酒店餐饮部规章管理制度

第一章总则
第一条为加强酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保餐饮部各项工作有序进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、领班、厨师长等。

第二章岗位职责
第三条餐饮部经理：
1. 负责餐饮部的全面管理工作，确保餐饮部各项工作符合酒店要求；
2. 制定餐饮部工作计划，组织员工完成各项工作任务；
3. 监督、检查各部门工作，及时发现问题并予以解决；
4. 协调餐饮部与其他部门的合作关系，确保酒店整体运营顺畅。

第四条厨师：
1. 严格按照菜谱和标准操作程序进行烹饪，确保菜品质量；
2. 节约原材料，降低成本；
3. 保持厨房卫生，确保食品安全；
4. 参加厨师长组织的技术培训，提高烹饪技能。

第五条服务员：
1. 接待顾客，主动介绍菜品，引导顾客点餐；
2. 提供优质服务，满足顾客需求；
3. 保持餐厅卫生，维护餐厅环境；
4. 配合领班完成各项工作任务。

第六条领班：
1. 负责本班组员工的管理和培训；
2. 指导服务员提供优质服务，提高顾客满意度；
3. 监督餐厅卫生，确保食品安全；
4. 协助厨师长完成厨房管理工作。

第七条厨师长：
1. 组织厨师团队，制定菜谱和烹饪标准；
2. 监督厨房生产，确保菜品质量；
3. 节约原材料，降低成本；
4. 指导厨师提高烹饪技能，提升整体烹饪水平。

第三章工作纪律
第八条员工应遵守国家法律法规、酒店规章制度和餐饮行业规范，树立良好的职业道德。

第九条员工应按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。

第十条员工应着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。

第十一条员工在工作期间应保持通讯畅通，不得随意离岗、串岗。

第十二条员工应爱护酒店财产，节约用水、用电、用气。

第四章奖惩制度
第十三条酒店对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第十四条酒店对违反规章制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

第五章附则
第十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。