人教版初中生物八上4.5《人类对细菌和真菌的利用 》课件(共29张PPT)

3．下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是
（D）
A．乳酸菌——制作泡菜 B．酵母菌——酿酒 C．醋酸菌——制作米醋 D．细菌——制作酱油 4．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发
酵技术的是（ C）
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋
④火腿肠、牛肉干
A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④
5．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生 活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他 将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口 玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最可
能成功制成酸奶的操作是（ C ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
A ．增多，不再生产 B ．死亡，增多
C ．死亡，不再生产 D ．增多，增多
3．在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵 盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图。图中P，
Q，R依次代表（ D ）
A．酒精、二氧化碳、氧气 B．酒精、氧气、二氧化碳 C．二氧化碳、氧气、酒精 D．二氧化碳、酒精、氧气
课外实践
酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧 化碳，遇热膨胀而在馒头里形成小孔，使得 馒头松软多孔。 （2）分析上面的过程，你能总结小明不成功的原 因吗？ 发酵温度过高，不利于酵母菌的生活。
（3）小明经过思考失败的原因提出了如下问题： 温度会影响酵母菌的生活吗？他设计了实验进行 探究：他在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵 母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一 个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环 境中。 一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大 （如图所示）。小明设计的实验存在不科学的地 方，请你指出来。
二氧化碳＋酒精
发酵现象
酵母菌的工作原理
葡
有氧 二氧化碳+水
萄
发酵
糖
无氧 二氧化碳+酒精
发酵现象
发酵： 复杂的有机物在微生物的作用下分解。
发酵靠的是细菌 和真菌体内的酶 的作用。
常见的发酵食品
常见的发酵食品
①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米 酒等，此外，还有馒头、面包、包子、 发面饼等。
常见的发酵食品
葡萄糖 无氧 乳酸
醋酸菌：醋
霉菌：酱、酱油、豆腐乳、豆豉等
曲霉 淀粉
葡萄糖
随堂检测Biblioteka 基础训练1．与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ D）
A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌
2．制作米酒过程中，酵母菌将糖类转化为（ A）
A ．酒精和二氧化碳 B．乳酸
C．维生素
D．抗生素
通过本节课的学习，很多同 学肯定已经按耐不住，急切地想 要自己动手，制作发酵食品了， 那么就让我们利用课余时间，开 启美食之旅吧！
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/8/242021/8/242021/8/242021/8/248/24/2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年8月24日星期二2021/8/242021/8/242021/8/24 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年8月2021/8/242021/8/242021/8/248/24/2021 16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/8/242021/8/24August 24, 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/8/242021/8/242021/8/242021/8/24
能力提升
1．米酒的发酵过程可以分为两个阶段：一是将淀 粉转化为葡萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精。这
两个阶段起作用的微生物分别是（ A）
A ．霉菌、酵母菌 B ．枯草杆菌、酵母菌 C ．霉菌、乳酸菌 D ．枯草杆菌、乳酸菌
2．用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵
母菌与酒精将分别出现的现象是（ A）
发酵现象
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/8/242021/8/24Tuesday, August 24, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/8/242021/8/242021/8/248/24/2021 10:45:03 PM 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/8/242021/8/242021/8/24Aug-2124-Aug-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/8/242021/8/242021/8/24Tuesday, August 24, 2021
乳酸菌 酵母菌
醋酸菌 霉菌
学以致用
小明学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面 粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将 面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她 将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时 间后将面团取出做成馒头。结果，小明蒸出的 馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它在制作馒头过程中 有什么作用？
（1）先将米煮熟一方面是为了更好地让微生物 分解其中的淀粉，另一方面是为了
高温灭菌 。
（2）如果在酿酒过程中，出酒率过低，你认为 可能是什么原因？
未冷却就加入酒曲，杀死了曲霉、酵母菌； 也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不 够等。
知识梳理
酵母菌：面包、酒
葡萄糖 无氧 二氧化碳＋酒精
乳酸菌：酸奶、泡菜
第五节 人类对细菌和真菌的利用
《生物学》（人教版）八年级上册 郑州市第七十五中学 刘方
人类对细菌和真菌的利用 （第一课时）
细菌、真菌与食品的制作
学习目标
通过分析发酵现象的实验，能举 例说出发酵技术在食品制作中的应用， 并尝试发酵食品的制作。（重点、难 点）
发酵现象
探究新知
温开水
糖
酵母
发酵现象
缺少对照实验，要增加一个对照组。
中华民族自古便有酒文化，很多中国家 庭至今仍保留着自家酿酒的习惯．他们先将米 煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量 的酒曲（曲霉、酵母菌等），并与米饭均匀混 合后放在一个容积较大的玻璃器皿中，在中间 挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存， 大约12～15天便可蒸馏出酒．请你简单分析 酿酒过程，并回答：
You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
发酵现象
二氧化碳 酒精
发酵现象
葡萄糖
酵母菌 二氧化碳＋酒精
无氧
常用于制作馒头、面包，酿酒
常见的发酵食品
霉菌 淀粉
葡萄糖
酵母菌 葡萄糖 无氧
②豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆 豉、腐乳、臭豆腐等。
常见的发酵食品
③乳类发酵制品如酸奶、奶酪等。
常见的发酵食品
以上发酵食品的制作又用到了哪 些细菌和真菌呢？
食品种类
细菌或真菌种类
馒头、面包、甜酒 酸奶、泡菜
酱油 醋
酵母菌 （真菌） 乳酸菌 （细菌） 霉菌 （真菌） 醋酸菌 （细菌）
常见的发酵食品