新版HACCP体系文件和记录清单

新版HACCP体系文件和记录清单
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)是一种系统的
食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制对食品安全构成威胁的危害因素。

新版HACCP体系文件和记录清单是指在HACCP实施过程中需要编制和
保留的文件和记录，用于确保实施过程的透明性、追溯性和连续改进。

1.食品安全政策和目标：企业应制定明确的食品安全政策和目标，并
将其传达给所有员工，以确保全员对食品安全的重要性有清醒的认识。

2.危害分析和风险评估报告：企业应针对自身生产的食品进行危害分
析和风险评估，识别潜在的食品安全危害，并评估其可能性和影响程度。

3.危害控制计划和监测记录：企业应制定危害控制计划，包括预防、
控制和监测措施，并记录实施过程和监测结果。

这些记录可以是温度、湿度、pH值等相关参数的记录，也可以是过程控制记录和监测结果的记录。

4.紧急事故应急预案：企业应制定紧急事故应急预案，明确食品安全
事故处理流程和责任分工，并进行演练和评估。

5.内部培训记录和资质证明：企业应记录对员工进行的食品安全培训
情况，包括培训内容、培训时间和培训人员，并保留员工的资质证明和相
关培训证书。

6.供应商管理记录：企业应建立供应商管理体系，记录供应商的选择
和评估情况，包括供应商的食品安全资质证明、检验报告和供应商评估结果。

7.投诉管理记录：企业应建立投诉管理制度，及时记录和处理顾客的
投诉，并进行分析和改进。

8.内部审核记录：企业应定期进行内部审核，记录审核结果和改进措施，并进行追踪和验证。

9.监管部门核查记录：企业应记录监管部门的食品安全核查情况，包括核查时间、核查内容和处理结果。

10.食品安全管理体系审查记录：企业应定期对食品安全管理体系进行审查，记录审查结果和改进计划，以确保体系的有效性和持续改进。

这些文件和记录清单可以帮助企业全面了解和控制食品安全风险，确保食品的安全性和可追溯性，提高消费者对企业产品的信任度。

同时，这些文件和记录清单也有利于企业自我评估和监督，及时发现和纠正问题，保障食品生产过程的质量和安全。