酒店餐饮部运营手册
操作手册目录
晶宫大酒店餐饮部运营管理操作手册目录第一章公司企业文化及餐饮部概述第一节、酒店简介第二节、企业文化第三节、餐饮部概述第二章、公司组织机构图第三章、人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）副总经理岗位职责（二）餐饮总监岗位职责（三）人力资源部经理岗位职责（四）文员岗位职责（五）宿舍管理员岗位职责（六）维修工岗位职责（七）安检员岗位职责（八）质量监督员岗位职责第二节、人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序二、员工离职管理制度及程序三、新员工入职培训管理制度及程序四、休假管理制度及程序五、员工考勤管理制度及程序六、工资保密管理制度及程序七、餐厅客用设施管理制度及程序八、员工通道管理制度及程序九、员工工牌管理制度及程序十、员工试用期转管理制度及程序十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序十二、对讲机设备的使用管理制度及程序十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序十四、办公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人员的管理制度十六、印章使用管理制度十七、档案管理制度十八、证照的管理制度十九、管理文件收发制度二十、出入门管理制度二十一、公司例会管理制度第四章、员工考核管理制度与程序一、员工激励机制（一）、拾金不昧奖（二）、合理化建议奖（三）、举报奖（四）、员工生日（五）、优秀部门评定（六）、优秀管理员和优秀员工的评定（七）、星级服务员的评定二、员工绩效考评管理制度及程序三、每月最佳员工评选管理制度及程序第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责（二）、楼面部主管岗位职责（三）、服务员岗位职责（四）、客户部经理岗位职责（五）、点菜领班岗位职责（六）、迎宾员岗位职责（七）、点菜员岗位职责（八）、传菜部主管岗位职责（九）、传菜员岗位职责（十）、酒吧主管岗位职责（十一）、酒吧员岗位职责（十二）、管事部主管岗位职责（十三）、管事部洗碗工岗位职责（十四）、保洁员岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准（四）、中餐摆台服务操作程序及标准（五）、客户部预订餐服务操作程序及标准（六）、电话接听标准操作程序（七）、迎宾服务操作程序及标准（八）、香巾服务操作程序及标准（九）、茶水服务服务操作程序及标准（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准（十一）、为客人点菜服务操作程序及标准（十二）、点酒水服务操作程序及标准（十三）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十四）、斟酒服务操作程序及标准（十五）、上菜服务操作程序及标准（十六）、餐中巡台服务操作程序及标准（十七）、中餐派菜服务操作程序及标准（十八）、中餐具撤换服务操作程序及标准（十九）、换烟灰缸服务操作程序及标准（二十）、结帐服务操作程序及标准（二十一）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准（二十二）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准（二十三）、中餐宴会服务操作程序及标准（二十四）、冷餐会服务操作程序及标准（二十五）、鸡尾酒会服务操作程序及标准（二十六）、各种大型会议服务操作程序及标准（二十七）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准（二十八）、液化气灶使用操作规范（二十九）、客人投诉处理服务操作程序及标准（三十）、餐厅服务应知应会（三十一）、餐饮常见问题处理办法第三节、餐厅各部门工作程序及标准（一）、餐厅楼面工作程序及标准（二）、迎宾领位的工作程序（三）、传菜服务员的工作程序（四）、餐厅卫生要求及标准（五）、餐前检查制度（六）、餐厅营业前准备工作标准程序（七）、餐厅收市服务工作标准程序（八）、管事部洗碗工作标准程序第四节、餐厅管理制度与程序（一）、突发事件处理手册管理程序及标准（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准（四）、金银器及贵重餐具管理制度程序及标准（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准（十）、餐厅仓库领货控制程序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（二十）、客人遗留物品处理规定（二十一）、设备报修管理制度第五节、餐饮部考核管理规范第六节、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、冷菜督导岗位职责（十四）、冷菜厨师岗位职责（十五）、点心督导岗位职责（十六）、点心熟笼厨师岗位职责（十七）、点心煎炸厨师岗位职责（十八）、点心办馅厨师岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准(一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序(六)、料头准备工作操作程序及标准程序(七)、打荷工作操作程序及标准程序(八)、切割工作操作程序及标准程序(九)、切配工作操作程序及标准程序(十)、炉灶工作操作程序及标准程序第三节、出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、出品部会议管理控制程序及标准（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表格第七章、财务部岗位职责第一节、岗位职责（一）财务主管岗位职责（二）会计员岗位职责（三）出纳员岗位职责（四）财务部审核员岗位职责（五）收银员岗位职责（六）仓库管理员岗位职责（七）采购经理岗位职责（八）食品采购员岗位职责（九）、电脑系统维护员岗位职责第二节、财务部操作程序及标准（一）、会计核算流程工作规范操作程序及标准（二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准（三）、出纳员工作规范操作程序及标准（四）、收银员工作规范操作程序及标准（五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准（六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准（七）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准（八）、保管员工作规范操作程序及标准（九）、货物验收工作规范操作程序及标准（十）、采购员工作规范操作程序及标准（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标准（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准第三节、财务部管理制度（一）、财务借款及核销管理工作制度（二）、公司固定资产管理制度（三）、报损、报废管理制度管理（四）、内部审计管理制度（五）、工程部工用具管理制度（六）、会计核算管理制度（七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度（八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准（九）、货物原料出入库管理办法（十）、财产货物原料盘点清查管理制度（十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度（十二）、财务票据管理制度（十三）、员工差旅费报销管理制度（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度（十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准。
餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书
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营运部部门职责及岗位说明书
部门名称营运部直接上属部门等级
编制职位设置设定时间
工作内容概要：负责各公司、及下属部门各项经营营运目标的制定、组织实施、指导、监督、检查、实现；持续改进。
主要职责：
1、对公司负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。
2、遵守国家餐饮/食品管理法规与行业管理规章，以及公司规章。
3、负责制定各分店经营、营运目标，并组织实施。
4、负责逐步建立完善的店面营运管理体系和各项规章，实施，持续改进。
5、严格营运体系和目标的充分实施，对各分店的各项营运工作和规章标准的执行情况进行指导、控制、监督、检查、考核。
6、负责各种营运统计和分析。
掌握市场情况，组织顾客调查，商圈分析等，为公司经营决策提供重要依据。
7、负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。
8、与下属部门及时保持有效沟通，准确掌握店面人员工作情况，有权调动店面人员。
9、负责店面质量管理的规划、控制。
配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。
10、负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。
11、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。
12、与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。
13、指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。
14、履行和实现其他总经理特别批准授权的职责。
承担相应责任。
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酒店食堂管理制度手册
酒店食堂管理制度手册第一章总则一、为了规范酒店食堂的管理，提高服务质量，确保食品安全和员工健康，特制定本管理制度手册。
二、本手册适用于酒店内所有餐饮服务的食堂，包括员工餐厅和员工自助餐厅。
三、食堂管理委员会是负责食堂管理工作的主要机构，由总经理和酒店各部门负责人组成。
第二章食堂经营一、食堂营业时间为早餐6:30-9:30、午餐11:30-14:00、晚餐17:30-20:30。
二、食堂每日提供三餐，并根据员工数量和工作时间灵活调整餐饮服务。
三、食堂菜单由厨师长负责制定，保证食材新鲜、菜品口味多样、营养均衡。
四、食堂内禁止吸烟，保持整洁卫生，避免食品交叉污染。
第三章食品安全一、食堂食品采购必须经过食堂管理委员会审批，确保食品来源正规、安全可靠。
二、食品储存要按照规定温度和环境保存，生食熟食分开存放，避免交叉污染。
三、食品加工须严格按照操作流程和卫生标准进行，保证食品安全可靠。
四、食品留样时间不得超过24小时，过期食品必须及时清理处理。
五、员工在食堂就餐时要遵守就餐秩序，保持食堂环境整洁。
第四章员工培训一、新员工入职时必须接受食堂管理制度培训，包括食品安全、健康饮食等方面的知识。
二、员工定期参加食品安全培训和健康教育，提升食品安全意识和操作技能。
三、员工食用食堂餐食时要注意饮食卫生，避免食品中毒和传染病。
第五章其他规定一、食堂管理委员会可以根据实际情况对食堂管理制度进行适当调整和补充。
二、食堂管理委员会负责定期检查食堂运营情况，发现问题及时整改。
三、员工对食堂管理有意见和建议可以通过建议箱或面谈形式向管理委员会提出。
第六章处罚措施一、对违反食堂管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款或停薪调离等处罚。
二、对于严重违规行为，食堂管理委员会有权终止其工作合同或报警处理。
三、对于影响食堂安全和卫生的违规行为，食堂管理委员会有权责令立即整改或停止供餐。
第七章附则一、本管理制度手册自发布之日起生效。
酒店餐饮部的营运管理制度
酒店餐饮部的营运管理制度1. 背景概述在酒店餐饮行业中，为了保证顾客的服务质量和餐品品质，需要建立一套完整的营运管理制度。
本文将介绍酒店餐饮部的营运管理制度。
2. 行业标准酒店餐饮行业需要遵守的行业标准，主要包括以下方面：•卫生标准：–厨房卫生标准；–食物卫生标准；–餐具及环境卫生标准等。
•安全标准：–火灾安全标准；–用电安全标准；–食品安全标准等。
•服务标准：–服务员礼仪标准；–服务速度标准；–服务质量标准等。
3. 营运管理流程酒店餐饮部的营运管理流程主要包括以下流程：(1) 订单管理订单管理是餐饮部非常重要的一部分，涉及订单下达、餐点制作、配送送达等多个环节。
具体流程如下：•订单下达：顾客通过电话、微信或现场下单，由前台工作人员收集顾客信息、订单内容等，并录入系统。
•食材采购：根据订单需求，餐饮部采购所需的食材等原材料。
•餐点制作：根据订单需求和采购到的原材料，进行菜品的制作。
•配送送达：将制作完成的餐点配送到顾客指定的地点。
(2) 仓库及物资管理餐饮部的仓库及物资管理主要包括食材入库、存储、出库，以及周转物资的管理等。
具体流程如下：•食材入库：将采购到的食材入库，保证食材的存储质量。
•存储管理：根据食材的储存要求，进行不同温度和湿度的存储管理。
•出库管理：根据订单需求，进行食材的出库管理。
•物资周转管理：餐饮部的周转物资要求良好的管理，避免损失和浪费。
(3) 设备及设施管理餐饮部的设备及设施管理主要包括设备的维修保养、设备的更新及升级等。
具体流程如下：•设备维修保养：对设备进行定期的维修保养，保证设备的正常运转。
•设备更新升级：对老化或落后的设备进行更新升级，以提高效率和服务质量。
(4) 绩效管理酒店餐饮部的绩效管理主要包括人员绩效的管理和评估，以及服务质量的管理和评估等。
具体流程如下：•人员绩效管理: 通过定期的培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。
•服务质量管理: 对服务质量进行定期的监测和评估，为提升服务质量提供数据支持。
酒店全套运营手册
酒店全套运营手册1. 引言此文档旨在为酒店管理层、员工和运营团队提供一个全面的运营手册，以确保酒店的高效运营。
本手册将涵盖酒店的各个方面，包括管理结构、员工培训、客户服务、市场营销和财务管理等。
2. 管理结构2.1 组织架构•酒店总经理：负责整个酒店的管理和决策。
•部门经理：负责各个部门的管理和日常运营，包括前台、客房、餐饮、销售和市场营销等。
•员工：各个部门的具体执行者，负责完成各自的工作任务。
2.2 工作流程•每个部门制定详细的工作流程和职责分工，并确保员工了解和遵守。
•部门经理负责对员工的工作进行监督和评估，提供必要的培训和指导。
3. 员工培训3.1 入职培训•每位新员工都需要参加一次入职培训，了解酒店的运营理念、服务标准和相关规定。
•入职培训包括对酒店的介绍、岗位培训和相关政策和程序的解释等。
3.2 岗前培训•针对员工的具体岗位进行培训，包括前台接待、客房清洁、餐饮服务等。
•岗前培训帮助员工熟悉和掌握相关技能，提高工作效率和服务质量。
3.3 持续培训•酒店定期组织各种培训课程，包括客户服务、销售技巧、沟通技巧等。
•员工可以根据需要选择参加相应的培训课程，提升自身的专业素养和能力。
4. 客户服务4.1 客房服务•酒店提供各类客房供客人选择，包括标准间、豪华套房和家庭套房等。
•客房服务包括日常清洁、床上用品更换和客房维修等。
4.2 餐饮服务•酒店餐厅提供早餐、午餐和晚餐等各类餐饮服务。
•餐饮服务包括点菜、上菜、酒水推荐和结账等。
4.3 前台接待服务•前台接待是客人入住酒店的第一道门槛。
•前台接待服务包括登记客人信息、办理入住手续和提供咨询等。
5. 市场营销5.1 目标客户群体•酒店根据不同的市场需求和定位，确定目标客户群体。
•目标客户群体可以包括商务客户、旅游客人和会议会展客户等。
5.2 市场推广•酒店定期进行市场推广活动，包括线上宣传、合作伙伴推广和特价优惠等。
•市场推广活动帮助酒店提高知名度，并吸引更多客人入住。
酒店运营手册
酒店运营手册1. 引言欢迎使用酒店运营手册！本手册旨在提供酒店管理人员和员工所需的信息和指导，以确保酒店的运营顺利进行和客户满意度提高。
2. 酒店运营团队酒店运营团队是酒店成功运营的重要因素之一。
团队成员应具备良好的沟通和合作能力，以实现共同的目标。
以下是酒店运营团队的职责：- 酒店经理: 负责整体酒店运营和管理。
- 部门经理: 负责各个部门的日常运营和管理。
- 前台接待员: 负责接待客人，并提供优质的服务。
- 餐厅服务员: 负责餐厅的运营和顾客服务。
- 清洁人员: 负责酒店的清洁和维护工作。
- 技术人员: 负责酒店设备和系统的维护和修理。
3. 客户服务提供优质的客户服务是酒店运营的关键。
以下是一些客户服务的要点：- 热情接待: 用友好和热情的态度欢迎客人，并及时解决他们的问题和需求。
- 快速响应: 确保客人的需求能够得到迅速的回应和解决。
- 提供帮助: 主动提供帮助，并确保客人在整个入住期间得到良好的体验。
- 客户投诉处理: 针对客户的投诉，及时采取行动并寻找解决方案，以提高客户满意度。
4. 酒店设施和服务酒店设施和服务的质量对客人的满意度和酒店的声誉有着重要影响。
以下是一些重要的设施和服务：- 房间设施: 提供舒适和功能齐全的客房设施，包括床上用品、洗浴用品和娱乐设备等。
- 餐厅和酒吧: 提供多样化的餐饮选择和饮品，满足客人的不同需求。
- 会议和活动设施: 提供适合举办会议和活动的场地和设备。
- 健身和休闲设施: 提供健身房、游泳池等设施，让客人能够享受休闲和放松的时光。
5. 酒店安全和紧急情况处理酒店安全是至关重要的。
以下是酒店安全和紧急情况处理的要点：- 火灾安全: 确保酒店设施和员工都有相应的火灾安全培训，并设置火灾报警系统和灭火设备。
- 紧急逃生程序: 制定详细的紧急情况逃生程序，包括疏散路线和集合点等。
- 安全巡查: 定期进行安全巡查，确保酒店设施和周边环境的安全。
- 员工培训: 对员工进行紧急情况处理培训，提高应变能力和处理紧急情况的能力。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
五星级酒店全套运营管理手册
五星级酒店全套运营管理手册五星级酒店全套运营管理手册第一章导言一、酒店的宗旨和目标二、运营管理手册的目的三、手册的组织结构四、术语和定义五、遵守规章制度的重要性第二章酒店管理制度一、酒店概况二、酒店组织架构三、各部门职责四、岗位职责和工作流程五、员工行为准则六、纪律和处罚条例七、酒店安全制度八、突发事件处理流程第三章客户服务管理一、客房预订管理二、客房分配及登记入住三、客房清洁与维护四、客户投诉处理五、客户关怀与服务第四章餐饮管理一、餐厅经营管理1. 厨房管理2. 餐厅设备设施管理3. 非常规餐饮服务二、饮品经营管理三、会议宴会服务四、餐饮营销策划第五章前厅管理一、前厅经营管理二、前台接待与客户服务三、行李与门童服务四、旅游团队服务第六章财务管理一、财务核算与统计报表二、成本控制与预算管理三、财务审核与审计工作四、收支管理与风险控制第七章人力资源管理一、招聘与录用二、培训与发展三、绩效考核与薪酬制度四、员工福利与关怀五、人事变动管理第八章销售与市场营销一、市场调研与竞争分析二、市场推广与宣传三、客户关系管理四、合作伙伴与销售渠道管理第九章设施与设备管理一、酒店设施设备规划二、设施维护与保养三、环境保护与能源管理第十章揽客与会员管理一、入住客户关系管理二、会员关系管理三、客户满意度调查与分析第十一章社会责任与公益事业一、社会责任的理念与目标二、公益事业的组织与开展三、社会责任的宣传与推广第十二章技术与信息管理一、IT系统管理二、客户信息与隐私保护三、网络信息安全管理第十三章紧急事故与灾害管理一、紧急事故与灾害预防与应对二、紧急事故与灾害应急预案三、紧急事故与灾害的评估与追踪第十四章品牌形象及评估一、品牌策略与定位二、品牌形象管理与提升三、品牌评估与改进第十五章总结和改进一、总结和回顾二、改进的方法和措施三、酒店未来发展规划以上是五星级酒店全套运营管理手册的大致内容，具体根据酒店自身情况再进行细化和完善。
酒店运营管理手册
酒店运营管理手册第一章引言1.1 手册目的本手册旨在提供一份全面、准确的酒店运营管理指南，以确保酒店的高效运营和卓越服务质量。
通过本手册，酒店管理人员和员工将了解到酒店的各项规范、流程和要求，确保团队的一致性和高标准的工作执行。
1.2 适用范围本手册适用于酒店所有管理层和员工。
所有涉及酒店运营管理的流程、指南和要求都将在本手册中予以详尽说明。
1.3 重要定义在本手册中，以下术语将按照如下定义使用：1.3.1 酒店：指本手册所涉及的酒店名称及其附属设施。
1.3.2 管理层：指酒店的高级管理人员，包括总经理、部门经理、主管和领班。
1.3.3 员工：指直接受雇于酒店的所有员工，无论其职位层级。
第二章酒店运营流程2.1 酒店运营架构为确保酒店各个部门的协调工作，酒店采用以下架构进行运营管理：- 总经理办公室- 前台部- 客房部- 餐饮部- 销售与市场部- 运营管理部- 财务部- 人力资源部准确的职能划分和责任分工将在各部门的工作职责手册中详细说明。
2.2 客房管理流程2.2.1 房间预订- 客户预订需提供详细个人信息，并在预订时支付相关押金。
- 预订确认后，客房部需及时更新预订系统，并准备好相应的房间。
2.2.2 入住登记- 客户到达酒店后，前台部需迅速进行入住登记，核对客户身份和预订信息，并为客户提供房卡。
2.2.3 住房服务- 客房部需确保客房的清洁和维护，并按照客户的要求提供额外的服务，如洗衣、更换床单等。
2.2.4 结账离店- 客户离店前，前台部需核对客户的费用清单，结算客户账户，并向客户提供发票。
2.3 餐饮管理流程2.3.1 用餐预订- 客户需提前预订用餐服务，并提供人数和用餐要求。
- 餐饮部需确保根据客户预订情况和餐厅容量进行合理的安排。
2.3.2 餐厅服务- 餐饮部需保证餐厅环境的整洁和舒适，为客户提供优质的餐饮服务。
- 服务员要礼貌、主动、高效地为客户提供点菜、上菜和结账等服务。
2.3.3 餐厅营销活动- 销售与市场部可根据市场需求和季节变化，组织各类餐饮活动来吸引客户和提高酒店的知名度。
餐饮运营手册
餐饮运营手册一、部门概述详细实施宾客就餐任务，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、集团餐、宴会、客房送餐和酒吧效劳，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地主人，发明整洁、温馨、方便、平安、温馨的就餐环境，广阔营业支出，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业支出和利润目的，为树立宾馆全体笼统效劳。
二、各级人员的素质要求(一〕酒店经理的素质规范(二〕餐饮部经理的素质规范1.具有大专毕业学历或同等文明水平，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理任务3年以上。
3.掌握餐饮管理知识及财务本钱核算，有丰厚的菜肴、酒水知识。
4.熟习饭店和餐饮促销手腕，能依据市场和主人需求，及时调整餐饮运营战略。
5.最正确年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质规范8.具有大专毕业学历或同等文明水平。
9.从事餐厅效劳任务3年以上。
10.接受过餐饮效劳方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心思学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮效劳的顺序和规范，熟习各种宴会、酒会的设计布置与布置。
12.知晓餐厅菜单的品名、价钱、原料、口味、烹饪时间、制造进程，具有良好的酒水知识。
13.具有较强的言语和交往才干，可以与主人停止有效的沟通，和处置主人赞扬。
14.了解有关餐饮效劳的法律法规。
15.具有一定的召唤力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，擅长评价员工、培训员工。
16.有一定的财务知识，能熟练制造各类营业报表。
17.了解各类主人习俗习气，口味特点，特别是重要主人的习气特点，树立档案，以便有针对性的为主人效劳。
18.最正确年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限〔三〕餐饮部主管的素质规范〔四〕餐厅领班的素质规范1.具有高中、中专毕业学历或同等文明水平。
2.从事餐厅效劳任务2年以上。
3.接受过餐饮效劳方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的效劳规程。
4.知晓餐饮效劳的任务顺序和规范，可以协助餐厅经理停止各种方式的宴会、酒会的设计布置和布置。
酒店餐饮部运营手册范本
餐饮部运营手册题目……………………………………1页目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页第二部分—组织结构图……………………9页第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度餐厅设备设施使用保养制度服务员工作须知餐厅安全工作制度厨房卫生管理制度厨房安全管理制度餐饮原材料及物料用品的管理制度餐饮从业食品卫生“五四”制度培训制度会议制度交接班制度开餐前检查制度个人卫生制度环境卫生制度食品卫生制度食品卫生法的基本容冷菜间卫生制度厨房操作卫生制度厨房员工管理制度第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责行政总厨岗位职责餐饮各厨房主管岗位职责传菜主管岗位职责餐厅主管岗位职责传菜领班岗位职责餐厅领班岗位职责餐厅服务员岗位职责洗涤工岗位职责领台岗位职责传菜员岗位职责吧员岗位职责炉灶厨师岗位职责砧板厨师岗位职责打荷厨师岗职责粗加工厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责商场营业员岗位职责大堂吧岗位职责会议服务员岗位职责音响师岗位职责第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准餐厅员工工作标准服务人员礼貌用语标准服务人员行为举止标准接受客人预订标准接受客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准铺口布程序标准茶水、撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零点服务质量标准餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操作标准茶水服务标准第六部分—服务程序………………………83﹣97页咨客服务程序零点服务程序宴会服务程序自助餐服务程序送餐服务程序水吧服务程序传菜员服务程序洗碗间的工作程序瓷器清洗工作要求及操作程序商场营业员服务程序第七部分—表格……………………………98﹣120页餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表第一部分—部门简介. . . . 第二部分—组织结构图.. .. ..第三部分—规章制度班前例会制度各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。
五星级酒店餐饮部管理手册(全套)-图文
五星级酒店餐饮部管理手册（全套）-图文酒店餐饮部管理手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理西餐经理行政总厨宴会厅经理宴会厅中餐厅领班中餐厅经理咖啡厅经理西饼厨师酒吧领班中餐厨师长员工餐厅主管中厨领领班西厨领班西餐厨师长秘书管事部领班文员管事部经理酒吧主管咖啡厅领班西餐厅领班长西饼领班领班班服务员厨师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员饼师二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理岗位职责直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
告年度、月度的经营情况。
时令菜式及饮品等。
酒店管理运营手册
岗位职责篇第一章门童门童门童是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象与服务产生极重要的影响。
迎宾的工作的好坏能够影响整个餐厅的气氛。
部门：领位部岗位名称：门童直接上级：领位领班岗位职责：门童的主要工作职责是配合领位，共同完成餐厅的迎宾和送客工作，帮助或者代客人泊车，要有良好的职业素养和为客人服务的意识，要掌握本职工作相关的知识和技能，能吃苦耐劳。
具体职责：（1）每天提前十五分钟到岗，按要求整理好仪容仪表，配齐工作中可能要用到的东西，如白手套、圆珠笔、工号牌等等，准时参加班前例会。
搞好岗前卫生，负责大门、门口阶梯、门外植物、门外广告牌、地毯等。
看到餐厅大门周围有脏物要及时清理干净。
（2）站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，用标准的礼仪礼貌为客人服务。
（3）看到客人开车来就餐，引领客人泊车入位或者带客人泊车入位，扶助客人下车。
（4）记住常客的姓名、习惯、爱好，使客人有宾至如归的感觉。
（5）熟悉公司消费方式，为客人提供准确、快捷、礼貌的问询服务。
（6）负责把客人礼貌满意地送离，并向客致谢“请走好，欢迎下次光临”。
（7）熟练地掌握迎宾操作程序及应用程序。
（8）完成上级领导交待的其他任务。
权力范围：对本岗位日常工作的更好开展有建议权。
任职资格：（1）年满18周岁的男性，身高一米七三以上，身体无残疾。
（2）吃苦耐劳，乐于奉献。
（3）掌握泊车手势及简单的英语交流，熟练、准确地使用动听的普通话，熟悉地方话。
第二章领位领位主管领位主管负责管理领位的工作，合理安排餐厅座位。
主管要组织和监督领位员进行服务工作，保证以舒适的就餐环境、优质的服务和较高的效率满足宾客的需求。
职位目的：负责领位部的日常管理和沟通协调。
部门：领位部岗位名称：领位主管直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅领位领班管理对象：领位领班，领位员岗位职责：负责管理领位，做好进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；详细做好预订餐位记录。
(精编)餐饮营运手册
(精编)餐饮营运手册餐饮部运营手册一、部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。
二、各级人员的素质要求(一）酒店经理的素质标准(二）餐饮部经理的素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理工作3年以上。
3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。
4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。
5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。
9.从事餐厅服务工作3年以上。
10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。
12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。
13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。
14.了解有关餐饮服务的法律法规。
15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。
16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。
17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
18.最佳年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限（三）餐饮部主管的素质标准（四）餐厅领班的素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.从事餐厅服务工作2年以上。
3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。
4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。
酒店运营管理实践操作手册
酒店运营管理实践操作手册第1章酒店组织结构与人力资源配置 (4)1.1 酒店组织结构概述 (4)1.1.1 总经理办公室 (4)1.1.2 前厅部 (4)1.1.3 客房部 (4)1.1.4 餐饮部 (4)1.1.5 营销部 (5)1.1.6 财务部 (5)1.1.7 采购部 (5)1.1.8 工程部 (5)1.1.9 保安部 (5)1.1.10 人力资源部 (5)1.2 人力资源配置原则与方法 (5)1.2.1 因事设岗原则 (5)1.2.2 能岗匹配原则 (5)1.2.3 优化结构原则 (5)1.2.4 动态调整原则 (5)1.2.5 招聘选拔 (5)1.2.6 培训与发展 (5)1.2.7 考核激励 (5)1.3 岗位职责与任职资格 (6)1.3.1 总经理 (6)1.3.2 前厅部经理 (6)1.3.3 客房部经理 (6)1.3.4 餐饮部经理 (6)1.3.5 营销部经理 (6)1.3.6 财务部经理 (6)1.3.7 人力资源部经理 (6)第2章客房管理 (6)2.1 客房类型与房价策略 (6)2.1.1 客房类型划分 (6)2.1.2 房价策略制定 (7)2.2 客房预订与排房技巧 (7)2.2.1 预订流程管理 (7)2.2.2 排房技巧 (7)2.3 客房清洁与维护 (7)2.3.1 清洁标准与流程 (7)2.3.2 维护与保养 (7)2.4 客房用品管理 (7)2.4.1 用品选购与配备 (7)2.4.2 用品补给与更换 (7)第3章前台与接待服务 (7)3.1 前台接待流程与礼仪 (7)3.1.1 接待流程 (8)3.1.2 接待礼仪 (8)3.2 客人入住与退房操作 (8)3.2.1 入住操作 (8)3.2.2 退房操作 (8)3.3 贵重物品寄存与兑换外币 (8)3.3.1 贵重物品寄存 (8)3.3.2 兑换外币 (9)3.4 客人投诉处理与满意度调查 (9)3.4.1 投诉处理 (9)3.4.2 满意度调查 (9)第4章餐饮管理 (9)4.1 餐厅类型与布局设计 (9)4.1.1 餐厅类型 (9)4.1.2 布局设计 (10)4.2 餐饮服务流程与标准 (10)4.2.1 服务流程 (10)4.2.2 服务标准 (10)4.3 菜单设计与菜品创新 (10)4.3.1 菜单设计 (10)4.3.2 菜品创新 (11)4.4 餐饮成本控制与盈利分析 (11)4.4.1 成本控制 (11)4.4.2 盈利分析 (11)第5章会议与宴会管理 (11)5.1 会议与宴会类型及筹备 (11)5.1.1 类型概述 (11)5.1.2 筹备工作 (11)5.2 宴会厅布局与设施配置 (12)5.2.1 布局设计 (12)5.2.2 设施配置 (12)5.3 会议与宴会服务流程 (12)5.3.1 活动前 (12)5.3.2 活动中 (12)5.3.3 活动后 (13)5.4 宴会销售与客户关系维护 (13)5.4.1 销售策略 (13)5.4.2 客户关系维护 (13)第6章康乐设施与休闲娱乐 (13)6.1 康乐设施规划与布局 (13)6.1.1 设施规划原则 (13)6.2 健身房与游泳池管理 (13)6.2.1 健身房管理 (14)6.2.2 游泳池管理 (14)6.3 休闲娱乐项目策划与运营 (14)6.3.1 项目策划 (14)6.3.2 项目运营 (14)6.4 康乐服务品质控制与投诉处理 (14)6.4.1 品质控制 (14)6.4.2 投诉处理 (14)第7章安全与质量管理 (15)7.1 酒店安全风险防范 (15)7.1.1 安全风险识别 (15)7.1.2 安全风险预防措施 (15)7.1.3 安全应急预案 (15)7.2 消防安全知识与应急处理 (15)7.2.1 消防安全基础知识 (15)7.2.2 消防应急预案 (15)7.2.3 消防安全培训与演练 (15)7.3 食品安全管理与卫生标准 (15)7.3.1 食品安全法规与标准 (15)7.3.2 食品采购与储存 (15)7.3.3 食品加工与卫生管理 (15)7.4 质量管理体系建设与持续改进 (16)7.4.1 质量管理体系构建 (16)7.4.2 质量管理方法与工具 (16)7.4.3 持续改进与创新发展 (16)第8章营销与公关策略 (16)8.1 酒店市场分析与竞争策略 (16)8.1.1 市场分析 (16)8.1.2 竞争策略 (16)8.2 营销策划与广告宣传 (16)8.2.1 营销策划 (16)8.2.2 广告宣传 (17)8.3 线上与线下渠道拓展 (17)8.3.1 线上渠道拓展 (17)8.3.2 线下渠道拓展 (17)8.4 公关活动与合作伙伴关系维护 (17)8.4.1 公关活动 (17)8.4.2 合作伙伴关系维护 (17)第9章财务与收益管理 (17)9.1 财务管理体系构建与运行 (17)9.1.1 财务管理组织架构 (17)9.1.2 财务管理制度建设 (18)9.1.4 财务信息化建设 (18)9.2 预算编制与成本控制 (18)9.2.1 预算编制 (18)9.2.2 成本控制策略 (18)9.2.3 成本分析与改进 (18)9.2.4 预算执行与监控 (18)9.3 收益管理策略与实施 (18)9.3.1 收益管理概述 (18)9.3.2 收益管理策略 (18)9.3.3 收益管理实施流程 (18)9.3.4 收益管理工具与技术 (19)9.4 财务报表分析与经营决策 (19)9.4.1 财务报表概述 (19)9.4.2 财务比率分析 (19)9.4.3 财务趋势分析 (19)9.4.4 财务预警与风险管理 (19)第10章信息技术与酒店智能化 (19)10.1 信息技术在酒店的应用 (19)10.2 酒店管理系统与业务流程优化 (19)10.3 智能化设备与物联网技术 (19)10.4 客户数据挖掘与分析应用 (19)第1章酒店组织结构与人力资源配置1.1 酒店组织结构概述酒店组织结构是酒店运营管理的基础，它明确了酒店的各部门设置、职能分工以及相互之间的关系。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部(doc-66)
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部前言本操作手册旨在规范白金五星级酒店餐饮部宴会部员工的工作流程和规范。
本文档适用于所有餐饮部宴会部员工，包括宴会部经理、宴会总监、宴会销售、宴会策划、婚礼策划、现场执行等职位。
餐饮部宴会部是白金五星级酒店的重要组成部分，所有员工必须牢记其职责并确保完成工作。
任务分配餐饮部宴会部的任务通常由宴会部经理和宴会运营经理负责分配。
他们需要根据预订情况和员工的能力和经验来决定具体分工。
每个员工的任务都应明确指定，并由其上级领导进行确认。
宴会销售任务描述宴会销售是负责与客人进行沟通和联系的员工。
他们需要了解客户需求和预算，向客户提供可行性建议，并为客户提供宴会价格和报价方案。
工作流程1.客户咨询：接听客户电话或迎接客户到店咨询2.了解客户需求：与客户进行沟通，了解客户预算、人数、时间等信息3.宴会方案制定：根据客户需求制定宴会方案，包括宴会菜单、饮品、场地布置、音响设备等4.报价与定金：根据宴会方案进行报价，并要求客户支付定金注意事项•销售人员需要对酒店各部门的能力有充分了解，不能超出酒店能力范围的承诺•与客户进行沟通时，应保持礼貌和耐心•报价时，应明确每个项目的具体价格，不得含糊其词宴会策划任务描述宴会策划是负责宴会具体方案制定和执行的员工。
他们需要在宴会销售员制定方案的基础上，具体制定菜单、场地、音乐、演讲、照片等细节。
工作流程1.确认方案：与销售人员确认宴会方案和客户需求2.打印宴会单：根据宴会方案打印宴会单，并进行具体安排，包括安排服务员、预订场地等等3.订单确认：根据宴会单与客户进行确认宴会细节，并提前准备好相应用品注意事项•宴会策划人员必须了解酒店各部门的配合，并与其充分沟通•每个宴会策划员工必须从每个宴会中获得经验教训，并不断更新和改进工作现场执行任务描述现场执行是宴会的具体实施人员。
他们负责从准备到完成宴会的每一个细节，确保宴会顺利进行。
工作流程1.宴会准备：根据宴会单准备必须的物品和食品2.客人接待：热情接待和引导客人就座3.食品服务：根据客人需求和菜单，服务食品4.整理现场：在宴会结束后整理现场，清理垃圾并恢复原样注意事项•服务员一定要保持微笑和热情，不断向客人提问，确保客人满意•决不允许在宴会试吃或饮料前品尝•任何宴会设备如有损坏，要及时与上级汇报总结作为白金五星级酒店餐饮部宴会部员工，我们必须秉持服务精神，尽职尽责地完成自己的工作。
酒店运营手册
第一章企业的经营理念
1、酒店的目标
通过坚持不懈的努力和进取把酒店建成具有中国风格和国际一流水准的集团酒店。
2、酒店的经营理念
尽善尽美、尽在建联；用学经营、用心服务。
3、酒店的服务宗旨：顾客永远是对的。
酒店的服务准则：热情、微笑、周到、迅速。
第二章酒店组织架构
一、酒店组织架构
二、酒店组织架构层次
一级：总经理二级：副总经理
三级：部门总监四级、五级：部门经理、分部经理六级：部门和管七级：部门领班
八级：高级服务员九级：初级服务员
十级：培训期服务员
三、分部门编制图
1、总经办编制图
2、房务部编制图
3、餐饮部编制图
4、西餐、西厨编制图
5、KTV编制图
7、酒水部编制图
9、人事部编制图
11、保安部编制图
13、电脑部编制图
14、营销部编制图。
餐饮运营策划与管理(精简版)
餐饮运营策划与管理餐饮运营策划与管理盟友餐饮策划管理有限公司简介盟友餐饮策划管理有限公司是餐饮业界资深策划师程金罗先生创立的，主要从事酒店管理-酒店培训-酒店策划-酒店托管-厨房承包-技术联盟-饭店管理-饭店培训-饭店策划-饭店托管-技术指导-整店托管-火锅店管理-火锅店培训-火锅店策划-火锅店托管-部门托管-西餐厅管理-西餐厅培训-西餐厅策划-西餐厅托管-营销策划-咖啡厅管理-咖啡厅培训-咖啡厅策划-火锅店托管-代理转让-餐饮全案策划-餐饮连锁策划-品牌策划-餐饮筹备-餐饮管理-餐饮培训-餐饮策划等业务。
企业文化公司口号：我们的!大家的!企业使命：源于盟友服务世界!企业理念：信誉至上互惠互利永续发展三大精神：1.零心态工作,让我们收益更丰富.2.向心力,敬业.让我们团队更壮大!3.拼搏,创新.让我们企业永长存!公司价值观：1.创造学习性团队是我们的追求。
2.最大限度的让盟友满意。
3.让每个人都有充分的机会成就自我!4.维护共同获益的经营联盟。
5.凡事追求精益求精!6.团队学习是永续发展的基础!工作学习化，学习工作化!7.我们的事业与社会进步直接关联!8.破旧立新，持续改进!9.与盟友共同成长是我们利益的源泉!10.在餐饮策划领域中具有国际竞争力!公司服务项目A.餐饮全案策划服务一、市场调研1.店面选址2.商圈调研3.消费者分析4.项目可行性分析二、定位策划1.市场定位：根据市场调研结果分析出餐厅主要客户来源，了解我们的市场所在。
2.经营项目和价格体系定位：根据市场调研分析、消费者群体的定位，制定经营项目及产品价格定位，以满足市场需要，从而为我们项目的成功奠定基矗3.服务定位：根据市尝经营项目及价格定位，制定出我们的服务特色，以超值的服务达到更高的顾客满意率。
三、人力资源策划1.组织架构建设2.团队组建3.员工职责范围规划4.薪酬系统建设四、筹备策划1.店面设计装修2.证件申请办理3.员工招聘培训4.设施设备采购5.物品物料采购五、运营策划1.规章制度编写2工作流程规范3.财务系统建设4.培训系统建设5.管理系统建设六、营销策划1.开业活动策划2.重大节假日营销活动策划3.年度营销整体策划4.店庆活动策划七、品牌策划1.品牌核心价值定位2.品牌文化形象包装3.品牌视觉形象包装4.品牌发展策略规划B.餐饮连锁策划一、市场调研1.市场调研2.连锁项目可行性分析：对项目连锁的可行性进行研究、评估。
餐饮开业前期策划和运营方案
餐饮开业前期策划和运营方案酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。
做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。
厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：（一）餐厅的管辖区域及责任范围餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗.到岗后，首先要通过实地察看,熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.（二) 定经营管理方案餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位,确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。
（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性,如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。
（四) 设立组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（五) 制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:1。
本酒店的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。
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餐饮部运营手册
题目……………………………………１页
目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………８页
第二部分—组织结构图……………………9页
第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度
餐厅设备设施使用保养制度
服务员工作须知
餐厅安全工作制度
厨房卫生管理制度
厨房安全管理制度
餐饮原材料及物料用品的管理制度
餐饮从业食品卫生“五四”制度
培训制度
会议制度
交接班制度
开餐前检查制度
个人卫生制度
环境卫生制度
食品卫生制度
食品卫生法的基本内容
冷菜间卫生制度
厨房操作卫生制度
厨房员工管理制度
第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责
行政总厨岗位职责
餐饮各厨房主管岗位职责
传菜主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
传菜领班岗位职责
餐厅领班岗位职责
餐厅服务员岗位职责
洗涤工岗位职责
领台岗位职责
传菜员岗位职责
吧员岗位职责
炉灶厨师岗位职责
砧板厨师岗位职责
打荷厨师岗职责
粗加工厨师岗位职责
凉菜厨师岗位职责
面点厨师岗位职责
商场营业员岗位职责。