食品质量控制基础知识

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食品品控面试时专业知识

食品品控面试时专业知识食品品控面试时专业知识1. 介绍食品品控作为食品行业中至关重要的环节之一，具备专业知识和技能的人才在面试中往往更受青睐。

本文将从深度和广度两个角度，对食品品控面试时所需的专业知识进行评估，并为您提供有价值且高质量的文章。

2. 基础知识在食品品控领域，基础知识是一个不可或缺的部分。

您需要了解食品安全法规和标准，包括国内和国际标准，并能将其应用于实际生产环境中。

对食品生产工艺和工厂流程的了解也是必不可少的。

您需要熟悉不同类型的食品加工方法、储存和运输条件，以及食品安全卫生措施。

3. 食品微生物学在食品品控领域，微生物学是一个重要的领域。

您需要了解与食品相关的微生物，包括常见的食源性病原微生物和腐败微生物。

您需要了解微生物的生长条件和控制方法，以及食品加工和贮存过程中的微生物变化。

4. 食品化学与分析食品化学和分析是食品品控中的核心内容之一。

您需要了解不同类型的食品成分和添加剂，以及它们的功能和作用。

您需要了解常见的食品分析方法和仪器，如高效液相色谱法、气相色谱法和质谱分析等。

5. 食品安全风险评估与管理食品安全风险评估和管理是食品品控中的一个重要环节。

您需要了解食品危害分析和关键控制点（HACCP）体系，以及如何进行风险评估和管理。

您还需要了解食品召回和应急处理的程序和要求。

6. 质量管理体系质量管理体系是确保食品安全和质量的基础。

您需要了解ISO 9001质量管理体系和ISO 22000食品安全管理体系等国际标准，并对其在食品品控中的应用有一定的了解。

您还需要了解不同类型的质量控制方法和工具，如品质检测、抽样和统计过程控制等。

7. 食品法规与合规性在食品品控中，了解食品法规和合规性要求是非常重要的。

您需要熟悉食品行业的法规和标准，包括食品安全法、标签规定和成分要求等。

您还需要了解如何进行食品安全审计和认证，以确保食品符合相关法规和标准。

8. 观点和理解作为食品品控面试时展示自己的机会，您可以分享您对食品品控的观点和理解。

食品安全基础知识

食品安全——基础知识1. 什么是QS认证？QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。

没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。

另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。

2. 什么是HACCP？HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。

该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。

可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。

该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。

欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。

3. 什么是GMP认证？“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。

食品安全控制知识点总结

一、食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时，不会使消费者受害的一种担保。

二、影响加工食品安全性的因素：（1）食品加工原辅料的安全性：A生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：B化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）（2）生产加工过程A加工方法和工艺条件（如：杀菌后，要避免二次污染；添加剂等使用剂量；进行烹调过程中产生新的有害物质等。

）B加工环境的卫生条件（如：原料水，设备，案台，加工人员服装等）具体如下：C从业人员的健康和卫生三、影响食品安全的因素：1、生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：1、细菌性：如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，致病性链球菌，志贺氏菌等四种致病菌；2、真菌性：黄曲霉毒素；3、病毒：如甲型肝炎病毒、疯牛病病毒、禽流感病毒、诺沃克病毒、口蹄疫病毒等；4、寄生虫：如猪绦虫，华纳睾吸虫病，弓形虫，旋毛虫等。

2、化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）具体如下：1、食品中天然存在的化学危害（1）植物食品中的天然毒素：红细胞凝集素和皂素，氰苷，生物碱，硫代葡萄糖苷，白果酚和白果酸，棉酚；（2）动物食品中的天然毒素：（a）河豚毒素（b）动物腺体和内脏中的毒素：甲状腺素，肾上腺分泌的激素，变性淋巴腺，动物肝脏中的毒素，胆囊毒素。

2、环境污染导致的化学危害（1）有毒金属：汞、砷、镉、铅、铬（2）二噁英（3）N-亚硝基化合物3、农药残留：有机氯农药，有机磷农药，氨基甲酸酯类农药，拟除虫菊酯类农药4、兽药残留：抗微生物药物，抗寄生虫剂和除草剂，激素类药物5、加工过程中加入的化学品：（1）禁用的化学物：甲醛，硼酸，硼砂，硫酸铜等。

（2）食品添加剂：抗氧化剂，漂白剂，着色剂等。

6、加工过程中产生的化学危害：杂环胺化合物，脂质氧化物，胆固醇氧化物，烟熏、炭烤和烧烤产生的毒性物质，反式单不饱和脂肪酸7、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害：（1）塑料制品的卫生（2）橡胶制品的卫生（3）陶瓷、搪瓷的卫生（4）金属食具容器（5）玻璃食具容器（6）食品包装用纸（7）复合包装袋（8）食品容器涂料3、物理学危害：玻璃、金属等硬物，食用时易引起口腔、牙齿甚至消化道的损伤。

HACCP质量体系知识：HACCP食品卫生与安全管理体系

HACCP质量体系知识：HACCP食品卫生与安全管理体系1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含义：HACCP表示危害分析的临界控制点。

确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

但不代表健康方面一种不可接受的威胁。

识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。

通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么?危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。

食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。

今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

3、 HACCP的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。

通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

4、 HACCP标准是新的吗?为什么最近几年国际上那么重视HACCP?HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。

世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。

HACCP基础知识

问题4：是否有下一步骤能控制危害发生，将危害程度减少到可接受水平？否是
关键控制点
没有关键控制点
停止
13.制订HACCP计划的流程
准备阶段
完成危害分析工作表
完成HACCP计划表
13.1 准备阶段
步骤1
步骤2 步骤3 步骤4 步骤5
基本资料的收集：包括有关政策，法规，标准，组建HACCP实施小组的人员及有关教育培训，制定的有关表格等信息资料。并完成危害分析工作表和 HACCP计划表。食品说明：食品特性，产品包装等。产品销售方法说明：产品储藏运输方式等。确定产品使用者或消费者。完成一张流程图：流程图应反应产品生产的全过程简要描述加工的每个步骤。
2.HACCP起源 1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国航空和航天局（NASA）纳蒂克(Natick)实验室在联合开发航天食品时形成了HACCP食品质量体系。太空实验室人员需要安全，卫生的食品，而传统的品质控制手段并不能完全确保产品的安全，而且需要对产品进行大量的破坏性检测试验，这种方法最终仅有少量的产品符合要求。Pillsbury 检查了NASA的 “无缺陷计划 ”（Zero defect Program），发现这种非破坏检测系统非常合适，这种非破坏检验并没有直接针对食品和食品成分，仅延伸到整个生产过程的控制。因此，Pillsbury提出了一个新的概念—HACCP。
步骤18 建立审核（验证）措施：实施HACCP以后，要经常进行审核，检查HACCP计划一确定建立的 CCP 和CL值是否正确；是否进行有效的控制和监控；出现偏差时，采取的措施；检查HACCP记录是否保持完好等。
பைடு நூலகம்
11.食品的潜在危害程度： 11.1 A类：专门用于非杀菌产品和特殊人群（如：婴儿老人，体弱等）消费的食品。 11.2 B类：产品含有对微生物敏感性的成分，如：牛奶鲜肉等含水分高的新鲜食品。 11.3 C类：生产过程缺乏可控制的步骤，如：肉类分割等无热处理过程。 11.4 D类：产品在加工后，包装前会遭受污染的食品，如大批量杀菌后在包装的食品。 11.5 E类：在运输，分零和消费过程中，易造成消费者操作不当而存在的潜在危害的食品。 11.6 F类：包装后或在家里食用时不再加热处理的食品

食品安全基础知识学习资料(一)

33.指定专人负责菜品留样管理工作，并认真填写《菜品留样记录表》，留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用；每次留样结束后对留样器皿进行消毒。
34.在冰柜存放的物品要明确，不得生熟、肉禽、海鲜等混放，防止交叉感染；同时要加盖保鲜膜，与天然冰隔开。
35.冰柜存放的物品不得超过3天，每日对冰柜保鲜盒的水进行更换。
9.什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
10.食品安全事故是指什么？
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全基本卫生操作标准与标准〔50条〕——重点
1.工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒〔袋〕盛装食品，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕、咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。
8.酸碱度，腐败细菌在弱碱性环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，假设在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。
9.水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，细菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，到达专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。

食品科学食品安全与加工技术的核心知识

食品科学食品安全与加工技术的核心知识食品科学是研究食品的原理、性质和特征以及相关技术的学科，而食品安全与加工技术则是保证食品质量和安全性的重要工具。

在现代社会中，由于人们对食品质量和安全性的需求不断增长，掌握食品科学中的核心知识变得越来越重要。

本文将从食品科学的角度出发，介绍食品安全与加工技术的核心知识。

一、食品科学的基础知识1. 食品原料的选择与质量评价食品原料是制备食品的基础，其选择和质量评价对最终食品的品质和安全性至关重要。

了解食品原料的特性和质量评价方法，能够帮助我们正确选择优质原料，并进行适当的控制和处理。

2. 食品成分和营养分析食品中的成分包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，了解各种成分的含量和影响因素，可以帮助我们评估食品的营养价值，并进行合理的配方设计和安全性评估。

3. 食品的物理性质和化学性质食品的物理性质和化学性质直接影响其口感、质地、颜色和味道等特征。

通过了解食品的物理性质和化学性质，我们可以科学调整食品配方和加工工艺，达到理想的口感和外观效果。

二、食品安全的核心知识1. 食品中的有害物质食品中可能存在的有害物质包括重金属、农药残留、食品添加剂以及致病微生物等。

了解这些有害物质的来源、危害和监测方法，能够帮助我们进行合理的食品安全管理和控制。

2. 食品中的微生物污染与控制微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

了解微生物在食品中的生长条件、传播途径和控制方法，可以帮助我们预防和控制食品中的微生物污染，保障食品的安全性。

3. 食品中的贮存与运输安全食品在贮存和运输过程中容易受到环境污染和物理变化的影响，从而导致质量下降和安全风险增加。

掌握食品贮存和运输的相关知识，可以帮助我们采取有效的措施，保证食品的质量和安全性。

三、食品加工技术的核心知识1. 食品加工原理与工艺流程食品加工是将食品原料经过一系列加工步骤转化为最终食品的过程。

了解食品加工原理和工艺流程，可以帮助我们选择合适的加工方法，并进行质量控制和风险评估。

HACCP基础必学知识点

HACCP基础必学知识点以下是HACCP（危害分析和关键控制点）的基础必学知识点：1. HACCP的定义和目的：HACCP是一种食品安全管理系统，旨在识别、评估和控制生产过程中可能导致的食品安全危害，并采取相应措施以确保食品安全。

2. HACCP原则：HACCP包括七个原则，包括分析危害、识别关键控制点、设定关键控制点的限值、建立监测控制措施、纠正措施、验证措施和记录和文件管理。

3. 危害分析：危害分析包括识别可能存在的物理、化学和生物危害。

物理危害包括可引起窒息、出血等的物体；化学危害包括有毒物质、残留农药等；生物危害包括细菌、寄生虫和病毒等。

4. 关键控制点的确定：关键控制点（CCP）是控制或消除危害的阶段，若失控将会对食品安全造成显著影响。

确定关键控制点需要进行流程步骤的分析和风险评估。

5. CCP的限值：对于每个关键控制点，需要设定特定的限制值、警戒值和操作限值。

限制值是预防食品安全问题的目标，警戒值是当控制措施不符合限制值时的早期指示，操作限值是与限制值和警戒值相关的参数。

6. 监测控制措施：监测控制措施是用于验证食品安全控制措施有效性的方法和程序。

这可能包括物理检查、化学分析、微生物测试等。

7. 纠正措施：当监测结果显示控制措施不符合设定的限制值时，需要采取纠正措施来防止不安全的食品流入市场。

纠正措施可能包括停产、重新处理产品等。

8. 验证措施：验证措施是评估HACCP系统有效性的过程。

这包括确认控制措施是否在预期限制值以下，以及监测过程是否在控制范围内。

9. 记录和文件管理：HACCP系统的记录和文件需要包括危害分析和风险评估、关键控制点和监测控制措施、纠正措施和验证措施等。

这些记录和文件用于监督和审查HACCP系统的有效性。

食品知识资料(7篇)

食品知识资料（7篇）食品学问资料（1）1、食品平安的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?依据世界卫生组织的定义，食品平安food safety是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品平安指的是全部对人体健康造成急性或慢性损害的危急都不存在，是一个肯定概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：1有养分价值;2有较好的色、香、味和外观外形;3无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养分性和或感官性状发生转变的过程。

随着科学技术的不断进展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

2造成急性食品中毒。

3引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：1开展卫生宣扬教育;2食品生产经营单位要全面贯彻落实食品卫生法律和国家卫生标准;3食品卫生监督机构要强化食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;4强化农药管理;5灾区要特殊强化食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：依据特定生产方式生产，经特地机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的平安、优质、养分类食品。

它能够是蔬菜、水果，也能够是水产、肉类。

绿色食品分AA级和A级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是利用使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、掌握病虫草害、爱护或提升产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

HACCP体系基础知识

HACCP体系基础知识1、建立HACCP体系的基础条件和必需程序。

1. GMP（良好生产操作规范）是HACCP的基础之一，如中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、水产行业标准《水产品加工质量管理规范》（SC/T3009-1999），包括了对生产安全、洁净、健康食品等不同方面的强制性要求或指南和所有加工人员都要遵从的卫生标准原则，主要涉及加工厂的员工及他们的行为；厂房与地面，设备及工器具；卫生操作（例如工序、有害物质控制、实验室检测等）；卫生设施及控制，包括使用水，污水处理，设备清洗；设备和仪器，设计和工艺；加工和控制（例如，原料接收、检查、生产、包装、储藏、运输等）。

2.SSOP（卫生标准操作程序）是HACCP计划的基石，主要涉及8个方面： ①即加工用水的安全； ②食品接触面的状况与清洁； ③预防交叉污染； ④维护洗手间、手消毒间、厕所的卫生设施； ⑤防止食品掺杂； ⑥适当地标记、贮存和使用有毒成分； ⑦员工健康状况的控制； ⑧排除虫害。

这8个方面均有对应的GMP法规的卫生标准。

3.产品标识（编码）、追溯和回收程序，是实行HACCP体系的前提条件之一，对产品的容器、包装箱、甚至栈板要有恰当标识系统，以利于追溯和回收产品。

要建立回收程序并测试该程序是否如设定的那样有效，不可推迟到实际回收过程中危机时刻到来时才检验回收程序是否运转有效。

4.设备的预防性维修保养计划和程序。

5.员工的教育和训练计划程序。

要使HACCP计划有效实施，并使整个公司取得成功，最重要的是所有员工，包括管理人员都要了解HACCP计划，并接受其中的教育和培训。

二、制定HACCP计划要做的七项工作： 1.进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施； 2.确定关键控制点（CCP）； 3.确定各关键控制点的关键限； 4.制订监控程序； 5.明确纠偏措施；6.建立记录制度；7.制定验证程序；三、制定HACCP计划的工作步骤： 1、组成HACCP工作小组。

食品安全知识培训内容食品安全基础知识培训

提升国家形象和国际竞争力。
食品安全的重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和法律责任。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全管理、农产品产地管理、农产品包装和标识等方面进行了规定。
使用。
05
食品储存与运输安全
食品储存的安全要求
储存环境
食品应储存在干燥、通风、阴凉的场所，避免阳光直射和潮湿环境。
分类储存
不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。
标识清晰
食品储存容器或包装上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以便于管理和使用。
食品运输的安全要求
运输工具
食品运输工具应保持清洁卫生，无异味，定期进行清洗和消毒。
食品加工的安全控制
原料控制
选用符合安全标准的原料，并进行严格的检验和筛选，确保原料质量。
加工过程控制
采用合理的加工工艺和设备，确保加工过程的卫生和安全，防止交叉污染和微生物繁殖。
成品检验
对加工完成的食品进行严格的检验，确保符合安全标准和质量要求。
食品加工新技术与安全
01
超高压加工技术
其他相关法律法规
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条件、程序及监督管理等进行了详细规定。
食品安全监管体系
01 监管部门
国家市场监督管理总局及其下属各级市场监管部门负责食品安全监管工作。
02 监管措施
包括制定食品安全标准、实施食品生产经营许可制度、开展食品安全监督检查、查处食品安全违法行为等。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容一、食品安全基础知识1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。

2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。

3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。

二、食品安全的危害因素1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。

2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。

4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。

三、食品安全管理制度1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。

2、监管部门：食品药品监管部门。

3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者等相关方共同参与食品安全监管。

4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。

四、食品安全管理的重点1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。

2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。

3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。

4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。

五、食品安全方案1、建立从业人员健康检查制度。

食品质量安全知识

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食品质量安全知识
三、我司食品安全现状
姓名职务/职称
陶余合肥厂
国
厂长
潘炳
采购中心经理
罗松
营销管理部经理
汪立技术中心
成
经理
胡松兵
仓储科长
张家友
综合科长
王树设备科长
马克质量科长
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学历及所学专业
组内职务
大专/
机械制造工艺组长及设备
大专 /经济管理
组员
本科/会计
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食品质量安全知识
三、我司食品安全现状
（四）实施步骤 2、真心公司危害分析跟踪单
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食品质量安全知识
三、我司食品安全现状
（四）实施步骤 2、真心公司危害分析跟踪单
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食品质量安全知识
三、我司食品安全现状
（四）实施步骤 2、真心公司危害分析跟踪单
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① 负责审核产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符；② 督促各生产车间做好现场管理工作；③ 组织落实HACCP计划、操作方案与资料的收集；④ 负责对CCP的巡视并对 CCP记录进行审核。
①负责仓库的环境卫生管理工作；②负责库存品的质量卫生控制，防止交叉污染或变质； ③确保仓库物资帐、卡、物一致，贯彻先进先出原则；④确保仓库物资不超过保质期
a、中华人民共和国食品安全法 b、中华人民共和国标准化法 c、坚果炒货食品通则 GB/T 22165-2008 d、定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070-2005 e、烘炒食品卫生标准 GB 19300-2003 f、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 g、葵花籽 GB/T 11764-2008 h、植物油料卫生标准 GB 19641-2005

食品质量资料

食品质量食品质量一直是人们非常关注的话题，因为食品直接关系到我们的健康。

随着社会的发展和经济的进步，人们对食品质量的要求也越来越高。

本文将从食品质量的定义、现状、影响因素和提高措施等方面进行探讨。

食品质量的定义食品质量是指食品在供给人体所需营养成分的基础上，不含有对人体有害的添加剂、污染物质和生物毒素，符合国家有关卫生标准和食品安全标准的程度。

食品质量的现状当前，食品质量问题已成为公众关注的热点。

一方面，我们的饮食结构逐渐向高糖、高脂肪、高盐、高热量的方向演变，导致肥胖、糖尿病等健康问题的增加；另一方面，食品安全事件层出不穷，农药残留、添加剂超标、假冒伪劣等问题频频曝光，使人们对食品质量产生担忧。

食品质量的影响因素食品质量受多种因素的综合影响。

首先，生产环节的技术水平、生产工艺、原料质量等直接影响食品的质量。

其次，加工和储运过程中是否存在污染、变质等问题也决定了食品的质量。

此外，监管部门的监管力度、企业的诚信意识、消费者的选择行为等因素都会对食品质量产生影响。

提高食品质量的措施为了提高食品质量，我们可以从多个角度出发。

首先，加强食品安全法规的制定和执行，加大食品生产环节和流通环节的监管力度，严格控制食品安全风险的源头。

其次，推动农业可持续发展，提高农业生产质量，减少农药残留和污染物质的使用。

此外，加强消费者的食品安全意识培养，提高消费者的选择能力和自我保护意识，也十分重要。

综上所述，食品质量是个复杂的问题，需要社会各界共同努力。

只有在监管部门、企业、消费者三方共同努力下，才能够保障食品质量，维护人民的身体健康。

愿每个人都能选择到安全放心的食品，健康快乐地生活。