醋泡蒜的腌制方法

醋泡蒜的腌制⽅法
⽇常⽣活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美⾷不必可少的⾷材。

⽽糖醋蒜也是筵席上很家常的⼀道菜，也⼴受家庭主妇及美⾷好爱们的欢迎，下⾯店铺为⼤家整理了醋泡蒜的腌制⽅法，希望⼤家喜欢。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招⼀
原料配⽅：鲜蒜头100千克、盐10千克、⾷醋0.7千克、红糖适量、五⾹粉少许
制作⽅法：
1.选⽤整齐、肥⼤、⽪⾊洁⽩、新鲜的蒜头。

去掉须根，剥去⽼蒜⽪，洗净沥⼲⽔分。

2.按每100千克鲜蒜头⽤盐10千克的⽐例，在缸内⼀层层装好，装到⼤半缸即可，另外⽤同样⼤⼩的缸⼀⼝，备⽤。

3.每天早晚各换缸⼀次，这样，蒜头腌制均匀，腌⾄15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动⼀次，晒⾄原重的70%为宜。

发现蒜⽪松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛⼦3/4时，将配制好的糖醋液注⼊坛内。

装满后在坛中横放⼏根⽵⽚，以免蒜头上浮。

最后⽤油纸或塑料布将坛⼝扎紧，⽤三合⼟封好，2个⽉后即可⾷⽤。

如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将⾷醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五⾹粉少许。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招⼆
原料配⽅：鲜蒜头100千克⾷盐10千克红糖18千克粮⾷醋70千克糖精25克
制作⽅法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘⽶假茎。

2.将蒜头洗净，沥去⽔分。

3.将蒜头放⼊缸中，放⼀层撒⼀层盐，装⾄半缸，再加⽔。

每天早晚将蒜、盐、盐⽔倒⼊另⼀只缸内，并⽤缸中盐⽔浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒⼀次。

5.把半⼲的咸蒜头装⼊空缸中，只装⼀半，留⼀半准备倒⼊糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺⼊，另⽤少许沸⽔溶解糖精，然后掺⼊糖醋液中。

7.将配好的溶液倒⼊蒜缸内进⾏泡制，缸内放⼀个⼗字形⽵篾⽚，防⽌蒜头体积膨胀，冲出缸⼝。

8.⽤⽪纸将缸⼝糊上，上⾯再⽤猪⾎调⽯灰涂好，使缸⼝封闭严密。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招三
北⽅糖醋蒜原料：鲜⼤蒜头100⽄，醋约10⽄，⽩糖20⽄，⾷盐20⽄。

鲜⼤蒜接近成熟时为适宜。

制法：
1、削去鲜⼤蒜的⽑根，蒜梗留1 ⼨，剥去⼲⽪。

清洗⼲净后⼊缸。

100⽄⼤蒜先放盐5⽄腌制⼀天半，其间倒缸三次。

2、除去盐⽔，⽤清⽔浸泡3天，天天换⽔1次，捞出缸外沥⼲，待第⼆次腌制之⽤。

3、把第⼀次腌过的蒜头放⼊新缸内，(即不⽤原料缸之意)100⽄⼤蒜放盐15⽄，⽩糖20⽄(或糖精5钱)加凉开⽔20⽄，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地⾷⽤习惯，在⾷⽤前3天加⼊约10⽄⽶醋。

制品特点：脆、甜、酸。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招四
1、备料剥⽪蒜头100千克、⾷盐10千克、⾷醋53.3千克、⽩糖16.7千克。

2、漂洗把剥⽪蒜头⽤清⽔漂洗并浸泡4～6⼩时，除去泥沙杂质，然后沥⼲⽔分。

3、腌渍按蒜头总量的10%⽤盐，先在缸底铺⼀层盐，然后⼀层蒜头撒⼀层盐，装好压实，装到缸⼋成满为⽌，最上层再撒⼀层盐，盖好缸盖。

4、倒缸腌渍时，12⼩时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤⽔达到蒜头的3/4⾼度时，可不再倒缸。

⼀般需倒缸4～6次。

5、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤⽔淋到缸内蒜头表⾯上。

腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

6、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席⼦上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。

晾晒后应将松弛的蒜⽪剥去，并将蒜头按⼤、中、⼩分为三级分别调味。

7、配制调味液⽤料：红⽪蒜⽤⾷醋35千克、红糖11千克(⽩⽪蒜⽤⽩醋35千克、⽩糖11千克)。

配制时，先将醋加热到80℃，然后加⼊糖搅拌，使其充分溶解，备⽤。

8、装坛将咸蒜装⼊坛中，轻轻压紧，装⾄坛的3/4⾼度时，加⼊调味液，以浸没蒜头为宜，⼀般咸蒜和调味液的⽐例为1∶1。

在调味液表⾯⽤⼩⽵排压住蒜头，防⽌蒜头上浮。

然后⽤塑料薄膜密封坛⼝，再涂上黄泥严密封闭。

将坛置于阴凉⼲燥处，4个⽉后即成。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招五
原料配⽅：蒜头100千克⾷盐10千克红糖18千克粮⾷醋70千克糖精25克
制作⽅法：
1、将蒜茎切去，留有约6厘⽶假茎。

2、将蒜头洗净，沥去⽔分。

3、将蒜头放⼊缸中，放⼀层撒⼀层盐，装⾄半缸，再加⽔。

每天早晚将蒜、盐、盐⽔倒⼊另⼀只缸内，并⽤缸中盐⽔浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒⼀次。

5、把半⼲的咸蒜头装⼊空缸中，只装⼀半，留⼀半准备倒⼊糖溶液。

6、将醋煮沸，再把红糖掺⼊，另⽤少许沸⽔溶解糖精，然后掺⼊糖醋液中。

7、将配好的溶液倒⼊蒜缸内进⾏泡制，缸内放⼀个⼗字形⽵篾⽚，防⽌蒜头体积膨胀，冲出缸⼝。

8、⽤⽪纸将缸⼝糊上，上⾯再⽤猪⾎调⽯灰涂好，使缸⼝封闭严密。

醋泡蒜的腌制⽅法秘招六
⽤料：紫⽪蒜，⽩糖，醋
做法：
1、取1000克紫⽪蒜去根除⽪后泡⼊清⽔，每天换⽔，3天后沥⼲。

2、与800克醋、500克⽩糖拌匀。

3、装⼊坛中，⽤塑料薄膜扎紧坛⼝。

4、经常摇晃，1个⽉后即腌成糖醋蒜。