食品安全员资格证培训考试试题答案

食品平安员资格证培训考试试题答案
1. 细菌是多细胞生物。

2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。

3. 水产品外表最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4. 灭蝇灯应间隔食物处理区域1.5米以外，间隔直接入口散装食品区域那么最好是4米甚至更远。

5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。

6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。

7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进展清洁视污染的程度而定。

9. 采购食品应遵循以用定购的原那么，保证食品的新颖和质量。

10. 食物中毒者的病症以呕吐、腹泻等胃肠道病症较为常见。

11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签一样的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。

12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其构造及位置应能使储藏的食品间隔墙壁、地面均在5厘米以上。

13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。

14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。

16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。

17. 干货可以常温贮存。

18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证平安。

19. 灭蝇灯应间隔食物处理区域1.5米以外，间隔直接入口散装食品区域那么最好是4米甚至更远。

20. 食品用温度计都可以测量食品中心温度。

21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性
22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度到达60℃以上。

23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。

25. 假如食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。

26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮效劳单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。

27. 把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。

28. 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工完毕后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。

29. 餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

30. 操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜
31. 寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。

32. 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。

33. 盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。

34. 专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。

35. 专间内不得设置明沟。

36. 食品平安管理的关键是看各项制度是否得到实在有效地执行。

37. 不符合要求的食品应存放在有醒目的志的专门场所。

38. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

39. 经常性贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目的识，表示要优先使用。

40. 工作服(包括衣、帽、口罩)最好用深色布料制作，便于区分。

41. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

42. 熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。

43. 所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。

44. 病毒不可以在人与人之间传播。

45. 凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上(含两个)的门。

46. 病毒可以在人与人之间传播，不可以在食品与食品之间传播。

47. 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。

48. 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。

49. 灭蝇灯应间隔食物处理区域1.5米以外，间隔直接入口散装食品区域那么最好是4米甚至更远。

50. 规模越大的餐饮单位，因功能越是细分，设置为独立隔间的场所应越多。

51. 不符合食品平安要求的食品，可以折价销售。

52. 化学性食物中毒季节性特点不明显，埋伏期短。

53. 少量进货的原料,可以不必索取购物凭证，只需留存对方的联络方式即可。

54. 食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。

55. 冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。

56. 食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。

57. 毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。

58. 食品平安管理员应有从事食品平安管理工作，参加食品平安管理人员培训考核合格，身体安康并具有从业人员安康合格证明。

59. 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。

60. 成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

61. 烹饪场所是热加工处理的操作场所。

62. 复合食品添加剂配方中还应同时标示出各单一品种的名称。

63. 运到就餐地点后及时检查食品中心温度，对于不能使温度控制在规定范围内的，应对食品作出相应的处理(如废弃)。

64. 接触直接入口食品人员的工作服至少每2天更换一次。

65. 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上(含两个)的门。

66. 在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以参加着色剂，如蛋黄面中参加黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。

67. 除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。

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