共同培育中国的快餐市场

意 识 就 是 向 洋快 餐 叫板 ．且 不 说 洋 快 为 主 的 快 餐 食 品， 进 而 向正 餐 辐 变也 种 利于 快 餐 运 作 ， 更 要 着 力体 现 出 中
餐 精 密完 善 的 市 场 网络 和 积 淀 出 的丰 不 失 为一个 好 的 策略 。 厚 的 发 展 经 验 ，单 就 中式 快 餐 本 身 的 市场 开 发 而 言 ， 也仅 仅 停 留在 起 始 阶 国 烹 饪 的独 特 魅 力 。一 些 传 统 的 名菜 名点 要有 选 择地 吸收 到 由式快 餐 中来
三 、中式 快餐 要讲究 品牌 策略 品
由于 忽 视市 场发 展 规 律 而 盲 目上 马所 种主要 是 水饺 ＋汤 ” 以及服务 于产 品 牌 效应 在市 场 经 济 中是一 ＾ 强 有 力 的 带 来的深刻 教训 从 这里 我 们可 以看 销售的名称 品种 、价格、选址 、 吓境 、 出， 它 们创 业 的初 衷还 是值得 肯定 的， 砝 码 ， 中式 快 餐 的 发 展 尤 其需 要 能 够
而 实践 表 明 它并没 有 担 当起振 兴 中 式快餐 的大 任 几 年 来 荣 些鸡 已没 了 当
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初的 气象 企 业经营举步 维艰 最终还 以控制 ，技术也很难 掌 握，且 多不涉及 易促 进企 业 的整 合． 句 着标准 化 操作 是 接 受 了 市 场 的调 节 、 经 历 了 一 番挫 正 餐 ， 更重 要 的 是 大 多 数企 业 的生 产 工 厂 化 加 工 ， 规 模 化 连 锁 和 科 学现 代 折 之 后 才 拉准 定 位 ＝河 南 红 高 粱 与 麦 设 备落 后 ，难 以 形 成 高 效率 的生 产 流 化 管 理 的方 向 发展 。 当劳 的 对 峙 同样 如 此 ：这 显 然是 企 业 水 线 。因而，经营 品种 的定位和开 发上 在 发 展 过 程 中 的一 种 短 视 行 为 ，一 种 就 显得 尤 为重 要 。 大 析 经营 策略 的 那是 不 切 实际 的 。但针 对 选型 的不 同
准确 定位 是 企业 发展 的 立 身之本 ＝
“ 年 好 景 君 须 记 最 是 磴 黄 橘 绿 中 式 快 餐 迎 夹 了 新 一 轮 的 繁 荣 机
在这 方 面，我 们 有 过诸 多 的教 训 。上海 的荣 华 鸡创 业伊 始便 蹿 品牌 辐射 到全 国 的 多小 城市 ， 许 多分店 的 选址 更是 让 国人 振奋 、选 在 肯德基 的 附近 甚至 是 对面 相
似 的饮食 原料资 料，不 同 的操作 方式
其用意是 显而 易见 的 这种雄心是 可贵 的，然
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侯 兵
去 年 ． 由中国 烹 饪协会 主 办 的 国现 代 快餐 连锁 峰 会 在上 海 召开 。来 自全
国著 名快 餐连 锁企 业 的 １ ０多位 ＾ 士 出席 了此次峰 会 与前几 届性 餐连 锁会议 相 比 ４ 较，此 农峰会 不但参加 的人数 众 多 规模 宏大 而且 都抱 着实事 求是 的态度 学 习 交
二、 生产 经 营标 准化 与规 模 效益 。 让 人 们在 快 餐 店 里 也 能 吃到 一 些 名菜
方 段 ，这是 不在 同一 起跑线 上的竞 争，更 快 餐 的 显 著特 点 是 ‘ 便 、快 捶 高 点 ， 产 生 种 想 吃什 么 菜就 到 哪 家 店 是 一 种 国 内市 场 中的 国际 竞争 缺 效 ， 中式 快餐 的标 准 化 问题 已讨 论 了 的 感 性 认识 ，充 分 体 现 出 式 快 餐 品 乏科 学 客 观 地 分 析 论 证 中置 快 餐 企 好 长 时 间 了 中餐 的特 点 决 定 了 快 餐 种 广 泛 的 优 势 ．打 造 出企 业 独峙 的 品 业在 这 样 的 竞 争 中根 本 就 没 有 优 势 可 开 发 的特殊 之 处，全 部 去 进行标 准化
服 务等 六个 方 面 的 统 一 ，从 产 品 的生 打 得 响 的 品 牌 作 支 撑 而 这一 点 上 很
把 中式快 餐搞 活 ， 而 缺 陷 之 处 则 主要 产 到经 营销 售 的流 水 作 业较 容 易做 到 大 程 度 上 体 现 在 中餐 品 种 的 选 择 上 。 在 于 企 业 的经 营 思 想 还 欠 威 熟 ， 其 潜 准 确 控 制 一 些 企 业 先 是 立足 于 早 点 这 方面 的开 发 不 仅 仅 着 眼 于选 择 的 品
流 探讨 ， 以达 到 资源 其 享的 目的 。可 以看 出． 中式 快餐 在 经过 一段 时 间的摸 索 之 后 业 内人 士 已从最 初 的盲 动 与盲 从逐 渐趋 于理 智 和成 熟 具备 一种 责任 意识 在 知识 经 济 时代 ，主 动地 向市 场 要效 益 向科 学管 理要 效 益 ＝为此 一 些企 业不 惜 亮 出自己 的 绝 活 供他人 学 习惜美 这 样懒 的 目的 只有 一个 国 的快 餐市 场 近 年 来， 随 着人 们生 活 水平 的提 高 ，快餐 业 得到 了迅 猛 的发 展 已成 为餐 饮行 业 中一 个重 要 的组 成部 分 然 而 ．从快 餐 业 的整体 发展 状 １ 兄来看 ． 在市 场 中唱主 角 白似 乎 一 直都是 麦 当 劳 ，肯德 基 等这些 洋 快餐 ， 中式快 餐在 很长 时 间里 给人 的 印象 勺 就是 街 边 盒饭 的水 准 中式快 餐 要走 出来 ． 改变人 们 的印 象． 必须 摈弃 以前 那 种落 后的经 营方式 和 经营 观 念 开创 出一 套完 善 韵发 展 系 ， 大家 共同来 培育 中