蒸馏工艺操作规程

蒸馏工艺操作规程
1、缓火蒸馏,严格控制流酒速度和流酒温度,流酒速度为3-5min/桶,接酒温度不宜太高或太低，流酒温度不超过30℃为宜，馏酒汽压不超过0.05Mpa。

2、接酒操作：接酒时要做到量质接酒,截头去尾。

先接酒头约0.5-1.5kg，单独存放。

然后再量质接酒,边尝边接,分段接取,单独存放,以“花酒”断尾,酒尾用于复蒸。

3、酒蒸完后,增大汽压,继续蒸煮，蒸粮总的要求是达到“熟而不粘，内无生心”。

蒸煮时间控制在70-120分钟（从盖盘时计算）。

4、打量水：蒸煮过程中，根据当排曲酒生产工艺参数对入池水份要求的不同，适当均匀泼洒70-85℃的热水。