基于模糊数学感官评价法优化杏鲍菇预熟处理工艺

基于模糊数学感官评价法优化杏鲍菇预熟处理工艺
李纯展
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2024(24)4
【摘要】预熟处理是预制菜制作的关键技术,同时也是确保预制菜品质的重要因素。

基于模糊数学感官评价方法探究杏鲍菇的预熟处理工艺。

结果表明,低温真空烹饪
杏鲍菇预熟处理最优工艺条件为:盐水质量分数1.0%,低温真空烹饪时间30 min,加热温度80℃。

该工艺条件下处理的杏鲍菇色泽鲜亮,富有光泽,口感好且具有弹性,
有菌类特有香味,无腥味,与传统焯烫方式相比具有更好的加工效果和保持原料品质
的能力。

本研究成果对于蘑菇类预制菜的快速发展具有积极的意义,为蘑菇产品的
加工提供了有效的工艺参考。

【总页数】6页(P43-48)
【作者】李纯展
【作者单位】广州壹五壹十餐饮有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.55
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