离子色谱法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇

2020年第39卷第6期
总第340期
-209-
中国酿造
分析与检测
离子色谱法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇
宋卫得",许美玲",王志宏2,张传杰尹相英"，孙明芹"
(1.日照海关，山东日照276800; 2 .龙口海关，山东 龙口 265700)
摘要:建立了积分脉冲安培检测(IPAD)-离子色谱(IC )法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇的方法，通过对流速、色谱柱温度、淋洗
浓度等实验影响因素的考察，探索出了适合23种组分测定的色谱分析条件。

结果表明，当流速为0.45 mL/min ,淋洗浓度为480mmol/L , 柱温在29 t 时,23种组分在各自质量浓度范围内具有良好的线性关系(R 2R0.999)。

除了甲醇和乙醇外，其他21种组分检出限(LODs )
在0.011〜0.197 mg/L 之间;在0.20 mg/L , 1.00 mg/L ,2.00 mg/L 三个质量浓度添加水平下,23种组分的平均回收率为8127%〜106.12%,
精密度试验结果对标准偏差(RSD )为1.53%〜10.52%。

该方法高效、灵敏、准确，适于啤酒中23种糖、糖醇及醇的分析测定。

关键词：离子色谱法;啤酒;糖;糖醇;醇类;测定中图分类号：0657
文章编号：0254-507+ (2020)06-0209-05
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.06.039
引文格式:宋卫得，许美玲,王志宏，等.离子色谱法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇!J].中国酿造,2020,39 (6):209-213.
Simultaneous determination of 23 carbohydrates, sugar alcohols and alcohols in beer by ion chromatography
SONG Weide 1, XU Meiling 1, WANG Zhihong 2, ZHANG Chuanjie 1*
, YIN Xiangying 1, SUN Mingqin 1收稿日期：2020-03-23
修回日期：2020-04-23
基金项P ：海关总署科技项目(No.2017IK220)
作者简介:宋卫得(1981-),男，高级工程师，硕士，研究方向为离子色谱分析技术。

*通讯作者:张传杰(1984-),男，助理工程师，本科，研究方向为化学分析及色谱分析技术。

(l.Rizhao Customs, Rizhao 276800, China; 2.Longkou Customs, Longkou 265700, China)
Abstract ： The method Zor simultaneous determination of 23 carbohydrates, sugar alcohols and alcohols in beer was established by ion chromatography
(IC) with integrated pulsed amperometric detection (IPAD). The effects of flow rate, column temperature and eluate concentration were studied, and
then the suitable chromatographic analysis conditions for the determination was explored. Results showed that eluate concentration 480 mmol/L, column
temperature 29 the linear relation of the 23 components was good in the range of the determination and the linear correlation coefficient R 2 was not
less than 0.999 under the condition of flow rate 0.45 ml/min. Except for methanol and alcohol, the limits of detection (LODs) of the other 21 components were 0.011-0.197 mg/L. The average recoveries of the 23 components in beer were 81.27%-106.12% at the spiked levels of 0.20 mg/L, 1.00 mg/L,
2.00 mg/L, and the relative standard deviation (RSD) were 1.53%-10.52%. The method was efficient, sensitive and accurate for simultaneous determi ­
nation of 23 carbohydrates, sugar alcohols, and alcohols in beer.
Key words ： ion chromatography; beer; carbohydrates; sugar alcohol; alcohol; determination
啤酒是人们日常生活中的重要饮品，是以啤酒花和麦 芽为原料,经糊化、糖化、液态发酵后酿制而成的酒精饮
料冋。

啤酒酿制过程中会产生多种糖类、糖醇、醇类,它们
是啤酒中重要的营养物质和风味物质，直接影响啤酒的口 感、风味和品质。

糖类化合物是一类多羟基醛或酮，是人 体生命活动的能源物质，是许多食品和饮料的重要成分鬥。

糖醇是糖类的醛基或者酮基被还原后的物质，通常是由对 应的糖经
化 化而生成的甜味，
糖 、
、口感好等优点[8-10]o 醇类是某些发酵食品中的重要
组分，某些醇类益于人体健,是某些醇类
,
一定的
[11-12]o
，啤酒中糖类、糖和类组分
的
重要的
P
，糖类、糖醇、醇类的
要 液
法叭液
质
叭
！15-呵、
叭
离子迁移谱法两、离子色谱法问。

液相色谱法通用方便，但
，对 基质的 品
度高,但是需要衍生，定量重复性差,不适宜做准确定量分
一 对一种糖类
， 的
，但是不能
多组分 液 质
和
成 ，
应用的 。

，是一种 、
、
、
分析多类别
多组分的技术方法,在食品检测领域应用广泛。

OWENB
㈣
-
、山梨
醇、 糖三种物质
[21]
-分
儿乳粉中麦芽糖醇、半乳糖、
糖、蔗
糖、果糖、乳糖6种组分，是研究组分数
少。

本研究采用积分脉冲安培检测(integrated pulse amper ­
ometric detection , IPAD )-离子色谱(ion chromatography , IC )
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法,通过深入研究色谱分离的影响因素，优化色谱分析条
件,建立了啤酒中23种糖类、糖醇、醇类同时测定的方法，该方法快速、灵敏、准确、选择性好，解决了当前啤酒中多类别多组分测定时人力物力成本高、检测效率低的技术难题,且无有毒有害试剂使用,具有良好的经济价值和环保效益。

1材料与方法
1.1材料与试剂
2,3-丁二醇、乙醇、甲醇、丙三醇、赤薜糖醇、岩藻糖、糖醇〉9*%谱实验科技股份有限公司；糖醇、糖醇、醇、糖、糖醇、醇、糖、二糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、
麦芽糖（纯度均〉98%）：德国D../蚯^血血固G8bH公司；2-脱氧---葡萄糖（纯度〉98%）：加拿大Toronto Research Chemicals公司；氢氧化钠（色谱纯）Fisher Chemical公司；盐
酸（色谱纯）:美国Merck公司；超纯水（电阻率18.2MQ・c8、IC-RP10柱（1cc）和IC-H10柱（1cc）：美国Agela Technologies 公司；所测的啤酒。

1.2仪器与设备
ICS5000离子色谱仪他己备电化学检测器和自动进样器）:美国Thermo Scientific公司；Milli-Q超纯水仪:美国Millipore 公司；DL-360E有限公司；ML802/02电子天平:瑞士梅特勒公司。

1.3方法
1.3.1离子色谱条件
Dionex CarboPac TM MA1色谱分离柱（4mm x250mm）, Dionex CarboPac TM MAI保护柱（4mm x50mm）；积分脉冲安培检测模式；Gold（Au）；AgClH 极；电位波形:Gold,Carbo,Quad；流动相:NaOH；流速:0.45mL/min；柱温:29"；进样量：10^L。

NaOH溶液淋洗液条件,0~75min：480mmol/L；75~80min：480mmol/L 增至600mmol/L；80〜105min：600mmol/L；105〜110min：600mmol/L降至480mmol/L；110〜120min：480mmol/L0 1.3.2前处理方法
啤酒样品约10g,超声30min（去除二氧化碳）。

准确检样品0.100g,加入去离150mL,摇静置15min,全部转移至200mL容瓶中，采用去离子定容至刻度，、静置15min,10.0mL，先过已预活化的IC-H10重金属离，再过0.22!m水相滤膜，最过已预活化的IC-RP有物和其他杂质离，弃去前3mL,收集清液，测定。

2结果与分析
2.1色谱条件优化
2.1.1梯度淋洗液的选择
先后采用了NaOH溶液、NaAc溶液、NaOH溶液和NaAc 溶液的梯这三种，行分析测定对比,发现采用单纯的NaOH溶液淋洗液测定23种糖类、糖醇、醇类的分离效最好。

而行了NaOH的等和梯度浓条件下分离实验，发现在梯条件下，组
分分离并不理想，着中化浓的变化,
基线出现不同程的漂，直接影响了定性定分析;等
条件下，基线衡较好，组分分离良好。

因此，选取等NaOH行组分分离实验（80min后采用高浓度NaOH色谱，23种组分混合标准的离子色谱图见图1。

由图1可知,23种组分检出的主要顺序依次是醇类、糖醇类、糖类，各组分分离良好。

4.50:
4.00e
3.50€
3.00e
2.50:
2.00e
1.50:
1.00e
0.50:
0e
-0.50:
1.2,3-丁二醇;2•乙；3.甲醇；4.醇;5•赤薛糖醇；6.木糖醇;7•岩
藻糖;8.糖醇；9.醇；10.糖；11.糖醇；12.醇；13.2--D-；14.糖；15.二糖；16.糖；17.糖醇；18.糖；19.糖；20.糖；21.糖；22.糖；23.糖
图123种组分混合标准溶液的离子色谱图
Fig.1Ion chromatogram of mixed standards solution of23kinds of comp o nents
2.1.2流速的选择
考察了0.40mL/min、0.45mL/min、0.50mL/min流速条件下组分分离状况，结表明，流速越，压力越，组分保留时间缩短，流速从0.40mL/min增至0.50mL/min,23种组分总保留时间由80min降至62min,而系统初始压力由8.1MP丛曾至10.0MPa。

在0.40mL/min流速时，因为流速较低，压力较小，导致组分较大，总保留时间较0.50mL/min 速时，系统压力较，组分总保留时间缩短，但在75min 后使用600mmol/L NaOH色谱，系统压力由10.0MPa升至12.7MPa,接近色谱柱最高操作压力13.8MPa,对色谱的使用寿命和系统的定性不0.45mL/min 流速时，初始压力为9.0MPa,最高压力为11.5MPa,压力中,而且分离较理想,23种组分在70min内全部出
由此可见，速可以提高色谱的压力和论塔板数，从而缩短保时间，是不改变分离和组分的顺序，从分析时间、提高色谱、系统稳定角度考,选择在0.45mL/min速条件下行实验
2.1.3NaOH淋洗液浓度的选择
了提高23种组分的分离和灵敏度，进行了初始NaOH
浓分别450mmol/L、470mmol/L、480mmol/L、490mmol/L、500mmol/L条件下的对比实验，结果见图2。

由
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图2可知，随着淋洗浓度逐步增大，多数组分保留时间逐步 减小，但是醇类和糖醇组分受淋洗液浓度的影响较小,如组 分1〜6、8、11和12。

这是因为醇类和糖醇含有W 基,在水溶 液中几乎呈中性，而糖类是多W 基（2个或以上）的醛类或 酮类化合物，易发生水解，糖类的分子结构和物化特性决 定了其在MA1离子色谱柱上的保留较糖醇和醇类更强，受
化淋洗液浓度的化影响更大。

23糖类、糖醇、醇类组分在 浓度的 化 溶液淋洗 下，在色谱柱上保留特性的 ，来优化改进组分间的整体分离度。

图2不同NaOH 淋洗液浓度下混合标准溶液的离子色谱图
Fig. 2 Ion chromatogram of mixed standard solution at various NaOH
eluate concentrations
淋洗浓度为450 mmol/L 时，组分7和8、组分19和20的 分离度不高，组分10和11几乎重叠;淋洗浓度为470 mmol/L 时，组分10和11分离度 淋洗浓度分 为490 mmol/L 、500 mmol/L 时，组分14和15分离度明显下降，而组分18和 19未完全实现分离;而淋洗浓度为480 mmol/L 时，这23种 组分的整体分离度和 度为 。

因此，从整体分离
来看， 淋洗浓度480 mmol/L 进 定。

2.1.4柱温的选择
考察了 26 °C 、28 °C 、29 °C 、30 °C 、32 !色谱柱温度条件
下组分分离情况，结果见图3。

图3不同柱温下混合标准溶液的离子色谱图
Fig. 3 Ion chromatogram of mixed standard solution at different
column temperature
由图3可知，随着柱温的升高，组分总保留时间缩短,
其中组分7和8、组分9和10的 间分离度 来 小，而组 分17和18分离度来大。

分 度 ，26 !时，组 分10和11、组分17和18这两对组分几乎重叠；28 !时，组分 10和组分11之间的分离度不高；30 !时，组分18和19之间的 分离度较小， 定分的 32 !时，组分18和
19
，组分7和8、组分9和10、组分14和15这 组
分分离度较小;29 !时，23组分的分离度和 度较 。

可 ， 度 23 组分 时 定 有 的影响， 度的 化 或几 组分 有分离。

从提高方法的分离度、灵敏度、 性角度考虑，取在29 !柱温条件下进 分析。

2.2线性范围与检岀限
7
浓度水平的混合标准工作液，其中甲醇质量浓度范围在10.0〜1 000 mg/L 、乙醇质量浓度范围在2.0〜 200 mg/L ，其他组分浓度 在0.025〜10.0 mg/L 之间，以各待测物 浓度（X ）为 ，峰面积（0为 ，进行
和 合， 组分的 （S/N?3），结 表1。

表1可知，23组分 性相关系数衣均〉0.999, 其中有18种组分相关系数@2〉0.999 5,同时23种组分线性 程截距的绝值V0.008，这充分说在 ，23组分 时 定的方法稳定、性良。

除了甲醇和乙 醇外，其他21种组分检出限在0.011〜0.197 mg/L 之间。

表1测定组分的线性范围、线性方程、相关系数及检出限
Table 1 Lin e ar ran g es, li near equati o ns, correlatio n coefficie n t and
limits of detection of determination components
序号组分
性 /
(mg ・L E )
线性回归方程
相关系数 疋/
(mg ・L F )12,3-丁二醇0.10〜10.00¥=0.078X ^0.0070.999 30.0832乙醇
2.0〜200.00¥=0.005X ^0.0080.999 10.468
3
甲醇10.0〜1000¥=0.000 4
*0.0040.999 1 5.3574丙三醇
0.025〜2.50¥=0.380X0.0020.999 9
0.0135赤：糖醇0.050〜5.00¥=0.258X0.001 1.000 00.0146木糖醇0.025〜5.00
¥=0.488X0.002 1.000 00.0167
岩藻糖
0.050〜5.00
¥=0.171X0.0020.999 5
0.0508阿拉伯糖醇0.05 〜5.00¥=0.123X0.003
0.99977
0.0359山梨醇
0.025〜2.50¥=0.334X0.000 4 1.000700.022
10
海藻糖0.025〜2.50¥=0.380X ^0.004
0.99977
0.02111核糖醇0.10〜10.00¥=0.057X ^0.0010.999750.09812
甘露醇
0.025〜2.50¥=0.508X ^0.004
0.99979
0.018
132-脱氧-D 葡萄糖 0.10〜10.00 ¥=0.205*0.000 5 1.00070
0.103
14
甘露糖0.050〜5.00¥=0.879X0.0040.99979
0.01115蜜二糖0.050〜5.00¥=0.685X ^0.001 1.000700.04816
葡萄糖
0.050〜5.00
¥=1.152X0.004
1.00070
0.029
17麦芽糖醇
0.050〜5.00 ¥=0.606*0.000 10.99976
0.03618糖
0.20〜20.00¥=0.113X ^0.0010.999730.17019乳糖0.20〜20.00
¥=0.092X0.0040.99971
0.197
20
核糖0.10〜10.00¥=0.730X0.0030.999780.02121蔗糖0.20〜20.00
¥=0.528X0.001
0.999760.182
22棉子糖0.20-20.00¥=0.223X ^0.0010.999760.18823
麦芽糖
0.20〜20.00¥=0.306X ^0.003
0.99979
0.135
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2.3回收率与精密度试验
抽取1种啤酒样品，依次向样品中添加质量浓度水平
分别为0.20mg/L、1.00mg/L、2.00mg/L的混合标准溶液，
每个浓度水平进行6次平行实验,来验证方法的回收率和
精密度,根据基质浓度、添加浓度和添加后测定浓度来计
算回收率及相对标准偏差（relative standard deviation,RS功，
结果见表2。

由表2可知,23种糖类、糖醇、醇类组分在三个
添加浓度水平下的回收率在81.27%〜106.12%之间，精密
度试验结果RSD在1.53%〜10.52%范围内。

回收率、精密度
试验结果均符合食品理化检测@22A,表测方精
密度和准
表2回收率及精密度试验结果
Table2Results of recovery rates and precisions tests
组分添加量0.20mg/L添加量1.00mg/L添加量2.00mg/L
回收率/
%
RSD/
%
回收率/
%
RSD/
%
回收率/
%
RSD/
%
2,3-丁二醇105.93 6.2386.42 4.4897.30 3.86乙醇92.34 3.3991.57 2.3894.90 5.47
甲醇81.27 6.8994.9510.5295.328.72
丙三醇95.537.9489.9410.1198.019.32赤薛糖醇87.26 4.9288.70 1.9195.72 3.03
木糖醇82.98 4.4784.03 3.3693.84 1.53
岩藻糖97.08 5.3994.23 4.28102.34 3.93阿拉伯糖醇91.67 3.4087.99 1.7894.96 3.91醇96.73 3.6796.21 4.73103.48 2.38
糖104.58 6.0793.12 3.3298.39 3.74糖醇89.45 4.8286.88 3.1893.84 3.49
醇85.178.5687.14 6.92101.97 5.30
2--D-糖
93.87 6.3286.84 1.6992.06 3.72
糖89.63 6.0790.447.2386.65 5.35
糖85.049.1786.82 6.9889.487.30
糖102.3910.2291.54 5.4295.48 6.93
糖醇101.73 6.29103.40 5.0699.34 3.85果糖97.498.6396.907.28104.15 5.28糖93.267.42106.12 5.91102.78 4.94
糖103.84 4.9894.22 2.83105.61 3.65
糖95.71 6.51100.23 4.0397.25 2.73棉子糖92.748.6489.507.9192.30 5.03糖100.29 5.4993.55 6.55103.28 3.95 2.4实际样品的检测
依次取5种代表性啤酒（1-黄啤酒、2-黄啤酒、3-黄啤
酒、牛黑、5-黑i）,按照离子色条件和理，行了实样品中23种糖类、糖醇、醇类组分量的检测分，样品离子色见图4,测结果见3。

10.020.030.040.050.060.070.080.085.0
图45种啤酒样品中23种糖、糖醇及醇测定的离子色谱图Fig.4Ion chromatogram of23carbohydrates,sugar alcohols and alcohols in beer samples
表3啤酒样品的23种糖、糖醇及醇测定结果
Table3Determination results of23carbohydrates,sugar alcohols and alcohols in beer samples
mg/L 序号组分 1-黄啤酒2-黄啤酒3-黄啤酒牛黑啤酒5-黑啤酒12,3-醇ND ND ND ND ND 2醇0.7708 1.14140.46970.9797 1.1271 3醇ND ND ND ND ND 4三醇 1.3153 1.2591 1.0447 1.4934 2.1237 5糖醇0.02140.01730.01810.02200.034 4 6糖醇0.01760.020 40.01620.02480.0236 7糖ND ND ND0.0507ND 8糖醇ND0.0394ND0.04190.0488 9醇ND0.04900.02790.03680.0427 10糖0.09650.10360.06970.02870.0631 11糖醇ND ND ND ND ND
12醇0.01920.03080.03150.06080.0577 13
2--D-糖ND0.1150ND0.1328ND
14糖0.01170.01650.01300.02790.0403 15糖ND ND ND ND ND
16糖0.09420.19120.14270.34520.4197 17糖醇0.03840.04910.03890.08400.1276 18果糖ND ND ND ND ND
19糖0.24770.35920.32690.77870.9831 20糖0.02230.02310.02120.02350.0294 21糖0.18270.25380.18400.20530.1907 22棉子糖ND ND ND ND ND
23糖0.76060.13580.14170.16050.1403注:“ND”表示未检出。

由图4可知,测定基线稳定，组分分离效果好,受其他,方定性好、。

由表3可知，种酒中的糖类、糖醇、醇类组分量依次是13、16、14、17、15种，啤酒中组分的种类量越大,该啤酒的品质，实验测定果样品实品质相符组分来，量的组分依次三醇醇糖糖糖醇醇酒种类来，黑啤酒中糖类、糖醇比黄酒中的种类和量加。

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分析与检测3结论
本研究通过对流速、淋洗液浓度、色谱柱温度等实验
影响因素的分析讨论，探索出了适于23种糖、糖醇及醇类
同时检测的色谱分析条件，建立了积分脉冲安培-离子色谱 法同时测定啤酒中23种糖、糖醇及醇类的分析方法。

当流 速为0.45 mL/min ,淋洗浓度为480 mmol/L ,柱温为29 !时，
23种组分在各自的质量浓度范围内具有良好的线性关系
(R 2>0.999)。

除了甲醇和乙醇外，21种组分检出限(L0功
在0.011〜0.197 mg/L ；在020 mg/L 、1.00 mg/L 、2.00 mg/L 三个
添加浓度水平下,23种组分的回收率为81.27%〜106.12%,
精密度试验结果相对标准偏差(RSD )为1.53%〜10.52%。

方法
速
，完全适于啤酒酿制加工、质
量 安 等过中种糖、糖醇及醇类的速筛
查分析。

参考文献：
[1] 张海梦，张皓哲,崔云前.采用CDR BeerLab 分析仪检测啤酒理化指
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