黄酒做菜的方法

黄酒做菜的方法
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

下面店铺为大家分享黄酒做菜的方法。

黄酒做菜的方法：黄酒焖鱼腩
材料
鱼腩姜葱黄酒生粉油盐
做法
1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;
2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;
3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;
4. 烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎;
5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出;
6. 留少许底油，下入姜葱爆香;
7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;
8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;
9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁;
10. 将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中。

小诀窍
1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄;
2. 爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过;
3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去;
4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。

黄酒做菜的方法：黄酒鸡
材料
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量
做法
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。

2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。

3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。

4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。

小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。

～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。

黄酒做菜的方法：黄酒醉鸡
材料
主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。