GBS379.【苦味食品不苦了,还有“苦”的功效吗】 炖好的鱼苦怎么去苦味

【苦味食品不苦了，还有“苦”的功效吗】炖好的鱼苦怎么去苦味
俗话说：天热食“苦”，胜似进补。

很多人虽然知道苦味食品有利于健康，但是，仍然“吃不了苦”？于是乎，焯水、盐水泡、加糖等方法纷纷登台。

那么，哪些方法才能真正让您既“苦尽甘来”，又获得“苦效”呢？
“自讨苦吃”好处多
我国传统医学认为，夏季天气炎热，暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，体内充满了湿热的感觉，人容易“上火”。

吃点苦味食物，可祛体内湿热。

《本草备要》也指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。

”苦味食物除了含有维生素、矿物质和膳食纤维外，主要还含有苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。

盛夏季节，人的食欲较差，苦味食物可以刺激人的味觉，促进食欲。

虽然现代医学还没有“上火”这个概念，也无法有一个对应的说法，但是经过几千年的文化传承，夏季多吃些苦味食物，确实能保证机体平衡，安度夏日。

你的去苦味方法对吗
苦味食品虽说有益健康，但大多数人还是不太习惯那苦苦的口感，许多人想方设法要去掉苦味食物中的苦味。

不过，不同的去“苦”方法产生的后果是不一样的，用有些方法脱去了食物中的“苦”味，于
是，对人体健康有利的“苦效”也随之没有了。

以苦瓜为例，看看你做得对吗？
1. 焯水——错
焯水可能是人们用得最多的给食物去苦味的方法。

方法很简单：烧一锅开水，让切成片的苦瓜在沸水里烫一下，捞起沥干，就可以制作凉拌苦瓜或炒苦瓜了。

沸水烫一下，使得苦瓜中的细胞破裂或皱缩，其中的苦味物质进入沸水中。

其结果当然是：苦味去了，苦味成分所特有的功效也去了。

2. 盐水泡——错
用加了盐的水泡切成片的苦瓜，也是人们常用的一种去苦方法。

由于盐水的渗透压大，切成片的苦瓜细胞中的细胞液会在渗透压的作用下进入盐水中，其中的苦味成分也随之进入盐水中。

于是，盐水变得有苦味了，而苦瓜就不苦了。

采用焯水和盐水泡这两种去苦方法，会使得食物中的大量苦味物质进入废弃的水中，这样就失去了吃苦的本来目的。

同时，这些方法也使食物中含有的水溶性维生素、矿物质和碳水化合物进入水中，大大降低了食物的营养价值。

所以，这两种方法都是不提倡的。

3. 掩盖苦味——对
添加调料来掩盖苦味，也不失为一种好方法。

烹饪苦瓜时，如放姜、放辣椒、加糖、加料酒等方法来掩盖苦味。

这样保留了食物的苦味物质，“苦”的功效也依然存在。

适当加点糖，对苦瓜还有提鲜的作用。

用这些方法来掩盖苦味，食物中的营养素不会丢失，也不会影响食物
的营养价值。

4.丢弃——错
还有一种去苦方法，就是根本不吃。

比如，吃莲子去掉莲子心的方法。

莲子的苦味价值主要在莲子心，如果去除莲子心，那么其“苦效”价值也几乎不存在了。

苦味食物选择多
夏天可以选择的苦味食物很多，如苦瓜、苦丁茶、茶叶、莴笋叶、苦菜、莲子心等，虽然它们的苦味程度不同，但是都有比较相仿的功效。

苦瓜苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，味苦。

鲜苦瓜剖开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑；鲜苦瓜捣烂取汁，开水冲服，可有效防治痢疾。

苦瓜的食用量一般每天不超过300克。

苦丁茶苦丁茶含有苦丁皂苷等多种成分。

具有散风热、清头目、除烦渴的作用。

苦丁茶还有缓解口臭、降血压、降血脂等功效。

一般，取苦丁茶叶3克，用适量开水泡后饮用。

苦菜苦菜是一种野菜，含有苦苣菜苷、槲皮素等，具有清热解毒、凉血的功效。

苦菜很少泡水或凉拌吃，一般是加工烧熟后吃，而且不宜多食。

莲子心莲子心含莲心碱、荷叶碱、牛角花素等化学物质，味苦。

每天取莲子心10克，冲泡，代茶饮用，有清心火、止遗精、安神的作用，适用于轻度失眠者。

Tips：
夏季“吃苦”要适量，一次不能吃得太多，否则容易引起恶心、呕吐等不适反应。

另外，脾胃虚寒者、孕妇及经期妇女、老人及幼儿，也不宜“吃苦”。