食品中淀粉老化机理的研究现状

食品中淀粉老化机理的研究现状
唐定邦;姜建国;山长柱
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2007(000)001
【摘要】近年来，国际上对食品中淀粉的结构与特性进行了诸多研究，这些研究逐步使淀粉的糊化和老化过程及机理越来越清晰。

在对比研究直链淀粉和支链淀粉糊化、老化的差异和淀粉糊化和老化的内部动力学因素，分析由老化引起的淀粉质食品品质的变化规律后，为食品品质的预测和控制、保藏和食品的加工提供了有效的保障和便捷，在食品行业有着重大的实际意义。

【总页数】2页(P36-37)
【作者】唐定邦;姜建国;山长柱
【作者单位】黄海粮油工业(山东)有限公司;黄海粮油工业(山东)有限公司;黄海粮油工业(山东)有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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