酒店餐饮规则管理制度

第一章总则
第一条为加强酒店餐饮管理，提高服务质量，确保食品安全，满足顾客需求，特
制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务部门和员工。

第三条本制度遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。

第二章餐饮服务规范
第四条餐饮服务人员应具备良好的职业道德和敬业精神，着装整齐，仪容端庄。

第五条餐饮服务人员应掌握餐饮服务知识，熟悉菜单，了解菜品特点，为顾客提
供专业、热情、周到的服务。

第六条餐饮服务过程中，应保持微笑服务，主动询问顾客需求，及时解决顾客问题。

第七条餐饮服务人员应严格执行卫生操作规程，确保食品卫生安全。

第八条餐饮服务人员应保持餐厅环境整洁，定期清理桌椅、餐具等设施。

第九条餐饮服务人员应做好顾客投诉处理工作，及时向管理层汇报，确保顾客满
意度。

第三章食品安全与卫生
第十条酒店餐饮部应严格执行国家食品安全法规，确保食品来源合法、安全。

第十一条食品加工、储存、运输等环节应严格执行卫生操作规程，防止食品污染。

第十二条餐饮服务人员应定期进行健康检查，持有健康证明，确保自身健康。

第十三条餐饮部应配备必要的消毒设施，定期对餐饮用具、设备进行消毒。

第四章餐饮设备与用品管理
第十四条餐饮部应定期检查、维护餐饮设备，确保设备正常运行。

第十五条餐饮部应合理配置餐饮用品，定期进行盘点，防止浪费。

第十六条餐饮部应制定餐饮用品采购计划，确保用品质量，降低采购成本。

第五章员工培训与考核
第十七条餐饮部应定期对员工进行培训，提高员工的服务技能和综合素质。

第十八条餐饮部应建立员工考核制度，对员工进行定期考核，激励员工不断进步。

第十九条餐饮部应将考核结果与员工工资、晋升、奖惩等挂钩。

第六章附则
第二十条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

第七章餐饮服务流程
第二十二条预订管理：顾客可通过电话、网络等方式预订餐位，餐饮部应及时做
好预订记录。

第二十三条欢迎客人：迎宾员主动迎接客人，引导客人至指定区域。

第二十四条帮助客人就座：服务员协助客人入座，为客人提供座位上的物品。

第二十五条点餐服务：服务员主动询问客人需求，向客人介绍菜品，根据客人要
求进行点餐。

第二十六条餐饮制作：厨师严格按照标准制作菜品，确保菜品质量。

第二十七条餐饮服务：服务员为客人提供上菜、加菜、撤盘等服务。

第二十八条结账服务：服务员协助客人结账，确保客人满意。

第二十九条告别客人：服务员主动向客人道别，欢迎客人再次光临。

通过以上制度，酒店餐饮部将努力提高服务质量，为顾客提供舒适的就餐环境，满足顾客需求，树立良好的酒店形象。