酒店餐饮部运营手册

餐饮部运营手册

题目……………………………………１页

目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………８页

第二部分—组织结构图……………………9页

第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度

餐厅设备设施使用保养制度

服务员工作须知

餐厅安全工作制度

厨房卫生管理制度

厨房安全管理制度

餐饮原材料及物料用品的管理制度

餐饮从业食品卫生“五四”制度

培训制度

会议制度

交接班制度

开餐前检查制度

个人卫生制度

环境卫生制度

食品卫生制度

食品卫生法的基本内容

冷菜间卫生制度

厨房操作卫生制度

厨房员工管理制度

第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责

行政总厨岗位职责

餐饮各厨房主管岗位职责

传菜主管岗位职责

餐厅主管岗位职责

传菜领班岗位职责

餐厅领班岗位职责

餐厅服务员岗位职责

洗涤工岗位职责

领台岗位职责

传菜员岗位职责

吧员岗位职责

炉灶厨师岗位职责

砧板厨师岗位职责

打荷厨师岗职责

粗加工厨师岗位职责

凉菜厨师岗位职责

面点厨师岗位职责

商场营业员岗位职责