酒店如何对餐具进行清洗与消毒

酒店如何对餐具进行清洗与消毒
餐具是指包括一切与进食有关的各种器皿，如盘、杯、碗、碟、匙、筷等，这些餐具均应进行严格的洗涤、消毒处理，并能够得到完善的存放。

餐具的洗涤、消毒包括手工洗涤与机器洗涤两种，手工洗涤的步骤一般包括预洗、清洗、冲洗、消毒、干燥、存放等，如下图所示。

1.预洗
预洗的目的在于刮去脏物，可用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然后用莲蓬式喷头以温水冲去油渍，清除餐具上的附着物，同时为了保证洗涤的效果，把餐具按不同的种类分开，可以有效地节省洗涤剂与用水量。

2.清洗
清洗主要是为了除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用，但没有杀菌效果，清洗的效果取决于洗涤的方法、操作规程、洗涤设备、用水量、水温、洗涤剂的种类与浓度、洗涤的时间等因素,手洗一般是在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，将预洗过的餐其放人水池内，经过一段时间的浸泡后，用软布依次将餐具内外洗涤干净。

3.冲洗
冲洗的主要目的就是洗去洗涤液，操作时将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。

4.消毒
餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理，消毒的目的是为了确保餐具上的微生物杀灭干净，以保证餐具的卫生安全。

5.干燥
干燥就是去净带水餐具上水分的过程，一般将消毒后的餐具以倒置状态控干或晾干水分，有条件的可用烘干机等设备将餐具上的水分去除，使餐具保持干燥的状态。

6.存放
将经过干燥处理的餐具，放入专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜子也应先进行消毒处理，以免干净的餐具被再度污染。