第十一章 柠檬酸的生产习题
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第十一章柠檬酸的生产习题
一、填空题：
1、我国柠檬酸年产量在_______ kt 以上，______%以上出口，是世界柠檬酸大国。
2、柠檬酸又称_____________ ，化学名称是_______________________ ，结构式是_________________________________ ，柠檬酸是一种广泛存在于各种细胞的中间代谢产物，在水果中含量最高。
3、食品工业上，大约____ %用作饮料、果汁等生产的________ 、___________ 、______ 。
4、发酵必须具备的条件是（1）__________________________（2）________________ （3）____________________________（4）_________________________________ 。
5、常用的微生物有_________ 、___________ 、____________ 、________________ 。
6、发酵工业产品分为_____________ 、___________ 、________________ 等三类。
7、发酵基本过程有（1）_________________（2）______________________
（3）______________________（4）_____________________________.
8、柠檬酸发酵的过程（用图示表示出来）
9、柠檬酸生产的工艺条件（1）发酵方法有___________ 、_____________、_________ 。
我国主要采用___________ 法。
（2）发酵是柠檬酸生产的过程，基本工艺条件是
①__________②___________③_______________④__________________。
10、柠檬酸生产工艺流程包括（1）_____________ （2）________________
（3）______________ （4）________________ 。
11、菌种的扩大培养包括（1）_________________ （2）_________________
（3）___________________ （4）__________________ 。
12、柠檬酸的提取纯化的方法有__________和____________ ，应用最多的是______法。
13、发酵设备是______________ 。
14、发酵的灭菌操作有_________ 、____________ 、_____________ 、_______________ 。
二、名词解释：
1、发酵
2、微生物
三、简答题
1、柠檬酸的生产工艺流程有哪些？
2、发酵的灭菌操作是什么？
3、柠檬酸生产过程的工艺条件是什么？
4、发酵的基本过程有哪些？
5、画出薯干深层发酵流程框图。