高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质 核酸导学案(无答案)新人教版选修5
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⒈蛋白质的组成元素有：，为天然高分子化合物，水解最终产物为。
⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物，即分子中同时含有和。
3．常见的几种氨基酸的结构简式：
甘氨酸：；
丙氨酸：；
苯丙氨酸：；
谷氨酸Байду номын сангаас。
氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为
——————————新学期新成绩新目标新方向——————————
蛋白质核酸
学习目标
1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系
2.知道蛋白质的组成结构和性质
3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用
重点
1.氨基酸、蛋白质结构特点和主要化学性质
2.知道蛋白质的组成结构和性
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性
3.下列关于酶的说法中，不正确的是（）
A.酶是一种氨基酸
B.酶是一种蛋白质
C.酶是生物体产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性
4.肽键是蛋白质哪级结构中的主键（）
2、氨基酸的主要化学性质
①氨基酸的两性
氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。
以甘氨酸为例如：与酸反应
_____________________________________________________________
与碱反应
___________________________________________________________
⑵酶的催化作用具有以下特点：
⒈条件，不需。
⒉具有高度的。
⒊具有的催化作用。
酶作催化剂的优点：
⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；
⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。
三、核酸
⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。
化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较
盐析
变性
变化条件
变化实质
用途
⑸颜色反应
向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。
⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味
以上⑸⑹可检验蛋白质的存在
蛋白质的结构：一级结构二级结构三级结构四级结构
（多肽链）（螺旋结构）
酶
⑴酶的含义
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
②氨基酸的成肽反应
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
蛋白质的主要性质
⑴两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。
⑵水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸
蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。
难点
蛋白质的组成结构和性质
学法指导
记住氨基酸的结构。掌握氨基的碱性和羧基的酸性，理解氨基酸既有酸性又有碱性。氨基酸脱水缩合形成二肽。二肽在脱水缩合形成多肽，多肽缩水形成高分子化合物蛋白质。蛋白质的化学性质：①盐析②变性③显色④水解⑤灼烧有烧焦羽毛气味
自学引导︵学生课前必须完成︶
一、自主学习：（请同学们认真阅读课本86-92页，你一定能完成下列问题）
2．有四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2NCH2COOH，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）
A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④
3.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成（）中二肽
A.1 B.2 C.3 D.4
学习体会
探究2.当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（）
A．2种B．3种C．4种D．5种
巩固练习
1．下列关于蛋白质的说法不正确的是（）
A．蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸
B．蛋白质是构成人体的物质基础
C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质
D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
5.下列哪种作用不属于蛋白质变性（）
A.制作豆腐B.制作血豆腐C.淀粉水解D.酒精消毒杀菌
三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决
独立思考
合作探究
探究1.已知0.1mol某直链氨基酸完全燃烧后，可生成CO217.6g，此氨基酸1mol/L的水溶液50mL恰好能被2mol/L的NaOH溶液50mL所中和，已知此氨基酸分子中只有一个氨基，试通过计算推断此氨基酸的结构
⑶盐析
①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质
②应用
⑷变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。
①概念：
②使蛋白质变性的因素：
物理因素：；
⑵分类：
二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）
1.蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。最简单的氨基酸称为，结构简式为。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫，如加入。
2.约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（）
⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物，即分子中同时含有和。
3．常见的几种氨基酸的结构简式：
甘氨酸：；
丙氨酸：；
苯丙氨酸：；
谷氨酸Байду номын сангаас。
氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为
——————————新学期新成绩新目标新方向——————————
蛋白质核酸
学习目标
1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系
2.知道蛋白质的组成结构和性质
3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用
重点
1.氨基酸、蛋白质结构特点和主要化学性质
2.知道蛋白质的组成结构和性
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性
3.下列关于酶的说法中，不正确的是（）
A.酶是一种氨基酸
B.酶是一种蛋白质
C.酶是生物体产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性
4.肽键是蛋白质哪级结构中的主键（）
2、氨基酸的主要化学性质
①氨基酸的两性
氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。
以甘氨酸为例如：与酸反应
_____________________________________________________________
与碱反应
___________________________________________________________
⑵酶的催化作用具有以下特点：
⒈条件，不需。
⒉具有高度的。
⒊具有的催化作用。
酶作催化剂的优点：
⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；
⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。
三、核酸
⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。
化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较
盐析
变性
变化条件
变化实质
用途
⑸颜色反应
向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。
⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味
以上⑸⑹可检验蛋白质的存在
蛋白质的结构：一级结构二级结构三级结构四级结构
（多肽链）（螺旋结构）
酶
⑴酶的含义
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
②氨基酸的成肽反应
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
蛋白质的主要性质
⑴两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。
⑵水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸
蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。
难点
蛋白质的组成结构和性质
学法指导
记住氨基酸的结构。掌握氨基的碱性和羧基的酸性，理解氨基酸既有酸性又有碱性。氨基酸脱水缩合形成二肽。二肽在脱水缩合形成多肽，多肽缩水形成高分子化合物蛋白质。蛋白质的化学性质：①盐析②变性③显色④水解⑤灼烧有烧焦羽毛气味
自学引导︵学生课前必须完成︶
一、自主学习：（请同学们认真阅读课本86-92页，你一定能完成下列问题）
2．有四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2NCH2COOH，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）
A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④
3.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成（）中二肽
A.1 B.2 C.3 D.4
学习体会
探究2.当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（）
A．2种B．3种C．4种D．5种
巩固练习
1．下列关于蛋白质的说法不正确的是（）
A．蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸
B．蛋白质是构成人体的物质基础
C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质
D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
5.下列哪种作用不属于蛋白质变性（）
A.制作豆腐B.制作血豆腐C.淀粉水解D.酒精消毒杀菌
三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决
独立思考
合作探究
探究1.已知0.1mol某直链氨基酸完全燃烧后，可生成CO217.6g，此氨基酸1mol/L的水溶液50mL恰好能被2mol/L的NaOH溶液50mL所中和，已知此氨基酸分子中只有一个氨基，试通过计算推断此氨基酸的结构
⑶盐析
①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质
②应用
⑷变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。
①概念：
②使蛋白质变性的因素：
物理因素：；
⑵分类：
二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）
1.蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。最简单的氨基酸称为，结构简式为。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫，如加入。
2.约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（）