发酵菜籽粕对肉羊生产性能和肉品质的影响

发酵菜籽粕对肉羊生产性能和肉品质的影响
豆粕是最常用和优质的饲用蛋白原料，近年来，豆粕价格不断上涨，因此合理开发和利用非常规饲用蛋白原料已成为当前畜牧业发展的重点。

尽管菜籽粕营养价值丰富，但其中含有大量抗营养因子，不仅影响动物生长发育，也会损害动物健康和内脏功能。

目前，大量研究表明，发酵是提高菜籽粕饲用价值，降解其中不利于动物生长发育和健康的抗营养因子最有效的方法。

有研究发现，联合使用益生菌和酶制剂对菜籽粕进行发酵处理，其抗营养因子含量显著降低，同时其营养水平显著提高。

田刚等研究发现，菜籽粕发酵后，赖氨酸、蛋氨酸和丝氨酸等氨基酸含量均有不同程度的提高。

丁小玲等在断奶仔猪上的研究结果表明，使用少量发酵菜籽粕等量替代日粮中的豆粕，对断奶仔猪生长性能无明显负面影响。

但育肥猪上的研究结果表明，使用发酵菜籽粕替代豆粕能显著促进育肥猪生长发育，同时能提高饲料转化率。

近年来，对牛羊等优质动物蛋白需求不断扩大，因此，优化肉羊饲料配比、从饲料营养角度改善肉羊肉质品质已成为养羊业亟待解决的问题。

因此，本试验以肉羊为研究对象，探究发酵菜籽粕对肉羊生产性能和肉品质的影响。

1 材料与方法
1.1 菜籽粕发酵流程本试验所用菜籽粕购置于河北某饲料公司。

采用两步两段法将菜籽粕进行发酵处理。

菜籽粕发酵后进行烘干处理，即为发酵菜籽粕。

1.2 试验材料与设计本试验选择4 月龄肉羊80只（公母对半），随机分为4 个处理组，每组20 头。

各处理组饲喂相同的粗饲料，使用0%、2%、4%和8%的发酵菜籽粕分别替代精饲料中的豆粕为试验饲粮，各处理组精饲料组成和
营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平
预混料为每kg 日粮提供：VA10 200 IU、VD33 750 IU、VE32 mg、VB11.8 mg、VB22.5 mg、VB61.8 mg、VB120.06 mg、VK32.7 mg、叶酸0.45 mg、生物素0.80 mg、铜15 mg、锌62 mg、铁85 mg、碘0.7 mg、锰60 mg、硒
0.8 mg。

1.3 饲养管理试验共计110 d（其中预试10 d，正试100 d）。

所有试验肉羊每日饲喂2 次，自由采食和饮水。

1.4 测定指标与方法
1.4.1 生长性能的测定预试验和正式试验结后，分别对肉羊空腹称重，为初始（IBW）和终末体重（FBW）。

每周统计采食量，根据以上数据计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

ADG= (初始体重- 终末体重)/100
ADFI= (总采食量)/100
F/G=ADFI/ADG
1.4.2 肉质品质的测定正式试验结束后，每处理组选择8 只肉羊进行屠宰，屠宰后立即取背腰最长肌置于预先铺好冰袋的泡沫箱中保存并立即进行检测。

参照张明芳等（2022）所述方法检测各肌肉样本45 min pH、亮度、红度、黄度、剪切力、熟肉率和滴水损失。

1.5 数据统计与分析原始数据经预处理后，进行单因素方差分析（SAS 9.4）和多重比较（Tukey test法，SAS9.4），其中，P＜0.05 被认为有显著性差异。

2 结果分析
2.1 发酵菜籽粕对肉羊生长性能的影响发酵菜籽粕对肉羊生长性能的影响
如表2 所示，饲粮添加4%和8%的发酵菜籽粕显著降低肉羊的平均日增重和终末体重（P＜0.05）；饲粮添加4%和8%的发酵菜籽粕显著提高肉羊的料重比（P ＜0.05）；此外，日粮添加发酵菜籽粕对肉羊平均日采食量无显著影响（P＜0.05）。

表2 发酵菜籽粕对肉羊生长性能的影响
2.2 发酵菜籽粕对肉羊肉品质的影响发酵菜籽粕对肉羊肉品质的影响如表3 所示，饲粮添加4%和8%的发酵菜籽粕显著降低肉羊背最长肌亮度（P＜0.05），饲粮添加发酵菜籽粕显著提高肉羊背最长肌的系水力（P＜0.05），饲粮添加发酵菜籽粕显著降低肉羊背最长肌的滴水损失（P＜0.05）；饲粮添加发酵菜籽粕对肉羊背最长肌pH、红度、黄度、剪切力和熟肉率均无显著影响（P＞0.05）。

表3 发酵菜籽粕对肉羊肉品质的影响
3 讨论与结论
菜籽粕是菜籽油生产过程中产生的重要副产品。

有研究表明，菜籽粕营养物质含量丰富，特别是粗蛋白。

尽管菜籽粕营养物质含量丰富，但菜籽粕中甘宁、植酸等抗营养因子含量较高。

畜禽直接饲喂菜籽粕不仅严重损害畜禽健康和生长发育，同时也会加重畜禽内脏负担。

目前，大量研究使用多种方法对菜籽粕进行预处理以降解其中的抗营养成分，与发酵相比，传统化学和物理方法不仅成本较高，同时也极易造成污染。

有研究表明，联合使用益生菌和酶制剂对菜籽粕进行发酵处理，不仅能有效降低其抗营养因子水平，同时能有效提高其粗蛋白和氨基酸等营养物质含量。

目前，关于发酵菜籽粕促进畜禽生长发育的研究结果并不一致。

有研究表明，使用发酵菜籽粕替代豆粕，能有效刺激育肥猪食欲，提高其生长性能、减少饲料消耗。

但也有部分研究表明，使用发酵菜籽粕替代豆粕，对断奶仔猪的生长性能无明显促进作用。

本试验结果表明，在不影响采食量的前提下，使用4%和8%的发酵菜籽粕替代饲粮中的豆粕显著降低肉羊的平均日增重和终末体重，同时提高料重比。

表明，过量使用发酵菜籽粕对肉羊的生长发育有一定的负面影响。

邱良伟等对发酵前后菜籽粕中抗营养因子进行分析发现，与发酵前相比，发酵处理后，菜籽粕中唑烷硫酮、硫苷和异硫氰酸酯含量分别降低1.62%、2.42%和0.80%。

推测过量使用发酵菜籽粕，其中残留的抗营养因子对肉羊的生长发育有一定的负面影响。

目前，鲜有关于发酵菜籽粕对肉羊肉质品质调控的研究。

育肥猪上的研究结果表明，日粮添加发酵菜籽粕能显著提高其肌肉的系水力，并降低滴水损伤。

有
研究表明，肌肉的嫩度和色泽受肌肉的系水力和滴水损失调控。

本试验结果表明，日粮添加发酵菜籽粕能显著提高肉羊背腰肌的系水力并降低滴水损失，表明肌肉嫩度的提高。

此外，本试验发现，日粮添加4%和8%的发酵菜籽粕显著降低肉羊背最长肌亮度，表明发酵菜籽粕对肉羊的肉质品质有一定的调控作用。

使用发酵菜籽粕替代日粮中的豆粕对肉羊的生长发育有一定负面影响，本试验条件下，肉羊日粮中发酵菜籽粕最适添加量为2%。