海底捞食堂安全管理制度

一、总则
为保障海底捞食堂的食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障员工身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、食品安全责任
1. 食堂经理为食堂食品安全第一责任人，全面负责食堂的食品安全管理工作。

2. 食堂全体员工均为食品安全责任人，应积极参与食品安全管理，共同保障食品安全。

三、食品安全管理制度
1. 采购管理
1.1 采购食品原料应从合法渠道进货，确保食品原料的质量和安全。

1.2 采购食品原料时应索取相关证明文件，如产地证明、检验报告等。

1.3 采购的食品原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。

2. 储存管理
2.1 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.2 食品原料应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

2.3 食品原料应定期检查，发现过期、变质、腐败等现象应立即废弃。

3. 加工制作管理
3.1 加工制作食品应严格遵守国家食品安全标准和操作规程。

3.2 加工制作食品应确保食品原料新鲜、卫生，避免使用过期、变质、腐败的原料。

3.3 加工制作食品时应注意食品的清洁，防止污染。

4. 餐具及设备管理
4.1 餐具及设备应定期清洗、消毒，确保卫生。

4.2 餐具及设备使用后应及时清洗，避免食物残渣残留。

4.3 餐具及设备损坏应及时更换，确保使用安全。

5. 食品安全检查
5.1 食堂经理应定期组织食品安全检查，确保食堂食品安全。

5.2 食堂员工应积极参与食品安全检查，发现问题及时上报。

5.3 食堂应设立食品安全举报箱，鼓励员工举报食品安全问题。

6. 食品安全事故处理
6.1 发生食品安全事故时，食堂经理应立即组织调查，查明原因，采取措施防
止事故扩大。

6.2 对食品安全事故负有责任的，应依法承担责任。

6.3 食堂应建立食品安全事故报告制度，及时向相关部门报告。

四、奖惩措施
1. 对认真履行食品安全职责，积极防范食品安全事故的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全规定，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、解聘等处分。

五、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由海底捞食堂管理部负责解释。

通过以上制度，海底捞食堂将全力保障食品安全，为员工提供健康、安全的就餐环境。