医院厨房管理制度

第一章总则
第一条为确保医院食堂食品安全，提高食堂服务质量，保障职工、患者饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂全体员工。

第三条医院食堂应严格执行国家有关食品安全法律法规，遵循“安全第一、预防
为主”的原则。

第二章组织与管理
第四条成立医院食堂管理小组，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理小组下设以下岗位：
（一）食堂经理：负责食堂的全面管理工作，确保食堂食品安全、卫生、服务质量和经济效益。

（二）厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保食品加工、制作、储存等环节符合规范要求。

（三）厨师：负责食品加工、制作、烹饪等工作。

（四）服务员：负责食堂卫生、消毒、餐具清洗等工作。

第三章食品安全与卫生
第六条食堂应具备相应的卫生条件，包括：
（一）食堂环境整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等害虫。

（二）食品加工、储存、销售场所符合卫生要求。

（三）食品加工、储存、销售设施设备齐全、完好。

第七条食堂应严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生规范：
（一）采购：采购的食品应具备合法来源，符合国家食品安全标准。

（二）加工：食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（三）储存：食品储存应分类、分架、离地、防潮、防鼠、防虫，保证食品新鲜。

（四）销售：食品销售前应进行查验，确保食品质量。

第八条食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

第四章员工管理
第九条食堂员工应具备以下条件：
（一）身体健康，无传染性疾病。

（二）具备良好的职业道德和敬业精神。

（三）掌握食品加工、烹饪、服务等相关技能。

第十条食堂员工应参加岗前培训，掌握食品安全知识、操作规程和服务标准。

第十一条食堂员工应严格遵守劳动纪律，按时到岗、离岗，不得擅自离岗、串岗。

第五章奖惩
第十二条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。

第十三条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。

第六章附则
第十四条本制度由医院食堂管理小组负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

医院厨房管理制度旨在确保医院食堂食品安全，提高服务质量，保障职工、患者饮食健康。

请全体员工认真遵守，共同努力，为医院食堂的持续发展贡献力量。