仙人掌,墨西哥食谱上的“常客”

仙人掌，墨西哥食谱上的“常客”
在墨西哥人的食谱中，3种食物不能缺少：辣椒、玉米和仙人掌。

比起前两种，仙人掌似乎更有一份独特的意义。

被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布的种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。

值得一提的是，有关墨西哥的开国传说以及国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥，不管在超市餐厅还是百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。

仙人掌吃之前需削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状放在水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。

处理过后的仙人掌虽然不再碧绿可人，但变得细嫩柔软。

接下来的仙人掌就可依据个人喜好凉拌、烤制、煎炒。

不过墨西哥最常见的食用方法是将仙人掌配合当地的特色小吃——塔科饼一起吃。

简单来说，就是用玉米粉制作的薄饼，卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条，蘸着辣椒酱一起食用。

除了新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。

在墨西哥，有超过300种食品需要用仙人掌做原料。

在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还具有多种食疗作用。

比如，其中富含的膳食纤维和植物胶，有助控制
血糖，非常适合糖尿病患者食用；其中的多种活性物质对胃黏膜起到很好的保护作用,有助维护肠道菌群平衡，预防便秘。

近年来，墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口。

因此，有人说，仙人掌是上帝送给墨西哥人的一份礼物。

（生命时报驻墨西哥特派记者刘旭霞）。