开市、收市工作流程检查表(周版)新

前厅开市工作流程检查执行表（一）
店月日至月日第周
岗
位
检查内容检查要点周一周二周三周四周五周六周日
吧台炸品区开市工作1、检查咖啡机、咖啡研磨机、搅拌器、冰淇淋展柜、保鲜柜、刨冰机、制冰机、绵
绵冰机、开水器、炸炉、汉堡机、烤箱、烘包机运转是否正常。

*咖啡机水位2/3处、供水；
*冰展柜温度、冰淇淋品种齐全；
*制冰机是否需要继续制冰；
*炸炉需要温度在175—180度
*烘包机温度在190度
*烤箱250度，用时提前预热10秒
2、核对原物料日盘点表。

*原物料耗用表与在场数相符；
*日耗与单品种统计相符；
3、擦拭所有台面、镜面、装饰物、机器设备、地面、外部卫生，整理。

*无灰尘、无杂物、无水渍、干净整齐；
*擦杯布及麻布是否折叠好放到指定位置；4、检查前一天剩料，如：柠檬片、车厘子、奶油、巧克力饼干、果汁、果酱、奶浆、
西生菜、汉堡酱、肉饼、火腿等。

*原料是否变质、不新鲜；
5、是否根据预计营业额合理备料、出库。

*出库的原物料是否合理、有无填写出库单、
程序正确；
6、将出库的原物料进行合理摆放。

*原物料摆放整齐、是否按照先进先出的顺序
7、原料准备及储存
*切配水果是否带一次性手套进行操作。

*西生菜切好，放入盐水中浸泡半小时备用。

*柠檬片、圣女果洗净放入器皿中加盖保存备用。

*奶油、牛奶按照先进先出顺序放入保鲜柜内，牛奶摆放整齐。

*糖包、调味包、不同种类果粉、酱料放入器皿中，剩余部分用夹子夹好，放入柜
中。

*准备冰淇淋的配料，如：巧克力配件、饼干、蛋卷、红车厘子等。

*有无使用一次性手套；
*水果及其它原料是否封膜加盖储存；
*剩余果粉是否用夹子夹好存放；
*半成品种类齐全、充足；
*忌备料过量，尤其是新鲜水果，备足当天用
量即可；
8、吧台区内物品、杯具、器具。

*摆放有序清洁干净、无私人物品
外卖开市工作1、将冰柜电源接通，查看设备。

*是否正常运转
2、将前一天所剩余的打包杯、数量与交接班数量核对是否相符。

*数量相符
3、清洁设备、台面、柜面、地面卫生。

*无灰尘、无杂质
4、检查冰柜内，冰淇淋是否短缺，如有缺货，及时补充；检查物料是否新鲜，如有
异味，马上更换。

*品种齐全、果汁新鲜
5、准备所需物品并填写出库单，如：打包杯、果汁、果粉。

*合理出库
6、外卖产品、物品摆放有序不凌乱，整齐美观，完整。

*物品整齐
7、外卖员的操作。

如：仪容仪表、礼貌礼节、熟练掌握操作技巧、唱收唱付、主动
介绍等。

*操作是否符合要求检查人签名
前厅开市工作流程检查执行表（二）
店月日至月日第周
岗
位
检查内容检查要点周一周二周三周四周五周六周日
前厅开市工作1、检查照明灯、空调、空气、排风设备
*灯具是否有损坏，做到及时更换；
*空调定时、定温、定人开启、空气清新、排
风设备完好；
2、电视机、音响、音量*电视打开有视频、音量适中、音质完好、
指定碟片；
3、检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充
和申购。

*菜牌数量准确、点菜单充足、复写纸清
晰；
4、检查各种物品是否充足干净
*吸管、餐垫纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等；
*沙司、调味品
*物品充足、餐具干净、原料无变质、及
时更换或补充；
*打包盒扣放在备品柜内；
*调味品不低于1/2；
5、检查卫生清扫情况：
*前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜
面、各种装饰品、楼梯、玻璃门、报刊架及书籍、杂志；
*餐厅门口：门窗、玻璃、门前周围地面、招牌及POP、正面外墙；
*员工区域：更衣室地面、柜门上锁；
*前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜面
干净无手印及水渍；台布干净，无破损、铺
设正确；
*餐厅门口：门干净、无灰尘及手印、地面干
净无积水；
*员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁；
*备品柜内外干净，物品摆放是否整齐，无杂
物、私人物品及药品；
客用卫生间1、空气、地面、墙壁及棚顶。

*空气清新，无异味；地面、棚顶干净无水迹；
2、便池、便斗、纸篓
*冲刷干净、无污渍、黄渍；纸篓倾倒干净，
垃圾桶覆盖；
3、洗手台，镜面，洗手液，卫生纸。

*洗手台干净，无水迹，镜面光亮、无污
渍、无水渍，洗手液、卫生纸充足；
4、照明设施、排风设施、烘手器完好*无损坏
检查人签名
前厅收市工作流程检查执行表（一）
店月日至月日第周
岗
位
检查内容检查要点周一周二周三周四周五周六周日
吧台收市工作1、冰淇淋抹平、冰柜内外。

*抹冰程序是否正确、勺不能沾水，防结冰。

*冰淇淋展柜干净、无污渍、水渍；
2、咖啡机进行拆洗并重新安装、搅拌器、刨冰机、绵绵冰机、开水器等
*机体表面、底盘、上盘、干净、无污渍、
水渍；
*出水口无咖啡杂质、咖啡勺干净；
3、炸品区油。

*需要沥年掉油缸的内油渣，如需要换油及时
换油，以保证第二天的正常营业。

4、炸品区炸炉、烘包机、烤箱、托盘、物料缸。

*设备擦洗干净、物料缸更换和清洗；
5、操作台卫生。

*无水渍及果肉、擦干组装；操作台无水
迹及果汁迹；
6、填写岗位盘点表。

*炸品、冰品区的盘点与销售报表核对
7、剩余的西生菜、肉饼。

*用保鲜膜封好，放入冷藏柜
8、将保鲜柜内物品及原物料储存、清洁。

*注意先进先出标签的使用；
*原物料的储存、封膜、整理；
*桶装原料外部干净、无污渍、封好；
*柜内外、柜门干净；
*容器内的小勺必须拿出、清洗；
9、吧台各种用具及原物料的储存：
*打球勺、杯具，擦干净，放入物品柜，摆放整齐；
*抹布洗净、拧干、放到通风处；
*将所用原物料封闭好，如：饼干、蛋卷盒、果粉盒、果汁盒
*物品、用具清洁干净，摆放整齐；
*清扫用具洗净、放置指定位置；
*原物料封闭好，摆放柜内；
*水果用保鲜膜包好后放置常温下储存
即可；
10、水池、垃圾桶。

*水池干净、无杂物、水渍；
*垃圾桶里外干净、擦干、加盖；
11、将当天收入、出品单据做好汇总、核对，将所用物料盘点上帐，填写各种表格。

*营业日报单填写准确；
*原物料耗用表填写准确；
12、根据预估营业额，申购次日物料，交当值经理确认。

*合理申购，并填写申购单；
13、检查制冷设备运转是否正常，其它设备关闭电源，所有物料、物品入物品柜锁好。

*设备运转、电源关闭；
*柜门上锁。

检查人签名
前厅收市工作流程检查执行表（二）
店月日至月日第周
岗位检查内容检查要点
周
一
周二周三周四周五周六周日
前厅收市工作1、清理桌面、地面等。

桌面、地面无杂质、无油渍；
2、清点备品柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。

*数量及时记录，并确认有无缺少；
3、检查设备，关闭空调、排风、电视、音响。

*设备有无故障、并关闭；
4、清扫卫生：桌面、椅子、卡座、地面、清洁垃圾桶、备品柜等。

*彻底干净，无死角、无水印、无残渣；
卫生间清洁卫生：地面、墙面、门、洗手台、镜面、水龙头、便池、便斗、纸篓、
设备设施。

*地面、墙面清洁、无杂物；
*洗手台干净、镜面擦拭光亮；
*便池、便斗冲刷干净，无污渍、黄渍；
*废纸篓中厕纸倾倒干净；设备设施完好，关闭；
外卖收市工作1、将冰淇淋抹平，冰槽边缘擦干净，冰柜内外无污迹、水迹，玻璃擦净。

*是否进行抹冰，冰槽边缘擦干净，冰柜内外干净
2、清洗开水器、搅拌器、刨冰机、缸内、接水口、汁机棒、接水盒。

*外部干净，果汁机棒刷净、擦干；
*机槽内、边部擦净，无果汁痕迹，机上用牙刷刷净；
*接汁盒刷净擦干，用保鲜袋封好；
3、洗净水桶、冰勺、水盒、装木勺盒、吸管盒，擦洗干净，用干布擦干，放
置在规定位置上。

*装冰勺盒、吸管盒如无盖，应用塑料袋罩上，以防落
灰；
4、清扫外卖环境卫生，彻底干净，无死角。

*遮阳棚、地面
5、清点冰盒、汁杯、大小保盒数量，制作当日营业报表，对帐、结帐、签字
（当值经理），上交外卖款。

*账目准确，核对数量
6、详细做好交接表。

*填写交接单
检查人签名。