第三章国际饭店集团的经营形式

2
国
可能采用的做法及评析
际
1、既然客人离开了酒店，酒店可按“查无此人”将
酒
包裹退回邮局，由邮局处理。这个方法虽然没有什么
错，但客人毕竟曾是酒店的客人，也可能成为酒店的
店
回头客。作为酒店应处处为客人着想，不到万不得已
管
都要以积极的态度去处理，而不能往邮局一推了之。
万一此包裹是很紧急的文件，那就会耽误客人的大事。
特许经营权转让的类型（续）
际
酒
2、根据受让者扩大经营的权利分类
店
• 单一特许经营权转让
管
• 多单位特许经营权转让
理
• 总体特许经营权转让
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国
际
酒
店
管
理
初始费
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特许经营费
特许经营费
占客房总收入3%—7%
特许费
1%—5%
营销费
1%—6%
预订费
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？
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5、对于受让饭店可以利用品牌及成功经验，减少风险
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特许经营的缺点
国
际 1、饭店集团失去日常控制，难以监督服务质量，对价格难以干预。
酒
2、如经营不善，服务质量欠佳，会影响集团的声誉，危及其扩展。
3、对受让饭店来讲，特许费过高，增加成本
店 4、饭店集团过于标准化或程序化，缺乏灵活性
理 故此方法不可取。
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3
国
际
2、将包裹暂寄存于行李房，待一天后如没有客人
酒
的电话或消息，就将此包裹寄往客人的家里，地址可
从客人入住登记的表格或电脑中查出。这样做，与方
店
法1相比是积极了一些，但工作还不够到家，因为万一
客人又去了另一个地方，岂不又贻误了客人的大事？
管
或许客人在你寄出后又让别人来取，这样做反而帮倒
费和奖励管理费的管理方式。
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所有权与经营权分开
国
收取管理费和收取租金方法类似，
际
酒
租赁形式中，承租的经
营公司在立法上完全独
店
立于业主企业，饭店职
工属于经营公司，它必
管
须对职工负责，经营公
理
司还必须承担经营风险， 亏损由经营公司承担。
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管理合同中，管理 公司是饭店业主的 代理人，业主应该 向职工负责，管理 公司代表业主公司 管理企业和职工
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四、特许经营
国
际
涵义
酒
特许经营即饭店集团向个人或饭店转让特许经营权，允
店
许受让者饭店使用该集团具有知识产权性质的饭店品牌、名 称、标志、管理技术和操作程序，加入该饭店集团的订房网
络和营销系统，成为饭店集团成员，借助饭店集团的品牌提
管
高知名度，获得理想的经营业绩。
理
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实施特许经营需具备的条件
3
对饭店集团来说， 能用少量投资扩 大集团规模，增 加收益，并享有 对饭店的独家经 营管理权
理
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19
国
际
酒 业主租赁饭店之
店 后，就失去了对
饭店的经营管理
管 权，只有租金收
入，财务收入有
理限
租赁经营的劣势
对 业 主 方 来 说
对 饭 店 集 团 来 说
饭店集团要承担较 大的经营风险，包 括定期支付租金和 各种费用，合同终 止时会失去对饭店 的经营管理权
饭
店 店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家
集 或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的店名、
团 的
店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范
优 和服务标准、联合经营形成的系统。
势
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8
国
饭店集团的特征
际
饭店集团=？ 饭店管理公
司
酒 ➢ 饭店集团一般拥有属于本身产权的饭店
店 ➢ 饭店集团采取统一的经营管理
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与租赁经
国
三、管理合同 营的区别？
际 管理合同，也被称为委托管理，通过饭店业
酒 主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，
义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理
店 风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被
管 管理的饭店输出专业技术，管理人才和管理模
理 式，并向被管理饭店收取一定比例的基本管理
国
际
酒
特 许
店经
营
管的
条
理件
较高知名度的品牌 特殊的经营特色吸引加盟者
维持总部良好的经营业绩 高效率的信息物流系统
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国
特许经营权转让的类型
际
酒
1、根据出让方对受让方的控制程度分类
店
• 产品特许经营权转让
管
• 商标特许经营权转让
理
• 经营模式特许经营权转让
2021/ห้องสมุดไป่ตู้/21
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国
店 资源而达成的合作关系。各个加盟企业在经营
管 管理和财务上保持相对独立，只重视相互之间
在某些方面的使用，对某些资源的共享，或资
理 源的相互转换。
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从产业供应链的角度来划分
战
略
竞争对手
联
联盟
盟
的 顾客伙伴
类
联盟
型
供应商伙 伴联盟
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即横向联盟，饭店竞争对手之间为了减少不必 要的竞争，而为了共同发展自愿形成的联盟。 从而实现饭店在市场营销、预定等某个方面的 合作。 顾客与饭店之间的一种契约，提高顾客对饭店 的忠诚度。如同航空公司之间的协议合作；同 银行联合使用信用卡进行的分销和交叉营销等 。
13
集团所有的劣势
国
际
劣势
酒
1、建设或购买或兼并需要大量的资金
店
2、影响饭店集团的发展速度
管
3、对所有者的酒店管理素质要求较高
理
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国
集团所有
集团经营的途径
际
酒
店
独资设立
这种方式下，品
管
牌形成的时间较
长，影响其发展
理
速度
战略性收购
这种方式便于在 较短时间内形成 一定的品牌优势 和规模优势
6
国
际 2、对客人遗留物品或离店后寄到的邮件包裹 酒 不得丢弃或拖延处理，应及时与客人取得联系， 店 按客人要求妥善处理。这是前厅服务中的一个
能使酒店给客人留下深刻印象的机会，应珍惜
管 这样的机会并提供超值的服务。
理
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7
第
一、饭店集团的定义
一
节
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭
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管理合同的缺点
国
际 酒 店 管 理
缺点一
缺点二
缺点三
缺点四
业主失去对 饭店的经营 管理权，不 能轻易解雇 经营者，还 要承担饭店 亏损的风险
对经营者来说， 饭店管理好
收入有限；对 饭店所有权不 能决策；财务
了，饭店集 团失去了饭
上受制于业主； 店物业升值
合同终止即失 去管理权
的机会
业主出售饭 店无需与饭 店集团商量， 新业主一般 不聘用现有 饭店管理公 司
比例？
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特许经营的优点
国
际 1、饭店集团只需少量投资即可迅速扩张经营规模，达到
时间短，收效快的目的。
酒 2、高达7%的特许费用，可以使饭店集团获得稳定的收入
店 3、减少管理层次，不对饭店直接投资，也不承担管理人
管 员的费用，降低成本
理 4、有利于品牌的推广，提高顾客的忠诚度
租赁经营有 什么优劣势？
盈利 分享租赁
出售后 回租
分享经营成果 的租赁方法， 租金按照营业 收入或者利润 的百分比来计 算。
企业将饭店 产权转让给 他方后再将 饭店租回继 续经营。
18
国
租赁经营的优势
际
1
酒
免去饭店建设初
期固定资产的巨
店
额投资，有利于 扩大规模经营，
增加旗下管理饭
管 店的数量
2
对业主来说，自 己没有经营风险， 保证自己的投资 回报，并有相对 保险、有限的经 济收益
管 5、一旦业主出售饭店，特许经营合同能否终止成为一个问题
理
6、难以限制饭店集团在同一地区接纳新的加盟店
7、饭店集团许多具体要求和严格规范，增加了饭店的成本
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国
五、战略联盟
际
战略联盟也叫做合作联营，是一种松散的组
酒 织形式，它是指两个或两个以上企业为了提高
市场竞争力，增强自身的竞争能力，通过共享
饭店与供应商之间的合作。顾客伙伴联 盟与供应商伙伴联盟均属于纵向联盟。
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从产业结构和合作内容的角度划分
战
略
营销联合体
联
资源和技术的开发利用
盟
的
平衡投资
战略
供应合同
类
联盟
型
参股合作
出售回租联营
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16
国
二、租赁经营
际
酒
饭店集团与业主签订租约，租赁业主的
店 饭店、土地、建筑物或家具、设施设备等，
管 然后由饭店集团作为法人直接经营管理。
理
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国
际
酒
直接租赁
店 管 理
由承租公司使 用饭店的建筑 物、土地、设 备等，负责经 营管理，每月 交纳定额租金 。
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租赁的形式
12
集团所有的优势
国
际
酒
优势一
店 有利于自己赚
取管理费，不
管 用委托他人管
理 理，支付高额 管理费
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优势二
经营权与所有权 合二为一，双方 在合作初期就容 易达成营运和赢 利目标，合作基 础稳固，利益相 连，不会发生冲 突和矛盾。
优势三
经营者管理饭 店时，便于做 出重大的经营 管理决策，经 营效率比较高
房张先生有一个包裹，但张先生此时已经有可能退房
店 了。因为张先生昨天订的一张今早10：30机票是小杨
管 送去的，而此时已是10：15了。小杨当即询问了收银 处，得知客人已在9：00退房离开了酒店。无奈之下他
理 只能将此事汇报给上级领导。 问：对此类事情该如何处理？对管理者有哪些启示？
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店 可根据客人的要求寄往某地。但也有可能电话找不到客 人，就只能按方法2处理。客人得知后，也有一个交待。
管 这样做定能博得客人的好感，让客人通过酒店为他做的 这件小事而信任酒店，为酒店以后的经营创造了一个极
理 好的声誉。此方法处处为客人着想，证明了酒店的服务 是一流的，故值得提倡。
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管 ➢ 饭店集团是饭店的联合经营体 理
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国
二、饭店集团的优势
际
经营管理优势
酒
店 技术优势
管 理
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饭 店
集 团
优 势
市场营销优势
财务优势
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式第 二 节 饭 店 集 团 的 经 营 形
饭店集团的经营形式
租赁经营 合同经营
集团所有 集团经营
战略联盟
特许经营
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国
给饭店服务及管理者的启示
际 1、酒店的每一个员工都应是酒店的主人，应 酒 把酒店的声誉和自己联系起来。客人在酒店内 店 应为客人做好服务工作；客人离开酒店后，也
应在力所能及的情况下帮助客人，因为这样做
管 会提高酒店的知名度和美誉度，为酒店今后争
理 取回头客或得到潜在客源创造良好的条件。
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理
忙。故此方法在未得到客人的准许下不可乱用。
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4
国 3、因为已经知道客人乘坐的航班时间，小杨应立即打
际 电话和机场取得联系，尽可能找到客人（这样应该可以 找到客人）。如找到了客人，经客人允许，就将包裹拆
酒 开。万一里面是紧急文件或资料等，也可以通过电话告 知客人，这样也就不会贻误客人的大事；如没什么要事，
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国 际 酒 店 管 理
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思考
饭店业主该如何选择管理公司？ 饭店管理公司该选择何种业主？
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经营者的职责 业主的职责 管理费的计算 合同的期限
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管理合同 的主要内容
合同终止条款 非竞争条款 争议的仲裁 经营权的控制
预算和经营报表 保险限制 高层人员聘用限制 管理合同的演变
11
有何优
国
一、集团所有，集团经营 缺点？
际
酒
涵义
自己投资建造饭店，或购买饭店，或兼并饭店 ，或参股并控制饭店，获得饭店的所有权，然
后直接经营管理饭店。
店
管
国际饭店业发展初期，这是一种主要的经营形式
理
直接 经营
，采用这种方式投资经营时，一个重要的考虑因 素就是政治经济局面的长期稳定。
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15
国
兼并和收购的方式
际
指在饭店及其替代产品之间实现跨地区、跨所
酒
横向
有制或者同地区饭店之间的并购，可以实现规
并购
模经营，增强饭店集团的市场竞争力。
店
管
通过纵向并购与联合，优势企业将与自己产品
纵向
或服务有直接关系的上下游企业结成联盟，形
理
并购
成纵向生产服务的一体化。
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国 第三章 国际饭店集团的经营形式 际
酒
店
• 3.1 饭店集团的优势
管
• 3.2 饭店集团的经营形式
理
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1
导入案例——已离店客人的包裹
国
际
某三星级酒店行李房像往常一样，在上午10：00收
到了邮局送来的一批报纸、信和包裹。行李员小杨签
酒 收后立刻开始分发。在分类核对过程中，小杨发现516
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国
际
酒
优点一
店 管 理
以饭店集团角 度来说，签订 管理合同，能 够扩大联号网 络，用较低的 成本增加管理 费用的收入
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管理合同的优点
管理合同 有何优缺
点？
优点二
优点三
不必向业主支 付费用，也没 有折旧费，物 业维修保养费 ，同时投资风 险较低
饭店集团不必 投资就能获得 饭店的经营管 理权，增加所 管辖饭店数量 ，且有稳定的 管理费收入。