排专业厨师组织制作、烹饪、摆盘和出餐。
•服务提供商负责餐具摆放、餐桌摆设、饮品提供等服务。
•餐后服务包括餐具洗涤、餐桌清理、厨房油烟处理等。
2.2 集中点餐服务•企业选择服务提供商，并与其定制菜单。
•员工通过线上或线下平台进行点餐，并支付相应费用。
•服务提供商按订单要求制作菜品，并配送到企业指定地点。
•员工通过取餐点领取餐品，用餐后自行处理餐具。
3. 菜品介绍服务提供商可以根据企业需求和季节变化制定不同的菜单，确保口感新鲜、营养丰富、符合健康标准。
以下是一份典型的菜品清单。
主食类•蛋炒饭、糖醋排骨、酸辣土豆丝、黑椒牛柳、荷香鸡腿饭等。
蔬菜类•炒花菜、小炒肉、干煸豆角、青椒炒肉、蒜蓉菠菜等。
汤类•老火靓汤、酸辣汤、鲜虾汤、鸡汤等。
小吃类•铁板烧、烤肠、小笼包、肉夹馍、炸鸡块等。
4. 服务需求服务提供商需要根据企业的需求提供一系列的服务，以提高员工用餐体验和企业形象。
4.1 厨具及餐具服务提供商需要提供完整的厨具、餐具、酒具等设备，包括餐桌、酒杯、餐盘、砧板、厨刀、炊具等。
4.2 餐桌摆设服务提供商需要提供对应的餐桌布置方案，包括摆放鲜花、烛台、蜡烛等装饰，营造舒适、优雅的用餐环境。
4.3 饮料服务服务提供商需要提供一系列的饮料服务，如果汁、茶水、咖啡等，以满足员工的饮品需求。
4.4 厨房清洁服务提供商需要负责厨房的卫生清洁工作，确保良好的食品安全和餐桌卫生环境。
5. 服务价格服务提供商的价格往往是根据企业的员工数量、需求、菜品选择等不同方面来制定的，以下为一份草案。
点菜服务培训课程设计
点菜服务培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握点菜服务的基本流程和规范，包括菜品介绍、推荐、记录和确认等环节。
2. 学生能够掌握餐饮服务业中常用的专业术语和礼貌用语，并能熟练运用在点菜服务中。
3. 学生了解不同菜系的特点和代表菜品，能够根据顾客需求进行合理推荐。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成点菜服务全过程，具备良好的沟通和协调能力。
2. 学生能够处理突发情况，如顾客特殊需求、菜品缺货等，具备一定的应变能力。
3. 学生能够通过实际操作，提高点菜服务的速度和准确性，提高工作效率。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对餐饮服务业的兴趣，树立正确的职业观念，养成良好的职业素养。
2. 培养学生的团队协作意识，学会尊重和关心他人，提高人际沟通能力。
3. 培养学生热爱祖国，了解并传承我国饮食文化，弘扬民族精神。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合学生年级特点和教学要求，注重理论知识与实践操作的相结合。
学生特点：学生具备一定的语言表达能力和沟通技巧，但对餐饮服务业的了解有限，需要通过本课程的学习，提高点菜服务技能。
教学要求：教师应注重启发式教学，引导学生主动参与，培养其独立思考和解决问题的能力。
同时，注重实践操作，让学生在实际操作中掌握知识，提高技能。
通过课程目标的具体分解，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 点菜服务基本流程：介绍点菜服务的整体流程，包括迎接顾客、推荐菜品、记录订单、确认订单等环节，并结合课本相关章节，讲解各环节的操作要点和注意事项。
2. 餐饮服务业专业术语和礼貌用语：整理并学习餐饮服务业中常用的专业术语和礼貌用语，使学生能够熟练运用在点菜服务中，提高沟通效果。
3. 菜系特点及代表菜品：分析不同菜系的特点和代表菜品，结合课本内容，让学生了解我国丰富多样的饮食文化，提高菜品推荐的能力。
4. 应变能力与沟通协调：通过案例分析，教授学生如何处理点菜过程中的突发情况，如顾客特殊需求、菜品缺货等，培养学生的应变能力和沟通协调能力。
菜单规划与管理
突出主打菜品、特色菜品或促销活动，提高客户的关注度。
02 菜单管理
菜单更新与优化
定期评估
定期评估菜单的菜品和价格，确保菜单能够满足顾客 的需求和期望。
创新菜品
不断研发和推出新菜品，以吸引和留住顾客，提高竞 争力。
优化结构
根据顾客的反馈和销售数据，优化菜单的结构，提高 菜品的组合和搭配效果。
$number {01} 汇报人：可编辑
2024-01-08
菜单规划与管理
目录
• 菜单规划 • 菜单管理 • 菜单战略与策略 • 菜单创新与发展趋势
01 菜单规划
菜品选择
1 3
目标客户群体
根据目标客户群体的口味、需求和消费习惯，选择适合的菜 品。
菜品创新
2
定期推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
菜单战略与品牌形象
菜单战略
制定菜单战略，包括菜品的选择、搭配、分量、口味和营养价值等，以满足客户需求并实现盈利目标 。
品牌形象
通过菜单的设计、菜品呈现和品牌宣传，塑造独特的品牌形象，提升客户对品牌的认知度和忠诚度。
04
菜单创新与发展趋势
新技术与新业态在菜单中的应用
01
数字菜单
利用数字技术，如触摸屏、移动 应用等，提供互动式菜单体验， 方便顾客浏览和选择菜品。
定制化服务
顾客对个性化需求的增加，将推动菜单向定制 化方向发展，满足不同顾客的特殊需求。
THANKS
菜品质量
确保菜品的质量和口感，提高客户满意度。
定价策略
成本核算
根据菜品的成本和利润空间，制定合理的定价策略。
市场比较
了解竞争对手的菜品价格，制定有竞争力的定价策略。
团餐服务标准细节
团餐服务标准细节
团餐服务的标准细节可以包括以下内容：
1. 食材选择：团餐服务提供的食材应符合安全、卫生和健康的标准，包括新鲜、无污染和有机等。
2. 餐饮菜品：团餐服务提供的菜品应根据客户需求和口味偏好合理搭配，且具有均衡的营养价值。
3. 食品安全控制：团餐服务应保证餐品在烹饪、储存和配送过程中的安全性，避免食品污染和细菌滋生。
4. 食品卫生标准：团餐服务需要按照相关法规和规定进行食品卫生管理，包括加工操作的卫生条件、人员的卫生要求和设备的清洁消毒等。
5. 用餐环境卫生：团餐服务应提供清洁、整洁、无异味且具有良好通风的用餐环境，以确保食客的用餐体验。
6. 服务态度：团餐服务人员需要具备亲和力、耐心和热情的服务态度，及时解答顾客的问题和需求。
7. 配送准时性：团餐服务需要确保餐品的配送准时到达，以保证食客按时用餐。
8. 费用透明：团餐服务应提供明确的费用结算和发票，确保费用透明，客户可以进行合理的费用核算。
9. 解决问题的能力：团餐服务人员需要具备解决问题的能力，及时处理客户的投诉和纠纷，保障客户权益。
10. 环保意识：团餐服务应推行环保措施，如减少一次性使用物品、推广垃圾分类、节约食材等，为可持续发展做贡献。
酒店员工食堂标准菜谱的作用及制定方法
酒店员工食堂标准菜谱的作用及制定方法作为员工福利的一部分，酒店员工食堂与员工满意度息息相关。
标准菜谱的运用，能降低酒店采购成本，节省支出，提高管理效率，提升员工满意度，酒店和员工都能受益。
员工食堂标准菜谱具有特殊性，制定时应因时因地，以员工为导向，通过调查、分析、反馈等方法，定期改进，加强菜肴质量。
标签：酒店员工食堂标准菜谱作用制定方法酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐。
酒店将市场物价、酒店经营结构及规模、酒店效益、同业标准等因素综合考虑后，制定出本酒店员工每日餐饮标准的具体金额，将该标准与酒店就餐的员工数相乘，所得数额即为酒店计划每日在员工餐上的支出。
员工食堂是为酒店员工提供工作餐的部门。
从机构设置来看，员工食堂属于二线部门。
但与其他后台部门不同的是，员工食堂的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出减少到最低限度，而是在员工餐饮标准既定的情况下，合理增加员工餐的菜式，注重营养搭配，提高菜肴的质量。
标准菜谱的制定及运用，能有效控制成本，提高菜肴质量，起到多方面的作用。
一、标准菜谱的内容标准菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来，它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。
酒店员工食堂标准菜谱的制定及操作要比酒店对外营业的餐厅简单容易。
餐厅标准菜谱所供应的客数是一定的，一般以生产10客菜肴为基点，因客数越少，菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计，但在实际经营中，每次生产的客数很可能不足10客，所以较难控制。
而员工食堂用餐人数固定，菜肴生产基点大，辅料及调料用量易量化，装盘工具及装饰的配菜要求低，制定及执行标准菜谱时也更为容易。
见表1。
表1 员工食堂标准菜谱二、员工食堂标准菜谱的作用1．降低采购成本。
标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料，每日所需食品原料用量的计算可行性增强。
团队午晚餐服务工作标准
团队午晚餐服务工作标准一、服务准备阶段在提供团队午晚餐服务之前，我们需要做好充分的准备工作，确保服务的顺利进行。
以下是服务准备阶段的标准：1. 食材采购：根据团队人数和具体要求，提前购买新鲜、优质的食材。
确保所购食材的保质期和新鲜度符合要求。
2. 餐具准备：提供足够的餐具和餐盒，确保每位团队成员都能方便地享用餐食，并提供适量的餐巾纸、湿巾等。
3. 就餐环境：保持就餐环境的整洁和舒适。
确保餐桌摆放整齐、清洁无异味，并提供足够的座位和公共区域的清扫。
4. 卫生安全：严格遵守食品卫生操作规范，合理配置洗菜、切菜、炒菜等工作区域。
食材储存要分类、分区域进行，确保食品安全和卫生。
二、团队午晚餐服务的步骤团队午晚餐服务的流程主要包括接待、点餐、制作、送餐、清洁等环节。
为了提供高质量的服务，我们制定了以下标准：1. 接待服务：a. 热情友好地迎接团队成员，并引导他们到指定的用餐区域；b. 协助团队成员清洗双手，提供洗手液或干净的毛巾；c. 介绍当天的菜品和特色，并提供菜单供团队成员选择。
2. 点餐服务：a. 耐心倾听每位团队成员的要求，提供适合的建议；b. 根据团队成员的选择，准确记录每个人的菜品需求，包括口味、辣度等要求；c. 确保点餐信息准确无误，并及时传达给后厨。
3. 制作服务：a. 后厨根据点餐信息，合理安排制作工作，确保每道菜品的质量和口感；b. 严格遵守食材的储存和加工要求，避免食品交叉污染；c. 控制烹饪时间，保证菜品的新鲜和热度。
4. 送餐服务：a. 合理安排送餐员的工作路线，确保餐食准时送达；b. 送餐员礼貌待人，将餐食摆放整齐，并告知团队成员所点菜品的信息；c. 在送餐的过程中，保持食物的温度和卫生。
5. 清洁服务：a. 餐食送达后，及时清理用餐区域的餐具和餐盒；b. 珍惜粮食，做到不浪费，对剩余食材进行妥善保存；c. 清洁工作完成后，对工作区域进行清洁和消毒，确保下次使用的卫生和安全。
三、服务质量监控为了确保团队午晚餐服务的质量和持续提升，我们需要进行服务质量的监控。
餐饮服务基本技能—菜单设计和制作(餐厅服务技能课件)
实训 餐厅其他服务
菜单设计和制作
二、菜单的分类
1.按照用餐时间来区分
(1)早餐菜单。早餐应以简单、营养为主,一般分为中式早餐和西式早餐,西式早餐 又分为美式早餐和欧式早餐。中式早餐一般有油条、豆浆、馒头、包子、稀饭、 烧饼、馄饨、小菜等；西式早餐一般有开胃的各种果汁或新鲜水果、各类面包、 燕麦粥、火腿、香肠、各种蔬菜及蛋类,还有咖啡、茶、牛奶等饮品,种类较为丰 富。 (2)早午餐菜单。早午餐的用餐时间介于早餐与午餐之间,在早上10点钟左右。早 午餐在欧美比较流行,只有较大型的餐厅或饭店才会提供,主要针对早上较晚进餐 的客人。因此,早午餐菜单在菜品的设计上主要为清淡可口的早点搭配几样菜肴, 让顾客同时解决午餐的问题。 (3)午餐菜单。由于午餐用餐时间较短,因此以简便为主。午餐菜单在设计上通常 以套餐、便当为主,以便宜、上菜速度快为特色。 (4)午茶菜单。午茶一般在下午2点至5点之间,午茶菜单主要针对中午来不及用餐, 或休息聊天时搭配饮料的点心来设计。若以中式菜单出现,大多是一壶茶搭配两三 样小点心；若以西式菜单出现,则可以是简单的咖啡或茶搭配一块蛋糕或几片饼干； 也有较丰盛的自助餐方式,菜品较多,可让客人有较多选择。 (5)晚餐菜单。一般顾客较重视晚餐,用餐时间较长,所以菜点都较为精致丰盛,价格 也较午餐高。另外,晚餐会搭配酒类及其他果汁,从而使用餐气氛轻松愉快。 (6)消夜菜单。消夜多在晚上及就寝前供应,客人可随个人的睡眠时间选择简单、 低热量、少油腻的餐点。
实训 餐厅其他服务
菜单设计和制作
三、菜单的内容
5.特色菜推销 （1）什么样的菜品需要特殊推销。 能使餐厅扬名的菜品。 愿意多销售的菜品。 （2）特殊推销菜品有以下四类： 第一类，特殊菜品，即畅销或高利润的菜。 第二类，特殊套餐。 第三类，每日时菜。 第四类，特色烹调菜。 （3）如何进行特殊推销。 用粗字体、大号字体或特殊字体列出菜名； 增加对特殊菜品介绍的内容，对特殊菜品进行较为详细的推销性 介绍； 采用框框、线条或其他图型使特色菜比其他菜更令人注目； 放在菜单的引人注目的位置；列上菜品漂亮的彩色照片。
酒店饭菜安排方案
酒店饭菜安排方案在酒店组织活动时，选择一个合适的饭菜安排方案非常重要。
正确的安排可以使贵宾们更好的享受活动，并且有助于增强活动的成功率。
本文将给出一些酒店饭菜安排方案的建议。
1. 菜单设计菜单应该根据活动的主题、人数和时间来制定。
在选择菜品时，酒店的主厨可以根据自己的经验来推荐一些高人气菜品，也可以选择一些地方特色菜肴，这些菜品可以给贵宾留下深刻的印象。
在选择菜品时，应该考虑到多样性和均衡。
应该有足够的蛋白质、碳水化合物和维生素等。
同时，应该也提供蔬菜和水果。
菜单应该遵守食品安全和卫生规定。
食物的新鲜度和品质非常重要。
如果活动需要提供特殊食品，如素食或过敏性食品，应该在菜单上明确标明。
2. 餐厅布置和摆设安排好餐桌和座位是非常重要的。
活动的规模，场地的大小，贵宾的数量和可能的食物选择都会影响到餐厅布置和摆设。
普通的餐桌设置方式包括圆桌式、长桌式、反向U型式、教室式或者拼桌式。
当安排座位时，最好先取得每位贵宾的座位偏好和饮食要求。
餐厅应该能够满足残疾人的需要，包括轮椅通道、坡道和方便性厕所等。
餐厅的装饰应该是温馨、简洁、洁净、高雅和舒适的环境，并且应该与活动的主题和酒店的品牌口味相符合。
3. 服务质量餐厅的服务质量也非常重要。
工作人员应该真诚对待贵宾、友善热情、专业礼貌，同时也应该满足他们的需求。
工作人员应该精通英语，能够正常沟通。
在招待贵宾时，各种礼仪的准则都应该被遵守。
酒店应该为贵宾提供热水、餐巾、餐叉、餐刀、酒杯、餐水杯、盘子和水果刀等餐具。
工作人员应该在贵宾用完之后及时清理餐器。
4. 饮料酒店的饮料选择范围也应该广泛。
应该有含糖和不含糖的饮料。
应该有红酒、白酒、啤酒、烈酒、清酒和果汁等。
在选择饮料时，应该有考虑到所在地方的文化背景和酒店主题。
5. 價格饭菜安排的价格是需要考虑的因素。
应该根据餐品的质量、数量和酒店的品牌来确定价格。
实现平衡可以让酒店在保证质量的同时为贵宾节约支出。
结论在组织酒店活动时，餐饮安排方案是至关重要的一部分。
商务饮食方案
商务饮食方案商务饮食方案是指在商务活动中，为提升参与者的饮食体验、减少宴会浪费和节约成本等多方面考虑，制定出的科学合理的饮食方案。
下面我们将详细介绍商务饮食方案的制定和实施。
制定商务饮食方案的原则1.合理膳食搭配。
饮食方案应该具有营养均衡，食品种类多样的特点，以满足各种人群的需求。
2.可持续性。
在选择食材和制作方法时，要考虑到食品的可持续性，如使用当地原材料、减少浪费等。
3.成本控制。
商务饮食方案的制定要考虑到成本控制，保证节约成本的同时，确保食品的品质。
4.环保可持续。
在制定商务饮食方案时，要考虑到菜品的环保问题，如使用环保材料、拒绝一次性餐具等。
商务饮食方案的实施1. 餐厅的选择出席商务活动时，选址餐厅非常重要。
不同的商务活动需要选择不同档次和类型的餐厅，从而满足客户的需求和要求。
比如，在商务会议中需要静谧的环境，而商务宴请会重视菜品的丰富与精致，选择的餐厅也应相应调整。
2. 菜品的选择在制定商务饮食方案时，菜品的选择是非常重要的。
应结合宴会类型、参会人群、文化差异等多种因素考虑。
菜品应具有营养均衡、色香味俱佳、食材新鲜、烹制方法卓越等特点，从而给客人带来舌尖上的享受。
3. 服务的质量服务的质量是商务饮食方案实施的重要组成部分。
在宴会前，服务员的培训和着装等都需要注意。
宴会期间，服务员要及时解答客人的问题，提供餐桌礼仪，确保参会人员感到舒适与满足。
4. 宴会桌面的布置宴会桌面的布置是商务饮食方案中一个非常重要的环节。
桌面布置应与菜品风格相匹配，烛光、鲜花等可以增添气氛，如果需要展现公司文化等可以打造特别主题，使宴会场地更加有气氛、更凸显主题。
总结制定商务饮食方案，充分考虑参与者的需求和要求是非常重要的，方案的质量决定了宴会的效果和参与者的满意度。
热爱美食的人们要记住，美食推动商务交流，为商务合作增添了更多的色彩。
团餐的方案
团餐的方案1. 引言团餐方案是指在集体环境下为所有成员提供统一的和多样化的饮食服务。
在一些企事业单位、学校和社区中，团餐已经成为一种常见的餐饮方式。
团餐方案旨在满足大家对各种口味和营养需求的要求，并提供一个共同的用餐场所，以增进团队合作和沟通。
本文将介绍团餐方案的设计与实施，包括餐饮供应商的选择、菜单的制定、用餐场所的规划等方面的内容。
2. 餐饮供应商的选择选择合适的餐饮供应商对于一个成功的团餐方案至关重要。
以下是一些选择供应商的要点：•品质和口碑：评估供应商的口碑，了解他们的食品质量和卫生状况。
可通过参观供应商的厨房，了解他们的食品加工流程和食材采购渠道。
•服务能力：供应商需要具备满足团体数量的能力，包括食物的制备、配送和用餐场所的管理。
询问供应商对于人数变动的应对措施和保障。
•价格和合同：选择价格合理且透明的供应商，并与其签订清晰的合同，明确服务内容、食物品质、价格、支付条件等。
3. 菜单的制定制定适合团体用餐的菜单是团餐方案中的核心工作之一。
以下是制定菜单的几个要点：•多样性和平衡: 菜单应包括各类食物，如主食、荤菜、素菜、汤品等，并保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的平衡。
•适应口味: 考虑到团队成员的口味偏好，合理设置川、粤、湘等不同风味的菜肴，同时注重调整口味的咸淡、辣度等因素。
•时令和新鲜: 优先选择当季食材，确保食物的新鲜和品质。
•考虑特殊需求: 注意成员中是否有素食者、过敏者或其他特殊饮食需求，为其提供可替代的菜品或专门的食物。
4. 用餐场所的规划提供一个舒适和方便的用餐场所对于团餐方案的成功至关重要。
以下是用餐场所规划的几个要点：•容量和布局：根据团队人数规模，确定用餐场所的合适容量并灵活调整座位布局，以适应不同场合的用餐需求。
•卫生和安全：确保用餐场所的卫生状况良好，遵循食品安全相关规定，并定期进行清洁和消毒。
•用餐环境：提供一个舒适、愉悦的用餐环境，包括音乐、照明和装饰等方面的考虑，以增进员工的用餐体验。
商务盒饭供餐方案策划书3篇
商务盒饭供餐方案策划书3篇篇一商务盒饭供餐方案策划书一、方案背景随着商务活动的日益频繁，对于便捷、美味、健康的商务盒饭需求不断增加。
为满足这一需求，特制定本供餐方案。
二、目标客户主要针对各类商务写字楼内的上班族、企业会议及活动等。
三、供餐特点1. 多样化菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡。
2. 注重食材新鲜度和品质。
3. 快速配送，确保按时送达。
四、菜品设计1. 周一至周五每日不同的主菜搭配，如红烧肉、糖醋排骨、宫保鸡丁等。
2. 搭配丰富的蔬菜，如青菜、西兰花、胡萝卜等。
3. 提供汤品和水果。
五、食材采购1. 与可靠的供应商建立长期合作，确保食材质量稳定。
2. 严格把关食材的检验检疫。
六、烹饪与包装1. 由专业厨师团队烹饪，保证口味。
2. 使用环保、卫生的包装材料。
七、配送服务1. 组建高效的配送团队，规划合理配送路线。
2. 配备保温设备，保证盒饭的温度。
八、质量控制1. 严格遵守食品卫生标准，定期进行卫生检查。
2. 设立客户反馈渠道，及时改进菜品和服务。
九、定价策略根据成本和市场情况，制定合理的价格体系，提供不同档次的套餐选择。
十、营销推广1. 在商务写字楼内进行宣传推广。
2. 与企业合作，提供定制化的供餐服务。
3. 利用线上平台进行推广和预订。
十一、成本预算包括食材采购成本、人工成本、包装成本、配送成本等。
十二、盈利预测根据市场调研和定价策略，预测盈利情况。
十三、风险评估与应对1. 可能面临食材价格波动风险，通过提前储备和优化采购来应对。
2. 配送过程中的意外情况，建立应急预案。
篇二《商务盒饭供餐方案策划书》一、项目背景二、供餐目标为商务人士提供高品质、多样化、准时送达的盒饭服务，确保他们在忙碌的工作中能够享受美味、健康的餐食。
三、服务对象各类商务写字楼内的公司员工、商务会议与会人员等。
四、菜品设计1. 提供多种口味的主菜，包括中式的炒菜、炖菜，以及西式的牛排、意面等。
2. 搭配丰富的蔬菜，保证营养均衡。
菜单制作要求及评分标准
菜单制作技能比武操作标准一、菜单制作比武的要求1、安排一菜谱(或明档)，标明菜肴销售价格（海鲜、特色菜不打折，在菜单或菜牌上标明，炒菜等打7折）。
2、确定菜单标准及就餐人数3、确定聚餐类别（商务宴请、朋友聚会、过路就餐等）4、说明就餐人身份特点和要求。
5、参赛者在规定的时间内完成点菜菜单制作，字迹清楚，写在规定的点菜本上。
6、简要的补充说明制作菜单时的考虑。
7、参赛者在规定的场合、规定的时间内同时进行比赛。
二、点菜服务流程（供参考）1、标准对提前订餐的客人要提前问清客人的要求及消费标准，但所安排的菜肴一定要略低于客人的消费，潜意识的让客人感觉到你这是在为他节省。
2、结合：不同类别菜肴穿插开（根据客人的地方习俗合理调配菜品。
）3、口味口味各异，酸甜苦辣咸不同口味合理搭配并根据四季特点合理搭配口味。
4、晕素：1）晕素搭配点菜时分清主菜和配菜.2）要晕素搭配，如小桌客人点肘子时最好点一道青菜类的菜肴，不易点过香的菜。
5、烹法：烹法不同，随时提醒客人，避免点同类别同烹调方法的菜肴。
6、快慢：1）考虑快慢，给大桌的客人点菜要注意正菜速度的搭配，扣上加急章，以免造成空盘等菜下酒的现象，使主人没面子。
2）点菜时考虑快慢，就餐高峰期少点过油的菜肴，尽量点成品或半成品的菜肴，以免造成上菜慢。
3）赶时间的客人要点一些半成品的菜肴或易做的菜。
4）主食也要注意时间，这样有利于上菜速度。
7、宁少勿多点菜时应注意宁少勿多，随时提醒客人点的菜已经足够了。
8、特别介绍：应根据时季点菜，如夏天点清凉解暑的菜品，冬天点银锅炖菜等。
9、不点空菜：对后厨的原料做到心中有数，什么时候点什么菜，不点什么菜。
10、非谱不点，言明注明：1）一定注意非谱不点，以免因做的不拿手不合顾客的口味造成客人的不满意。
2）对于有特殊要求的客人一定要言明注明，不能因此退菜。
11、展示与主动：1）向客人展示酒店菜谱的功力特色，展示品种的丰富，吸引客人的注意。
品种详细介绍，待客确认后接着复述。
企业午餐订餐报价方案
企业午餐订餐报价方案1. 服务内容经过调研，我们为企业提供了下列午餐订餐服务：•粤菜•川菜•湘菜•火锅•烧烤以上各类菜式，我们提供每天至少两个不同品种的配餐选择。
我们采用的是无接触配送服务，白领们可以直接在公司桌子旁享用午餐，也可选择自行携带到会议室或者其他场所。
2. 订餐流程为方便企业员工订餐，我们提供了两种订餐方式：在线和电话。
2.1 在线订餐流程1.员工在一天前进入网站，选择喜欢的菜式和配料，或者选择套餐。
2.在线支付订金或全款。
3.在指定时间（午餐时间前一小时结束）前完成操作。
2.2 电话订餐流程1.员工直接拨打热线电话。
2.客服人员会根据员工的需求，为其推荐最合适的套餐或单品，同时添加所需要的配菜等。
3.告知员工收货地址和时间等事宜。
4.完成配送并收取现金或刷卡付款。
3. 报价方案我们提供单品和套餐两种订餐方式，价格优惠，选用本地新鲜食材，确保口感和营养。
3.1 单品报价单品的报价表如下：单品名称价格（元）美食120.00美食222.00美食318.00美食425.003.2 套餐报价以下表格是不同套餐名称与报价，不同人数的套餐，我们会提供更多优惠，请联系我们的客服了解详情。
套餐名称价格（元）人数（位）是否包含主食套餐A80.002是套餐B118.004是套餐C168.006是套餐D240.008否套餐E400.0010否4. 营养与安全我们注重食品的营养和卫生安全，所以我们在制作和配送每一份午餐前，都会对食品进行严格的质量检验。
我们遵循一定的规定标准来将质检结果归类。
每一份午餐都能够满足身体每日所需的养分，并且不必担心热量、油脂等问题。
5. 结语我们提供有竞争力的报价以及高品质的服务来满足企业对于午餐订餐的需求。
如果你在这方面有任何问题，我们除了上述预留的电话、在线订餐方式之外，还有懂得本次服务情况的个性化客服为您服务。
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汤类
豆腐鸡蛋汤、冬瓜丸子汤、西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤、玉米羹、酸辣汤、 三鲜汤 主食： 米饭、面条、烙饼、稀饭、馒头、包子等
特色菜：
新疆：水果丰富；可以水果拼盘为菜，有特色 敦煌：驼掌切片伴以当地水果，面食为菜 西北：兰州拉面，青海馍馍，宁夏的枸杞 云贵川：菌类，中药材，地瓜 山西：面食靠粩粩、头脑、浓汤羊蝎子、刀削面 东北：乱炖、小鸡炖蘑菇、人参 山东：大葱煎饼、小葱拌豆腐、啤酒烧鸭 沿海：以海鲜为主，大连海螺、青岛贝类、宁波虾蟹、广东鱼类 华东地区：南京盐水鸭、扬州早点及淮扬菜、无锡面筋及酱骨、苏州太湖 三白、杭州的西湖龙井虾仁、上海的小笼包 内蒙古：烤全羊、烤羊腿、手扒肉、全套奶制品
4、标准团餐的菜样选择与拟订
早餐5元，正餐15元（10人1桌，8菜1汤）
主菜：
1、青椒土豆丝（酸辣土豆丝、红烧茄子、韭菜炒银芽、清蒸水蛋） 2、西红柿炒鸡蛋（玉米西红柿粒，俗称满江红） 3、麻婆豆腐（红烧豆腐、家常豆腐） 4、丝瓜毛豆（蒜蓉丝瓜、素炒油麦菜、酒香茼蒿、茭白青椒） 5、鱼香肉丝（京酱肉丝、青椒肉丝、木耳炒肉片） 6、葱爆鲈鱼（土豆烧牛肉、辣子鸡块） 7、清蒸鲈鱼（草鱼、鲤鱼、酱汁鲶鱼） 8、青椒塞肉（面筋塞肉、红烧狮子头、大盘鸡、梅菜扣肉）
旅行社OP计调手册
熊晓敏 主编 中国旅游出版社
教学计划
课程总课时56学时。共分为七大部分
第六讲 办公软件礼仪及线路成本解析、 标准团餐菜式选择与拟订
一、常用办公软件
Microsoft Office Word Microsoft Office Excel Microsoft Office PowerPoint Microsoft Office FrontPage Microsoft Office Access Microsoft Office Outlook Microsoft Office OneNote Microsoft Office Visio Microsoft Office InfoPath Microsoft Office Publisher Microsoft Office Project
二、旅行社办公礼仪
礼仪
着装
整齐 清洁 挺括
见面
打招呼 递名片 介绍
电话
语言文明 音
大方
握手 迎送
三、标准团餐菜式选择与拟订
1、粤菜 特点：鲜 嫩 爽 滑；著名品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐焗鸡、蚝油 牛肉、烤乳猪、冬瓜盅 接待：广东地方风味瓦堡类菜式，时令菜有八宝鲜莲冬瓜盅、耗油鲜菇、 清蒸海鲜或糯米鸡、荔浦秋芋角 2、江浙菜 特点：微微的甜，轻轻的香，新鲜的色，细腻的味 接待：西湖醋鱼、东坡肉、三丁豆腐、香菇菜心、蟹粉狮子头、红烧肉百 叶结、雪菜毛豆、榨菜肉丝 3、川菜 特点：麻辣，一菜一格，百菜百味 接待：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、梅菜扣肉