食品工厂设计复习题 (1)

食品工厂设计与环境保护复习题
一、名词解释：
1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。

2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。

3
4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。

5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。

6. 水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。

7. 自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

8. 土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。

9. 可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。

10. 总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。

11. 公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径
12. 建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。

13. COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

14. 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

15. 劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

16. 风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。

主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

17. 绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。

18. 绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
19. 胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料
成为胶结材料。

20. 硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

21. 食品工厂设计：
22．BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。

23、管路布置图：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的安装情况的图样。

23
24．技术经济定额指标：
25
27.
筑构配件、组合件具有一定的通用性和互换性，统一选定的协调建筑尺度的增值单位。

29．项目建议书：项目投资决策前对建设项目的轮廓设想。

30
31．采光系数：采光面积和房间地坪面积的比值。

32
二填空题
1.可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性
2.
及批准文件。

3.总平面布置图的图纸比例一般为，区域位置图的比例一般为
4. 公路运输视物料情况，一般采用。

冷冻物品要采用保温车或冷藏车，鲜奶原料最好使用。

5.项目划分三个层次，分别为、
和。

6. 冷库的组成：晾肉间—室温保持在；冷却间—室温为；冻结间—迅速降至的冻结状态；冷却物冷藏间—室温为。

7..
，而木头、。

8.污染系数，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

9.
等等。

10.
11.
而基础属于。

窗的作用是：采光和通风，其采光系数
12.工厂设计分为工艺设计和非工业设计。

13.工业建筑物按用途分为：主要生产厂房、、
和运输用房屋。

14.墙防鼠需要墙身光滑，墙角做成圆弧形，可以防止老鼠上屋顶活动。

15.，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。

常见的管
承插连接。

16.维持企业正常生产及营销全过程的费用称为流动资金，它以货币的形态和实物的形态在企业营运全过程中出现。

定额流动资金包括：储备资金、生产资金、成品资金。

非定额资金包括：和货币资金。

流动资金按其来源不同分为：和。

17.
18.
20.
，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。

21.劳动力计算是来计算。

其方程式为每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）
22.
23.。

24.，风向是由外缘向中心吹的。

25.生产车间的布置是的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。

26.
三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

28.一般建筑物选择较大入射角时，D 可达到通风要求；在地震区，
D 。

30.
验收、交付生产,其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。

32.劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。

33.污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在的方位上。

34.
35．管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；法兰、异径管、短管、弯头、三通和阀门等。

36．输送食品原料的管道常采用材料，并且管道上对于输送食品原料的代号是。

37．管道图包括平、剖面配管图、、、和工艺管道支架图等。

三、判断题
1.整体式有梁楼盖主要适用于仓库建筑。

（×）
2.当设计计划任务书被批准之后，该项目成立。

（×）
3.在特殊情况下，允许加长图线 A0、A1、A2、A3 的长边，而A4图纸不得加长。

（√）
4.从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染系数最小的方向方位线上。

（√）
5.建筑物基础埋置深度的影响因素有地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。

（√）
7.平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。

（×）
10.采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。

（×）
13.读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘。

（×）
14.在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。

施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。

（×）
15.食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。

（×）
17.位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。

（×）
18.标高注写的单位和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。

（×）
19.食品工厂设计只适于新厂简述，而不适用于旧厂改造。

（×）
21.通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两侧区。

（）
22. 锅炉压力和构造不同，水质要求也不同；锅炉压力越高，水质要求越高。

（）
23.食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。

（×）
24.实线、折断线、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线、波浪线一般为细线。

（×
）
26.按照国家规定，凡是平均温度≤5℃的天数历年平均为90天以上的地区应该集中采暖。

（）
29.干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮。

（√）
36.在制定管道及管道用零、部件标准时，只需要公称直径这样一个参数就够了，
因为公称直径相同的管道、阀门或法兰能承受的工作压力是相同的。

（）
38.因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑
材料。

（×）
四、简答题
二、.总平面设计的基本原则有哪些？ 1．按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；2．必须符合生产工艺的要求；3．必须满足食品工厂的卫生要求；4．厂区的道路应按运输机运输
工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁5．厂区的道路之外，应从实际情况考
虑是否需要铁路专用线和码头等设施；6．厂区建筑物的间距应按有关规范设计7．厂区各建筑物的布
置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件8．互相影响的车间不要放在同一个
建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。

1.满足工艺要求。

保证产品的质量和产量；
2.一般大
型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、
连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进； 3.所选设备能充分
利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。

5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、
、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制
方式。

注意点：1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。

2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。

3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的
四、食品工厂工艺设计包括哪些主要内容？（1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产
品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选
型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估
算（8）生产车间管路设计及计算。

五.什么是班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素是？班产量是工艺设计中最
主要的计算基准。

班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，
以及劳动力的定员等。

因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产
班次及产品品种的搭配。

1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。

（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产
品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。

（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。

（4）
按总平面。

确定生产流水线方向。

（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排
布。

（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生
条件；操作条件；通风采光）
生产车间，2.辅助车间，3.仓库，4.动力设施，
5.供水设备，
6.排水设备，
7.全厂性设施
八.食品工厂工艺设计中工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。

食品工厂工艺论证是
在工艺流程确定的基础上进行的。

主要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性②为满足工艺采
用何种设备③工艺参数的论证④安全性论证可行性研究报告包括哪些主要内容？①总论②需求预测
和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业
组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评
价
九.简述编制可行性研究报告的依据。

（1）根据国家经济建设的方针。

政策和长远规划进行可行性研究。

（2）根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。

（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。

（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。

（5）有关工程技术方面的标准。

规范。

指标等，在可行性研究考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。

（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。

十.在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。

如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。

有效的控制和处理方法：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。

十一.在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？与四满足：1.满足主要产品产
量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。

五个平衡：1.产品产量原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。

应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好
③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。

十三.为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。

为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。

另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。

十四.为什么要进行劳动力计算？为什么要进行劳动力计算？　劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。

根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生
产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。

十五.可行性研究的依据有那些？
十六. 简述食品工厂厂址选择的原则？1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。

厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。

2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。

厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。

此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。

十七.食品工厂工艺设计的一般步骤是什么？
十八、食品工厂排水系统的选择，应该遵循什么样的原则？
十九. 食品工厂中心实验室的任务是什么？中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他（包括原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等）
定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。

物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。

计算时以“班”产量为基准。

二十二、简述食品工厂的主要建筑物、构筑物，根据它的使用功能可分为哪几类，并按照不同类别进行举例（不少于三个）？
二十三．请简述工程造价由那五部分组成，并对每部分进行举例。

二十四．工程项目一般化为那三个层次，每个层次分别指的是什么？
五、计算题
请大家看懂第9章技术经济分析中的公式和例子。

六、论述题
论述项目评估与可行性研究这两者之间的关系？
论食品工厂工艺设计与食品工厂环境保护的关系。

试述食品工厂设计中会涉及到那些建筑图，它们的含义和作用如何？。