《“青”年的餐桌》课件——初二 意大利风味 主菜 意大利番茄肉酱面

任务拓展
任务拓展
1.练习：意大利面加入虾仁等海鲜原料后会产生怎样奇妙的味道转化？请在实训室进行实践作业并记录。 2.思考：我们能否用高筋面粉做出意大利面？可以的话能做出哪些形状？
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评价考核
评价考核
任务评价表
序号 1 2
3
成品质量
内容及标注
味道 口感 香味 色泽 装盘
流程的正确性
实训过程
卫生清洁情况 操作规范性 未发生安全事故源自学习表现操作的熟练程度
成品质量 到课情况 课堂纪律
参与学习的情况
掌握技能的程度
配分 8 8 8 6 6 6
6 8 8
8 8 5 5 5
5
自评
师评
得分
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
图2-20肉末炒香
图2-21拌匀
注意事项：1.葱丝需在辅料焖煮过程中煮化，否则会在装盘时影响菜肴美观度。
任务实施
环节二 主料处理
第一步：沸水中撒入食盐3克，螺旋式下入意大利面均匀散开，盖上锅盖后焖煮12分钟即可，捞出后沥干 水份用橄榄油拌匀备用（见图2-22~图2-23）。
图2-22下意大利面
图2-23沥干水分
建议学时：3课时
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务要求
任务要求
1 番茄酱汁浓厚，酸甜可口，意大利面紧实筋道； 2 意大利面的调味必须独立于茄膏的赋味； 3 意大利面不干涩、酱汁不焦糊。
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务准备
任务准备
注意事项：1.橄榄油需要及时浸润意大利面，否则意面干涩难以下咽。
任务实施
环节三 成菜步骤
第一步：将浸透的意大利面倒入辅料锅中拌匀，开大火收紧汤汁，意大利面上须裹带着茄汁肉酱，用夹子 旋转装盘即可（见图2-24~图2-25）。
图2-24拌匀
图2-25夹子装盘
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
“青年”的餐桌
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
主菜 意大利番茄肉酱面
目录
CONTENT
01 02 03 04 05 06
任务描述 任务要求 任务准备 任务实施 评价考核 任务拓展
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务描述
任务描述
本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大 利风味午宴”中的第4道菜肴——意大利番茄肉酱面。意大 利面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面食，通过厨 师们的制作，将中西方的味道特点融合在这道菜肴当中。 要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求 ，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意大利番茄 肉酱面的制作。
意大利番茄肉酱面材料
类别 主料 辅料 调料
材料
意大利面150克 猪肉碎50克、番茄2个、西芹20克，胡萝卜30克。洋葱
0.5个、大蒜1个 茄膏、欧芹碎、黑胡椒碎、食盐
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务实施
任务实施
环节一 辅料处理
第一步：洋葱切小丁、大蒜切末、番茄切丁备用； 第二步：橄榄油入锅油温升至3成后，下入蒜末爆香，加入洋葱碎炒至上色，再加入番茄丁炒至成熟后加 入肉末炒香，加高汤200毫升，放入50克茄膏炒香拌匀，关小火焖煮15分钟（见图2-20~图2-21）。