高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 1 油脂课时作业5高中5化学试题

促敦市安顿阳光实验学校油脂
一、选择题(每小题5分，共70分)
1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反类型是( C )
A．水解反B．加聚反
C．加成反D．取代反
解析：植物油分子结构中含有能与H2发生加成反。

2．天然油脂能够发生的反有( D )
①皂化反②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色
④氧化反⑤还原反⑥加成反
A．①⑤ B．①②③④
C．①④⑤⑥ D．
解析：油脂属于酯，能发生皂化反；能燃烧，发生氧化反；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反)以及溴水褪色(加成反)，碳碳双键也能与氢气发生加成反，即还原反，故都对。

3．东航首次进行了由地沟油生产的生物燃油的验证飞行。

能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油)的方法是( D )
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测沸点，有固沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
解析：地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固的沸点，因此选D。

4．洗涤盛过植物油的试管，选用的试剂是( C )
A．稀盐酸B．热水
C．热碱液D．稀硝酸
解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反。

5．当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。

下列属于油脂化学性质的是( D )
A．密度比水小，黏度大
B．难溶于水，易溶于有机溶剂
C．在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态
D．易在空气中发生化学反，产生具有特殊气味的物质
解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反，属于化学性质。

6．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。

对此下列解释正确的是( D )
A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B．草木灰呈碱性，与羊油发生了反，除去油污
C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反，除去油污
D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反，生成具有去油污能力的物质
解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。

羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反生成脂肪酸钾和甘油，脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污的能力。

7．下列各组物质互为同系物的是( A )
A．硬脂酸和软脂酸
B．乙酸和油酸
C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH
D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯
解析：同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。

A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团。

但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结
构简式分别为CH3CH2COOC3H7和，两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。

8．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，
其分子结构简式为。

下列说法中不正确的是( C )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生反
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反
解析：油酸分子中的不与H2发生加成反。

9．下列现象中，可以作为判断油脂皂化反已完成的依据的是( D )
A．反液使石蕊试纸变蓝色
B．反液使蓝色石蕊试纸变
C．反后静置，反液分为两层
D．反后静置，反液不分层
解析：油脂与NaOH溶液未反前分层，发生完全皂化反后，生成脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错、D正确。

脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反前后混合液均呈碱性，不能依据石蕊试纸的颜色变化判断反是否完成，故A、B错。

10．下列有关肥皂的叙述中错误的是( A )
A．肥皂与纯碱的去污原理相同
B．肥皂可以加速油污在水中的分散
C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的
D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团
解析：A.肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，达到与水分离的目的，而纯碱是强碱弱酸盐，水解使盐溶液显碱性，促使油脂水解变为可溶性的物质，因此二者的去污原理不相同，错误。

B.肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，可以加速油污在水中的分散，达到与水分离的目的，正确。

C.肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的脂肪酸盐，正确。

D.肥皂主要成分的分子中含有的烃基是亲油基团，含有的羧酸根离子是亲水基团，故含有亲油基团和亲水基团两，正确。

11．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金的主要成分就是从深海鱼油
中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( B )
A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5
解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。

因该不饱和脂肪酸分子中含
有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，则n＝25,2n－11＝39。

12．22.5 g某油脂皂化时需要3 gNaOH，则该油脂的相对分子质量为( C )
A．450 B．600
C．900 D．300
解析：油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol，所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol －1。

13．在一条件下，动植物油脂与醇反可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述正确的是 ( A )
A．“地沟油”可用于制备生物柴油
B．生物柴油属于油脂
C．该反属于酯化反
D．生物柴油的氧化反是吸热反
解析：A.根据题目所给信息，“地沟油”属于动植物油脂，可用于制备生物柴油，故A正确；B.生物柴油属于酯类，不是甘油酯，不属于油脂，故B错误；C.该反属于取代反，不是酸和醇反生成酯的反，不是酯化反，故C 错误；
D.生物柴油的氧化反是放热反，故D错误；故选A。

14．亚油酸又称9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。

下列有关说法正确的是( C )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．玉米油没有固的熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
解析：玉米油是脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。

二、非选择题(共30分)
15．(7分)(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和
—COOH 两种官能团，通过检验的方法是向油酸中加入溴水，溴水褪色。

通过检验—COOH的方法是向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，变浅。

(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它
的结构简式：
解析：(1)利用
能使溴水或酸性KMnO 4溶液褪色来进行检
验；利用—COOH 能与碱发生反检验—COOH 。

(2)n (NaOH)＝0.24 g 40 g·mol
－1＝0.006
mol ，依据油脂与NaOH 发生皂化反时量的关系可知，该油脂的物质的量为0.006 mol 3＝0.002 mol ，故该油脂的相对分
子质量为：1.7680.002＝884，n (H 2)＝0.134 4 L
22.4 L·mol －1＝0.006
mol ，则n (油脂)∶n (H 2)＝0.002∶0.006＝1∶3，即油脂分子结构中含有3个碳碳双键，因此油脂的结
构简式为
解析：由2 mol 油酸、1 mol 硬脂酸与1 mol 甘油形成的甘油酯可能有两
种结构，即：
17．(8分)油脂是重要的营养物质，某天然油脂A 可发生下列反：
已知：A 的分子式为C 57H 106O 6,1 mol 该天然油脂A 经反①可得到1 mol D 、1
mol 不饱和脂肪酸B 和2 mol 饱和直链脂肪酸C 。

经测B 的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)写出B 的分子式：C 18H 32O 2。

(2)写出反①的反类型：取代反；C 的名称(或俗称)是硬脂酸。

(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。

反②为天然油脂的氢化过程，下列有关说法不正确的是d 。

a ．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b ．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c ．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使
液态油脂变为半固态或固态油脂
d ．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反
(4)D 和足量金属钠反的化学方程式为2C 3H 5(OH)3＋6Na ―→2C 3H 5(ONa)3＋
3H 2↑。

解析：(1)假设B 的分子式为C 9n H 16n O n ，有12×9n ＋1×16n ＋16×n ＝280，求得n ＝2，所以B 的分子式为C 18H 32O 2。

(2)油脂的水解是取代反，A 的水解可以表示成：C 57H 106O 6＋3H 2O ―→C 3H 8O 3(甘油)＋C 18H 32O 2＋2C ，根据原子守恒可知C 的分子式为C 18H 36O 2，结合C 是饱和直链脂肪酸，可知C 的结构简式为CH 3—(CH 2)16—COOH ，是硬脂酸。

(3)氢化油又称人造奶油，故a 正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故b 正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反生成半固态或固态油脂，故c 正确；油脂的氢化属于加成反，油脂的皂化属于取代反，故d 错误。

(4)油脂是脂肪酸甘油酯，水解生成脂肪酸和甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反：2C 3H 5(OH)3＋6Na ―→2C 3H 5(ONa)3＋3H 2↑。

18．(8分)有机物A 的分子式为C 57H 104O 6，在硫酸存在条件下发生如下反：A ＋3H 2O
3B ＋C 。

C 分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的
有机物是不稳的)，其相对分子质量为92。

B 与NaOH 按物质的量1∶1的比例混合后恰好完全反。

(1)B 的分子式为C 18H 34O 2。

(2)已知R 1—CH===CH —R 2――→KMnO 4/H ＋
R 1—COOH ＋R 2—COOH ，B ――→KMnO 4/H
＋
D ＋
E ，物
质的量的D 、E 分别与足量的NaOH 溶液反时，消耗的NaOH 的质量比为1∶2，D 的相对分子质量比E 少30且D 、E 结构中均无支链，则B 、E 的结构简式分别为CH 3(CH 2)7CH===CH(CH 2)7COOH 、HOOC(CH 2)7COOH 。

(3)某同学对A 在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是d 。

a ．在其他条件相同时，水解速率比在H 2SO 4溶液中快 b ．当混合液中不存在分层现象时表明A 完全水解掉 c ．用溴的CCl 4溶液可确A 是不饱和油脂 d ．A 有香味，常温下很可能是固体
解析：(1)C 分子中有3个—OH ，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C 分子中除含3个—OH 、3个碳原子外还有5个氢原子，由此得出C 的分子式为C 3H 8O 3，C 是甘油，结合A 的分子式及A 、C 关系知A 是油脂、B 是一元脂肪酸，由质量守恒原理易求出B 的分子式为C 18H 34O 2(油酸)。

(2)B 分子中存在碳碳双键，在KMnO 4氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH ，由D 、E 消耗NaOH 的数量关系知D 是一元酸、E 是二元酸，再结合D 、E 相对分子质量的关系知D 、E 分子中均有9个碳原子，最后根据D 、E 分子中无支链确D 、E 的结构，然后反推B 的结构。

(3)A 在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，
后者反速率快些；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl 4溶液褪色而饱和油脂不能；A 属于不饱和油脂，常温下是液体。