HACCP在乳品生产中的应用
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乳品作 为 一 种 营 养 丰 富 又 易 于 消 化 的 食 品 ,随着人们生活水平的逐步提高 ,人们正逐步
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广西畜牧兽医 2005 年 Vol. 21 (1)
由把乳品作为保健品的消费转向为生活必需品 的消费 。目前乳制品主要以乳粉和液态乳为 主 。本文主要以液态乳生产为例 ,介绍有关危 害分析和关键控制点 ( HACCP) 体系在生产过 程中的建立与实施 。
初生犊牛平均体高 60 厘米 ,体斜长 62 厘米 ,胸 围 58 厘米 ,管围 10 厘米 ,体重 17 千克 。1 月 龄 、3 月龄 、6 月龄 、12 月龄平均体重分别为 37 千克 、69 千克 、112 千克 、198 千克 。与相同饲 养条件下本地黄牛初生重 10 千克 、6 月龄体重 64 千克比较 ,杂交一代初生重 、6 月龄体重分别 比本地黄牛提高 70 %和 75 % ,差异极显著 。杂 种牛育肥试验 ,平均日增重 712 克 。由于杂交 优势明显 ,在相同饲养条件下 ,可比本地黄牛提 前半年出栏 。同时杂种牛具有耐粗饲 、适应能 力强 、生长快 、抗病力强 、温驯易养等优点 ,尤其 适应广大农村农户粗放饲养的特点 。
危害 分 析 和 关 键 控 制 点 ( hazard analysic and critical cont rol point , HACCP) 体系作为科 学 、简便 、实用的预防性食品安全质量控制体 系 ,自 20 世纪 60 年代由美国率先提出 ,并于
90 年代起陆续地对一些重要的食品制定了相 应的技术法规 ,由于其在实践中取得了明显效 果 ,于是逐步地引起了国际的广泛关注与认可 , 一些国家或地区乃至国际组织相继制定或着手 制定与 HACCP 体系管理相关的技术法规或文 件 ,作为对食品生产企业的强制性管理措施或 实施指南 ,以此确保食品安全 。
7 小结
澳洲楼来牛具有生长速度快 ,早熟 、早肥 , 饲料转化率高 ,屠宰率高 ,肉质好和耐粗饲 ,适 应性强等特点 ,是广西引进的一个优良小型肉 牛品种 。用来改良体型小 、生长速度慢 、产肉率 低 、出栏率低的广西本地黄牛 ,效果非常明显 , 是值得推广应用的优良肉牛品种 。
致谢 :本所莫柳忠同志 、贺州市金犊种畜繁育有限 责任公司周金亮同志提供部分资料 ,在此表示衷心的 感谢 。
设备管道及缸的清洗要及时有效 ,因为牛 奶的生产都是经过这些而完成的 。每班生产结 束后要按水 - 碱 - 水 - 酸 - 水的顺序来进行 :
先用水将奶液冲出 ,不少于 5 分钟 ; 接着用约 80 ℃115 %～2 %的碱液进行循环 15 - 20 分钟 ; 用水将碱液冲干净 (碱液回收) ,不少于 5 分钟 ; 用约 70 ℃112 %～115 %的酸液循环 15 - 20 分 钟 ;最后用水把所有经过的设备管道 、缸冲至中 性 。最后要求达到 :细菌总数 ≤100cf u (菌落形 成单位) / 100 厘米2 , 大肠菌群 < 1 cf u/ 100 厘 米2 ,酵母 < 1 cf u/ 100 厘米2 , 霉菌 < 1 cf u/ 100 厘米2 。 3. 5 无菌灌装的关键控制
[ 4 ]张文治. 新编食品微生物学[ M ] . 北京 :中国轻工业 出版社 ,1998.
无公害畜禽饲料的研究与应用
李华慧
(广西柳州畜牧兽医学校 ,柳州 545003)
中图分类号 :S816 文献标识码 :B 文章编号 :1002 - 5235 (2005) 01 - 0020 - 03
饲料安全是食品安全重要保证的观念深入 人心 。市场急切呼吁生产“绿色畜禽产品”。而 无公害畜禽饲料的生产应用是生产无公害畜禽 产品极为关键的一环 ,因此大力开发生产无公 害畜禽饲料 ,势在必行 。
4 HACCP 的实施
4. 1 进行员工培训 对员工进行生产工艺和关键控制点培训 ,
使员工掌握各生产操作及过程控制要领 。 4. 2 建立完善的监督制度 ,做到各尽其责
质检员要负责对原料奶中芽孢菌 、抗生素 、 致病菌 、灌装间菌落总数等进行检测 ,超过内控 标准的 ,应立即采取纠正措施将危害消除 。品 控员要负责对生产过程的各工序执行状况进行 监督检查 ,遇到问题及时解决 。要按照要求在 生产过程中进行有代表性的采样监督 。 4. 3 建立记录保持制度
生产现场品控员要对生产状况进行检查并 记录 。记录应包含以下内容 :各工序操作的执 行情况 ;车间现场卫生状况 ;设备管道的卫生消 毒和运行状况 ;操作工人的卫生状况如工作服 装 、口罩 、手套等的消毒情况 ;从原料到产品的 质量状况 。每班生产完毕 ,所有的原始记录要 及时交到生产部汇总检查保存 。
2. 2 生产工艺流程上的危害分析 ( HA) 见表 1 。
表 1 液态乳生产工艺流程上的危害分析
加工工序 危害类型
危害因素
危害是 危害是否 否显著 显著的依据
原料乳验收 生物的 虫鼠的侵害 、微生物 是 影响牛奶品质
冷却贮藏
化学的 抗生素残留 ,蛋白质变性 是
物理的
牛毛等杂质
Hale Waihona Puke 否生物的细菌增殖产毒
牛乳经预杀菌均质后进入到 U H T 工序要 保证灭菌温度和时间达到要求 ,并从取样口处 每 1 小时取 U HT 奶样一次进行跟踪 ;并且在 U HT 室进行空气取样 ,确保室内落菌数在 10 个/ 厘米2以下 。这样牛乳经过 U H T 灭菌并在 净化车间中生产而成的乳制品是可以达到安全 饮用的目的 。 3. 3 环境卫生的关键控制
生产车间内由于其温度较高 ,湿度也大 ,如 不把车间环境卫生搞好则极容易繁殖酵母 、霉 菌等微生物 ,这对乳产品来说是极具危害的 。 所以要求做到车间的进出口要有规范的安全通 道 ,有缓冲间过道池等 ,保证良好的无菌通风条 件 。每班生产结束后 ,充分清洗车间 。定期用 甲醛溶液进行环境消毒 ,每周一次 ,每次保证有 8 - 10 小时的时间 。地面每周用 011 %～012 % 的稀碱液进行清洗 ,每班生产前后均用 0118 % ～012 %的有效氯液进行消毒 。 3. 4 设备管道 、缸 CIP 清洗的关键控制
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2. 3 关键控制点 (CCP) 的确定 通过对整个生产过程各工序从生物的化学
的和物理的因素进行危害分析 ,可以确定牛乳 加工中的关键控制点为 :原料奶验收 、CIP 清洗 系统 、U H T 灭菌和无菌灌装 。
3 生产管理控制体系的建立
3. 1 原铺料质量的关键控制 做好原铺料使用前的质量检验工作 ,将未
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广西畜牧兽医 2005 年 Vol. 21 (1)
5 结束语
牛乳生 产 厂 家 只 要 能 建 立 起 行 之 有 效 的 HACCP 系统 ,切准 CCP 点 ,抓好从源头的原铺 料采购到现场生产的过程及最后的产品出厂各 工序工作 ,并严格执行 HACCP 各步骤的控制 措施 。那么让消费者喝上放心奶是完全可以做 到的 。
2 液态乳生产中的危害分析 ( HA) 与关 键控制点 (CCP) 确定
2. 1 液态乳生产工艺流程
1 HACCP 的概念
HACCP 是一种以食品原料的采购 、食品 生产及销售的各环节作为保证食品质量 、预测 损害食品安全的因素 ,并在危害发生之前进行 预防的一种管理模式 。它包括 :危害分析 、关键 点确定 、关键点控制体系的建立与实施等内容 。
是
化学的
清洗剂残留
是
物理的
环境污染物
否
影响牛奶品质
危害健康 影响牛奶品质
危害预防措施
做好防虫鼠工作 ,建立牛场的卫生 规范制度 现场检测发现拒收 过 150 目滤网 制定原奶收购入库规程 制定 CIP 操作规程 要求容器封闭
标准化 均质 预杀菌 U HT 杀菌
生物的 化学的 物理的
生物的 化学的 物理的 生物的 化学的 物理的 生物的 化学的 物理的
HACCP 在乳品生产中的应用
戴永恒1 ,周 敏2
(1. 广西大学农大食品厂 ;2. 广西大学动物科技学院 ,南宁 530005)
中图分类号 :S817. 2 文献标识码 :B 文章编号 :1002 - 5235 (2005) 01 - 0017 - 04
摘要 :以液态乳生产为例通过对其生产过程进行 危害分析 ,确定关键控制点 ,制定相关的关键控 制措施对危害进行有效控制 ,确保乳品的安全 性。 关键词 :危害分析 ;关键点 ; HACCP 体系
微生物污染 无
乳温及受热时间
无 无 均质压力 无 无 无 无 无 无
是
危害健康
要求调配为 65 ℃时间 20 分钟 ,另
外要注意调配时环境及个人卫生
是 影响牛奶品质
是 影响均质效果 要求达到 18～22Mpa 温度约 80 ℃30 秒
杀灭 微生物
危害健康
温度 135 ℃5 秒 制定 U HT 操作规 程
6 杂交改良效果
澳洲楼来牛引入广西后 ,至 2003 年 6 月 , 已繁殖纯种牛 29 头 ,已推广种公牛 2 头 。生产 冷冻精液 28800 支 ,生产胚胎 68 枚 ,胚胎移植 本地黄母牛 53 头 ,受胎 26 头 ,已产胚胎牛仔 7 头 。已在贺州 、北海 、全州 、宾阳等市县开展杂 交配种本地黄牛 13 712 头 ,已产一代杂种牛 2 320 头 。楼来杂种一代牛被毛初生为黄色 ,随 牛的长大转为黑色 ;无角 ;四肢粗壮 ,背宽腰圆 , 生长速度较快 ,肌肉较丰满 ,肉牛特征较明显 。
达到卫生标准的原铺料拒之门外 :原料乳应选 择新鲜品质好的牛乳 ,乳中细菌数应在 50 万个 / 毫升以下 ,不含抗生素和异物 。贮存过久 ,酸 度大于 18°T 的牛乳不宜使用 ;其他铺料如白糖 等都应符合国家标准 ,且应做好防虫鼠和防被 氧化变质 、受污染变质的工作 ,做到不合格的原 料不入库不使用 ,这是保证产品安全的第一道 防线 。 3. 2 U H T 灭菌的关键控制
参考文献
[ 1 ]谢继志. 液态乳制品科学与技术[ M ] . 北京 :中国 轻工业出版社 ,1999.
[ 2 ]2000 中国液态乳新科技研讨会专题报告汇编[ A ] . 南京. 2000. 10.
[ 3 ]李怀林. 食品安全控制体系 ( HACCP) 通用教程 [ M ] . 北京. 中国标准出版社 ,2002.
1 无公害畜禽饲料的概念
无公害畜禽饲料必须同时符合三个条件 : ①在为畜禽提供充足 、均衡营养成分的同时 ,不 含违禁成分 ,有毒有害物质含量在安全限量以 内 ,对畜禽无毒害作用 。 ②在畜禽产品中无残 留 ,对食品安全不构成威胁 ,对人体健康无危 害 。 ③畜禽的排泄物等对养殖环境无污染 ,有 利于可持续发展 。
无菌灌装
生物的 化学的 物理的
微生物污染 清洁剂残留
无
是 影响品质危害健康 制定无菌灌装机操作规程
是
影响品质
制定 CIP 操作规程
管道的 CIP 清洗
生物的 化学的 物理的
细菌残留 清洁剂消毒剂残留
无
是 影响牛奶品质 是 及危害健康
制定并执行 CIP 操作规程
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管理 。引入广西后通过几年观察 ,其适应环境 能力强 ,对饲养条件要求不高 ,耐粗饲 ,乐意采 食当地牧草 ,在补料很少的 (1 千克/ 头日) 情况 下 ,膘情良好 ,保持原品种生长发育良好 、增重 快 、抗病力强的优良特点 。楼来牛母牛繁殖性 能良好 ,产犊未有难产现象发生 。截至 2004 年 6 月 ,犊牛成活率 97130 % (36/ 37) 。楼来牛抗 热性能与本地黄牛接近 ,在同栏同等饲养管理 条件下 ,在不同室温测定其呼吸 、脉博 、体温等 生理指数与本地黄牛无显著差别 。楼来牛很少 发病 ,表现出良好的适应性 。
要实现自动化无菌灌装 ,U H T 灭菌后立即 灌封 ,以防二次细菌污染 。对包装材料要彻底 消毒 。可用浓度为 35 %的双氧水进行充分湿 润然后高温热风烘干较有效 。 3. 6 生产工艺的规范化管理
必须建立规范化的操作规程和健全的工作 制度及工作记录制度 ,做到有规可依和必依 ,有 误必纠 ,根据设定的 CCP ,严格控制生产过程 , 以达质量管理目标 。
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由把乳品作为保健品的消费转向为生活必需品 的消费 。目前乳制品主要以乳粉和液态乳为 主 。本文主要以液态乳生产为例 ,介绍有关危 害分析和关键控制点 ( HACCP) 体系在生产过 程中的建立与实施 。
初生犊牛平均体高 60 厘米 ,体斜长 62 厘米 ,胸 围 58 厘米 ,管围 10 厘米 ,体重 17 千克 。1 月 龄 、3 月龄 、6 月龄 、12 月龄平均体重分别为 37 千克 、69 千克 、112 千克 、198 千克 。与相同饲 养条件下本地黄牛初生重 10 千克 、6 月龄体重 64 千克比较 ,杂交一代初生重 、6 月龄体重分别 比本地黄牛提高 70 %和 75 % ,差异极显著 。杂 种牛育肥试验 ,平均日增重 712 克 。由于杂交 优势明显 ,在相同饲养条件下 ,可比本地黄牛提 前半年出栏 。同时杂种牛具有耐粗饲 、适应能 力强 、生长快 、抗病力强 、温驯易养等优点 ,尤其 适应广大农村农户粗放饲养的特点 。
危害 分 析 和 关 键 控 制 点 ( hazard analysic and critical cont rol point , HACCP) 体系作为科 学 、简便 、实用的预防性食品安全质量控制体 系 ,自 20 世纪 60 年代由美国率先提出 ,并于
90 年代起陆续地对一些重要的食品制定了相 应的技术法规 ,由于其在实践中取得了明显效 果 ,于是逐步地引起了国际的广泛关注与认可 , 一些国家或地区乃至国际组织相继制定或着手 制定与 HACCP 体系管理相关的技术法规或文 件 ,作为对食品生产企业的强制性管理措施或 实施指南 ,以此确保食品安全 。
7 小结
澳洲楼来牛具有生长速度快 ,早熟 、早肥 , 饲料转化率高 ,屠宰率高 ,肉质好和耐粗饲 ,适 应性强等特点 ,是广西引进的一个优良小型肉 牛品种 。用来改良体型小 、生长速度慢 、产肉率 低 、出栏率低的广西本地黄牛 ,效果非常明显 , 是值得推广应用的优良肉牛品种 。
致谢 :本所莫柳忠同志 、贺州市金犊种畜繁育有限 责任公司周金亮同志提供部分资料 ,在此表示衷心的 感谢 。
设备管道及缸的清洗要及时有效 ,因为牛 奶的生产都是经过这些而完成的 。每班生产结 束后要按水 - 碱 - 水 - 酸 - 水的顺序来进行 :
先用水将奶液冲出 ,不少于 5 分钟 ; 接着用约 80 ℃115 %～2 %的碱液进行循环 15 - 20 分钟 ; 用水将碱液冲干净 (碱液回收) ,不少于 5 分钟 ; 用约 70 ℃112 %～115 %的酸液循环 15 - 20 分 钟 ;最后用水把所有经过的设备管道 、缸冲至中 性 。最后要求达到 :细菌总数 ≤100cf u (菌落形 成单位) / 100 厘米2 , 大肠菌群 < 1 cf u/ 100 厘 米2 ,酵母 < 1 cf u/ 100 厘米2 , 霉菌 < 1 cf u/ 100 厘米2 。 3. 5 无菌灌装的关键控制
[ 4 ]张文治. 新编食品微生物学[ M ] . 北京 :中国轻工业 出版社 ,1998.
无公害畜禽饲料的研究与应用
李华慧
(广西柳州畜牧兽医学校 ,柳州 545003)
中图分类号 :S816 文献标识码 :B 文章编号 :1002 - 5235 (2005) 01 - 0020 - 03
饲料安全是食品安全重要保证的观念深入 人心 。市场急切呼吁生产“绿色畜禽产品”。而 无公害畜禽饲料的生产应用是生产无公害畜禽 产品极为关键的一环 ,因此大力开发生产无公 害畜禽饲料 ,势在必行 。
4 HACCP 的实施
4. 1 进行员工培训 对员工进行生产工艺和关键控制点培训 ,
使员工掌握各生产操作及过程控制要领 。 4. 2 建立完善的监督制度 ,做到各尽其责
质检员要负责对原料奶中芽孢菌 、抗生素 、 致病菌 、灌装间菌落总数等进行检测 ,超过内控 标准的 ,应立即采取纠正措施将危害消除 。品 控员要负责对生产过程的各工序执行状况进行 监督检查 ,遇到问题及时解决 。要按照要求在 生产过程中进行有代表性的采样监督 。 4. 3 建立记录保持制度
生产现场品控员要对生产状况进行检查并 记录 。记录应包含以下内容 :各工序操作的执 行情况 ;车间现场卫生状况 ;设备管道的卫生消 毒和运行状况 ;操作工人的卫生状况如工作服 装 、口罩 、手套等的消毒情况 ;从原料到产品的 质量状况 。每班生产完毕 ,所有的原始记录要 及时交到生产部汇总检查保存 。
2. 2 生产工艺流程上的危害分析 ( HA) 见表 1 。
表 1 液态乳生产工艺流程上的危害分析
加工工序 危害类型
危害因素
危害是 危害是否 否显著 显著的依据
原料乳验收 生物的 虫鼠的侵害 、微生物 是 影响牛奶品质
冷却贮藏
化学的 抗生素残留 ,蛋白质变性 是
物理的
牛毛等杂质
Hale Waihona Puke 否生物的细菌增殖产毒
牛乳经预杀菌均质后进入到 U H T 工序要 保证灭菌温度和时间达到要求 ,并从取样口处 每 1 小时取 U HT 奶样一次进行跟踪 ;并且在 U HT 室进行空气取样 ,确保室内落菌数在 10 个/ 厘米2以下 。这样牛乳经过 U H T 灭菌并在 净化车间中生产而成的乳制品是可以达到安全 饮用的目的 。 3. 3 环境卫生的关键控制
生产车间内由于其温度较高 ,湿度也大 ,如 不把车间环境卫生搞好则极容易繁殖酵母 、霉 菌等微生物 ,这对乳产品来说是极具危害的 。 所以要求做到车间的进出口要有规范的安全通 道 ,有缓冲间过道池等 ,保证良好的无菌通风条 件 。每班生产结束后 ,充分清洗车间 。定期用 甲醛溶液进行环境消毒 ,每周一次 ,每次保证有 8 - 10 小时的时间 。地面每周用 011 %～012 % 的稀碱液进行清洗 ,每班生产前后均用 0118 % ～012 %的有效氯液进行消毒 。 3. 4 设备管道 、缸 CIP 清洗的关键控制
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2. 3 关键控制点 (CCP) 的确定 通过对整个生产过程各工序从生物的化学
的和物理的因素进行危害分析 ,可以确定牛乳 加工中的关键控制点为 :原料奶验收 、CIP 清洗 系统 、U H T 灭菌和无菌灌装 。
3 生产管理控制体系的建立
3. 1 原铺料质量的关键控制 做好原铺料使用前的质量检验工作 ,将未
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广西畜牧兽医 2005 年 Vol. 21 (1)
5 结束语
牛乳生 产 厂 家 只 要 能 建 立 起 行 之 有 效 的 HACCP 系统 ,切准 CCP 点 ,抓好从源头的原铺 料采购到现场生产的过程及最后的产品出厂各 工序工作 ,并严格执行 HACCP 各步骤的控制 措施 。那么让消费者喝上放心奶是完全可以做 到的 。
2 液态乳生产中的危害分析 ( HA) 与关 键控制点 (CCP) 确定
2. 1 液态乳生产工艺流程
1 HACCP 的概念
HACCP 是一种以食品原料的采购 、食品 生产及销售的各环节作为保证食品质量 、预测 损害食品安全的因素 ,并在危害发生之前进行 预防的一种管理模式 。它包括 :危害分析 、关键 点确定 、关键点控制体系的建立与实施等内容 。
是
化学的
清洗剂残留
是
物理的
环境污染物
否
影响牛奶品质
危害健康 影响牛奶品质
危害预防措施
做好防虫鼠工作 ,建立牛场的卫生 规范制度 现场检测发现拒收 过 150 目滤网 制定原奶收购入库规程 制定 CIP 操作规程 要求容器封闭
标准化 均质 预杀菌 U HT 杀菌
生物的 化学的 物理的
生物的 化学的 物理的 生物的 化学的 物理的 生物的 化学的 物理的
HACCP 在乳品生产中的应用
戴永恒1 ,周 敏2
(1. 广西大学农大食品厂 ;2. 广西大学动物科技学院 ,南宁 530005)
中图分类号 :S817. 2 文献标识码 :B 文章编号 :1002 - 5235 (2005) 01 - 0017 - 04
摘要 :以液态乳生产为例通过对其生产过程进行 危害分析 ,确定关键控制点 ,制定相关的关键控 制措施对危害进行有效控制 ,确保乳品的安全 性。 关键词 :危害分析 ;关键点 ; HACCP 体系
微生物污染 无
乳温及受热时间
无 无 均质压力 无 无 无 无 无 无
是
危害健康
要求调配为 65 ℃时间 20 分钟 ,另
外要注意调配时环境及个人卫生
是 影响牛奶品质
是 影响均质效果 要求达到 18～22Mpa 温度约 80 ℃30 秒
杀灭 微生物
危害健康
温度 135 ℃5 秒 制定 U HT 操作规 程
6 杂交改良效果
澳洲楼来牛引入广西后 ,至 2003 年 6 月 , 已繁殖纯种牛 29 头 ,已推广种公牛 2 头 。生产 冷冻精液 28800 支 ,生产胚胎 68 枚 ,胚胎移植 本地黄母牛 53 头 ,受胎 26 头 ,已产胚胎牛仔 7 头 。已在贺州 、北海 、全州 、宾阳等市县开展杂 交配种本地黄牛 13 712 头 ,已产一代杂种牛 2 320 头 。楼来杂种一代牛被毛初生为黄色 ,随 牛的长大转为黑色 ;无角 ;四肢粗壮 ,背宽腰圆 , 生长速度较快 ,肌肉较丰满 ,肉牛特征较明显 。
达到卫生标准的原铺料拒之门外 :原料乳应选 择新鲜品质好的牛乳 ,乳中细菌数应在 50 万个 / 毫升以下 ,不含抗生素和异物 。贮存过久 ,酸 度大于 18°T 的牛乳不宜使用 ;其他铺料如白糖 等都应符合国家标准 ,且应做好防虫鼠和防被 氧化变质 、受污染变质的工作 ,做到不合格的原 料不入库不使用 ,这是保证产品安全的第一道 防线 。 3. 2 U H T 灭菌的关键控制
参考文献
[ 1 ]谢继志. 液态乳制品科学与技术[ M ] . 北京 :中国 轻工业出版社 ,1999.
[ 2 ]2000 中国液态乳新科技研讨会专题报告汇编[ A ] . 南京. 2000. 10.
[ 3 ]李怀林. 食品安全控制体系 ( HACCP) 通用教程 [ M ] . 北京. 中国标准出版社 ,2002.
1 无公害畜禽饲料的概念
无公害畜禽饲料必须同时符合三个条件 : ①在为畜禽提供充足 、均衡营养成分的同时 ,不 含违禁成分 ,有毒有害物质含量在安全限量以 内 ,对畜禽无毒害作用 。 ②在畜禽产品中无残 留 ,对食品安全不构成威胁 ,对人体健康无危 害 。 ③畜禽的排泄物等对养殖环境无污染 ,有 利于可持续发展 。
无菌灌装
生物的 化学的 物理的
微生物污染 清洁剂残留
无
是 影响品质危害健康 制定无菌灌装机操作规程
是
影响品质
制定 CIP 操作规程
管道的 CIP 清洗
生物的 化学的 物理的
细菌残留 清洁剂消毒剂残留
无
是 影响牛奶品质 是 及危害健康
制定并执行 CIP 操作规程
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广西畜牧兽医 2005 年 Vol. 21 (1)
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管理 。引入广西后通过几年观察 ,其适应环境 能力强 ,对饲养条件要求不高 ,耐粗饲 ,乐意采 食当地牧草 ,在补料很少的 (1 千克/ 头日) 情况 下 ,膘情良好 ,保持原品种生长发育良好 、增重 快 、抗病力强的优良特点 。楼来牛母牛繁殖性 能良好 ,产犊未有难产现象发生 。截至 2004 年 6 月 ,犊牛成活率 97130 % (36/ 37) 。楼来牛抗 热性能与本地黄牛接近 ,在同栏同等饲养管理 条件下 ,在不同室温测定其呼吸 、脉博 、体温等 生理指数与本地黄牛无显著差别 。楼来牛很少 发病 ,表现出良好的适应性 。
要实现自动化无菌灌装 ,U H T 灭菌后立即 灌封 ,以防二次细菌污染 。对包装材料要彻底 消毒 。可用浓度为 35 %的双氧水进行充分湿 润然后高温热风烘干较有效 。 3. 6 生产工艺的规范化管理
必须建立规范化的操作规程和健全的工作 制度及工作记录制度 ,做到有规可依和必依 ,有 误必纠 ,根据设定的 CCP ,严格控制生产过程 , 以达质量管理目标 。