冷菜岗位职责

冷菜岗位职责
1、确保冷菜及时出品，保证菜品质量，严把凉
菜卫生消毒，做好凉菜区域防蝇、防腐工作，保证菜品的色、香、味、型。

2、每日上岗检查工具用具和设施设备，认真做
好开餐前准备工作。

3、进冷菜间前必须清洗双手、消毒液浸泡后更
衣方可进入冷菜间操作。

4、冷菜间工具用具设施设备专供专用，严格做
好消毒工作。

5、冷菜间工作时必须佩带口罩和手套操作。

6、严格遵守《食品卫生法》，做好备餐工作。

7、生肉类不准进入冷菜间，凡进入冷菜的时蔬
瓜果必须在外部清洗消毒后方可进入冷菜
间。

8、认真调好当日所需用的汁水、汤、酱料、调
味料。

9、工作完结后认真做好负责区域卫生清洁工
作，值班人员离开前打开紫外线消毒灯。