香水鱼调料配方

香水鱼调料配方
香水鱼调料配方,提到香水鱼似乎离不开四川和重庆，在家里经常吃香水鱼，也成为了一种习惯。

越来越多的人尝试着自己制作香水鱼调料。

香水鱼作为全国各地十分喜爱的一种美食，香水鱼调料的配方和做法也是十分讲究的。

香水鱼调料配方
制作四川香水鱼调料，最重要的一点是香水鱼调料原材料的准备，其次是香水鱼调料炒制的火候把握，下面成都蓉城老妈香水鱼的蓉妹儿，就为大伙打开四川香水鱼调料的配方和做法的神秘面纱。

可以说，香水鱼的麻辣鲜香，味道的纯正。

来源于调料的原材料中的组合，各种香味融合在一起，成为了制作出成都香水鱼调料的关键所在。

一、香水鱼调料的制作原材料准备：
调料配料：
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
调料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
二、制作香水鱼调料的方法和流程：
1.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了备用，干辣椒取一半切小段。

2.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 锅中放置(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。

3.加入牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制。

4.锅上火，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克。

香水鱼调料的做法中注意事项：
1、在香水鱼调料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香。