食品原材料采购、验收管理制度

食品原材料采购、验收管理制度
为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，中心实行统采购，并根据《食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：
一、采购工作要在遵守政策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。

二、采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。

三、食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为饮食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。

采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。

四、禁止采购如下原材料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）；未经动物检疫
或检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否
齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

不得采购“四无”食品和未经检验的食品。

六、做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，食堂主管审批后，方可进行采购。

七、定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。

供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。

八、严格执行颁布的《餐饮业食品索证管理规定》，并按照规定索取检验合格证或者化验单。

采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

九、每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括票据、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

十、建立索证档案，索取有效证明要分类并按时间顺序存档管理。

十一、采购车辆专车专用，不得与有害、有毒物质同车
运输，运输过程要采取相应保护措施，防止采购运输过程中食品原材料受到污染或损坏。

十二、采购的食品原材料要及时填写票据，做到帐物相符，及时交给保管员验收。

及时报销和兑帐，遵守财务纪律，不得挪用公款。

十三、采购人员对采购物品的品种、质量、数量、价格、票据的有效性，负有确认责任，实行过错责任追究制、谁采购谁负责。

十四、严格执行财务制度，采购人员外出采购应保管好钱物，如有遗失，责任自负。

十五、原材料验收工作执行采购员验收、仓库保管员接货验收相结合的原则。

十六、对于不符合规定标准的食品原材料或计划外采购的物品，验收人员有权拒收。