西藏地区牦牛乳理化和微生物指标的检测分析

西藏地区牦牛乳理化和微生物指标的检测分析
于莉;罗章;孟云;韩北忠
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2006(034)009
【摘要】研究了西藏地区牦牛乳的理化指标和微生物指标.从西藏3个不同地区共取48份牦牛乳样品,通过理化和微生物指标的检测及其统计分析,研究发现牦牛乳的营养成分为:脂肪7.14%(体积分数)、粗蛋白5.06%(质量分数)、干物质
18.45%(质量分数)、乳糖5.00%(质量分数)和灰分0.81%(质量分数),并且不同地区各成分的质量分数也不同.牦牛乳的微生物检测结果为(对数值):细菌5.63 mL-1,芽孢菌1.76 mL-1,乳酸菌5.19 mL-1,真菌3.03 mL-1,肠道菌3.27 mL-1,大肠杆菌2.09 mL-1和金黄色葡萄球菌3.52 mL～,并且存在明显的地区差异性.
【总页数】4页(P8-11)
【作者】于莉;罗章;孟云;韩北忠
【作者单位】中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;西藏大学,西藏农牧学院,西藏,林芝,860000;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.56
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