辽宁居民食品安全核心知识

辽宁省居民食品安全核心知识
（征求意见稿）
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

3.散装食品，指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

4.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

5.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

7.食品的保质期，是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

8.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂，食品添加剂不允许超范围、超限量使
用。

9.食品相关产品，指与食品直接接触，从而可能会影响到食品安全的各类产品。

10.食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

11.纯天然的食品不一定是安全的食品。

野生动物是国家禁止食用的动物，它们未经动物防疫部门检疫检验，体内含有多种病原菌和寄生虫，如艾滋病毒、肝炎病毒、狂犬病毒、鼠疫杆菌、痢疾杆菌等，有的地区还采用投药方法捕捉，因此，食用不安全。

野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

12.世界卫生组织倡导的食品安全五要点是：一是保持清洁；二是生熟分开；三是确保将食物做熟；四是保持食物的安全温度，五是使用安全的水和原料。

13.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”；冰箱贮存食品应该注意：生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染。

14.现场加工制作的食品不一定比预包装食品更安全。

市场上鲜榨油、土榨油的制作工艺不完善，榨出来的油顶多算是初榨的食用油，没经过深处理。

如果榨油的花生、大豆种子长霉却没挑出来，榨出的油的黄曲霉毒素就会超标，食用后就会影响身体健康。

15.变质食品的辨别方法：其一，观察色泽的改变；其二，注意气味的改变；其三，品尝口味的变化；其四，发现组织状
态的变化等。

16.外出就餐时选择餐馆要注意：第一，餐馆要持有有效许可证；第二，从业人员要佩戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置；第三，餐馆的各项卫生制度要健全，并在醒目位置张贴综合管理制度；第四，餐馆的量化分级管理标识牌为C 级或平脸以上。

17.转基因食品是以转基因生物为原料加工生产的食品，转基因食品必须作出标注，消费者对转基因食品有知情权和选择权。

18.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。

19.保健食品不是药品是食品，不能替代药品。

一些具有辅助降压、降脂、降糖功能的保健食品只有降低疾病风险的辅助保健作用，对于患者来说，绝不能以保健食品代替药品使用，以免延误病情。

20.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、物理性污染、化学性污染。

21.食物中毒后的应对：催吐减毒、联系急救、封存食物。

22.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可，但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

23.铁路车站内的食品、列车上的食品和为列车配送食品的企业由铁路食品安全监督管理部门负责监管。

24.辽宁省食品安全投诉举报电话是12331，咨询建议电话是96151。

我省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，依照
《辽宁省食品安全举报奖励办法》给予奖励。

25.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

26.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

27.消费者购买食品后，要妥善保管好购物凭据及相关票据，以便发生消费争议或危害健康时能够提供证据，维护自己的合法权益。

28.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

29.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。

网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营
者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。

网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺。

30.预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当按要求标注名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，食品添加剂通用名称，生产许可证编号等事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

辽宁省中小学生食品安全核心知识
小学阶段
1.饭前洗手，饭后漱口，使用消毒餐具，不用手抓食物。

2.吃饭细嚼慢咽，不狼吞虎咽，不说笑打闹。

3.不购买无生产日期和无保质期或过期的食品。

4.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

5.一日三餐要规律合理，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

6.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响身体和大脑健康发育。

7.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

8.每天适量饮水，多喝白开水，少喝甜饮料或碳酸饮料。

9.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维等，因此我们需要每天食用蔬菜。

10.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

11.奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

12.选购牛奶时，应注意区别乳饮料，以保证身体素质的提高。

乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等。

13.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用。

14.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质丰富的食品，营养价值高。

15.腐烂、变质和受污染的食物不能吃。

16.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

17.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。

18.吃剩的饭菜应放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。

19.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

20.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

中学阶段（在小学的基础上增加以下内容）
1. 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

2.保健食品,指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

3.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

4.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

5.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

6.食物中毒，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

7.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、物理性污染、化学性污染。

9.蛋白质在人体中的作用：（1）构成人体组织；（2）构成抗体，维持体内免疫功能；（3）调节生理功能。

10.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。

膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、水果、食糖。

11.脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。

12.激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质。

动植物激素对人体是否有害，与激素本身的毒性、在食物中的残留量及摄入量三大因素有关。

13.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏。

豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸才能食用。

14.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分别包装、分开存放。

15. 转基因食品是以转基因生物为原料加工生产的食品，转基因食品必须作出标注，消费者对转基因食品有知情权和选择权。

16.购买预包装食品时，要注意产品的标签。

标签应标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号等。

17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。

18.外出就餐时选择餐馆要注意：第一，餐馆要持有有效许可证；第二，从业人员要佩戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置；第三，餐馆的各项卫生制度要健全，并在醒目位置张贴综合管理制度；第四，餐馆的量化分级管理标识牌为C 级或平脸以上。

19.要网上订餐、电话订餐需要注意：一要查看餐馆资质，看看是否有许可证；二要查看餐馆地址，看看是否有线下经营地点，如果在附近的话，可以实地勘查一下，以确保环境卫生；三要尽量选择自己在线下吃过的餐馆，这样更加可靠。

20. 食物中毒后的应对：催吐减毒、联系急救、封存食物。