糖类教案4(人教版选修5)

糖类教案4(人教版选修5)
第二节糖类
【教学目标】
科学知识与技能：1、重新认识糖类的共同组成和性质特点，能够举例说明糖类在食品加工和生物质能源开
发上的应用。

2、掌控糖类关键的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的共同组成和关键性质，
他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。

3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。

过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的
过程，认知科学探究的意义，自学科学探究的基本方法，提升科学探究的能力。

情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2、提升科学素养，多样生活常识，正确地重新认识和处置有关饮食营养、
卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

【教学重点】掌控糖类关键的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的共同组成和关键性质，他们
之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。

【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。

【教学过程】
【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。

从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。

糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。

一、糖类
1、定义：从结构来看，多羟基醛、多羟基酮和它们的水解酯化物。

p79
2、组成元素：c、h、o。

大多数符合通式：cm(h2o)n（糖类又称为碳水化合物）【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？
②糖类都合乎通式cm(h2o)n吗？合乎该通式的都属糖吗？
【ppt】脱氧核糖：c5h10o4鼠李糖：c6h12o5。

甲醛：ch2o乙酸：c2h4o2乳酸：c3h6o3
【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。

但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。

3、分类――根据能否水解以及水解后的产物
单糖：无法水解的糖。

例如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

糖类低聚糖：1mol糖水解后能够产生2~10mol单糖。

例如麦芽糖、蔗糖等二糖多糖：1mol糖水解后能够产生很多摩尔单糖。

例如淀粉、纤维素等天然高分子化
合物。

二、葡萄糖与果糖（互为同分异构体）1、葡萄糖
（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、
脑脊液和淋巴液中。

（2）组成与结构：c6h12o6ch2oh（3）物性p79
无色晶体，熔点146℃，存有甜味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚
（4）化性
①还原成反应（加成反应）：
chohchohchohchohcho
官能团：羟基(―oh)醛基（―cho）多羟基醛（醛糖）
ch2oh(choh)4cho+h2催化剂②氧化反应：
+o2（冷却、缓慢水解）：
ch2oh(choh)4ch2oh
c6h12o6(s)+6o2(g)葡萄糖+强氧化剂：
ch2oh(choh)4cho+2ag(nh3)2oh6co2(g)+6h2o(l)，δh=-2804kj/mol
ch2oh(choh)4coonh4+3nh3+2ag+h2och2oh(choh)4cho+2cu(oh)2+naohch2oh(choh)4coona+ cu2o+3h2o③酯化：
ch2oh(ch)4choh+5ch3coohoh浓硫酸ch3cooch2(ch)4cho+5h2ooocch3（5）用途：工
业制镜、糖果制造、医药、营养物质。

【ppt】医学小常识
葡萄糖可以轻易被人体稀释。

因此，体弱多病和血糖过高的患者可以利用静脉注射葡
萄糖溶液的方式去快速补足营养。

2、果糖
（1）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。

o（2）共同组成与结构：c6h12o6ch2ohchohchohchohcch2oh
与葡萄糖互为同分异构体
官能团：羟基（―ｏｈ）羰基（
oc）多羟基酮（酮糖）
（3）物性【p80】无色晶体（但难于结晶，通常为粘性液体），熔点103~105℃，辣，易溶
于水、乙醇和乙醚
（4）化性：水解、酯化、还原成（5）用途：营养物、甜味剂【p81科学视野】加一下：手性
三、蔗糖与麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖
（1）存有：蔗糖就是自然界中原产最广泛的一种二糖，存有于大多数植物体中，甜
菜和甘蔗中
含量最丰富。

平时食用的白糖、红糖都是蔗糖，它是重要的甜味剂。

（2）共同组成与结构：c12h22o11无醛基
（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水、较难溶于乙醇（4）化性：水解（无还原性）
c11h22o11+h2o酸或酶蔗糖c6h12o6+c6h12o6葡萄糖果糖
（5）用途：甜味剂
2、麦芽糖
（1）存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖就是麦芽糖
的粗制品。

麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶的作用下
水解而获得。

（2）组成与结构：c12h22o11有醛基（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水
（4）化性：水解，银镜反应（存有还原性）
c11h22o11+h2o酸或酶2c6h12o6麦芽糖葡萄糖
（5）用途：甜味剂
四、淀粉与纤维素（非还原性糖）1、淀粉
（1）存有：淀粉就是绿色植物光合作用的产物，大量存有于植物的种子、根和块茎中，其中
谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。

淀粉属天然高分子化合物，相对分子质量很大，从几万至几十万。

一个淀粉分子中所
含数百至数千个单糖单元。

（2）组成与结构：（c6h10o5)n或[c6h7o2(oh)3]n结构复杂
（3）物性：白色、并无吸、无味的粉末状物质，不溶冷水，在热水中淋入。

（在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分悬浮在水
中，构成胶状的淀粉拌――淋入促进作用。

p83）
（4）化性：水解、（无还原性）、遇i2显蓝色、糊化
(c6h10o5)n+nh2o酸或酶①水解：淀粉nc6h12o6葡萄糖
【过渡】淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外，还是重要的食品工业原料，用于
制取葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也就是药片中的赋形剂。

c6h12o6酒化酶2c2h5oh+2co2酿酒：葡萄糖（5）用途：食品
――喝米饭和馒头等含有淀粉的食物的时候，长时间吞咽就可以感觉到甜味。

2、纤维素
（1）存有：纤维素就是自然界中原产最广为的一种多糖，也属天然高分子化合物。

其分子中所含数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万。

纤维素是由绿色植物通过光合作用合成的。

纤维素在植物中构成细胞壁网格，是植物体的支撑物质。

棉和麻是富含纤维素的植物。

（2）共同组成与结构：（c6h10o5)n或[c6h7o2(oh)3]n结构复杂
（3）物性：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构。

一般不溶于水和有机溶剂。

一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可以并使纤维素热裂或熔化。

（4）化性：酯化、氧化、（无还原性）
(c6h10o5)n+nh2o纤维素水解酶纤维素nc6h12o6葡萄糖
①水解：
②酯化：
浓硫酸oh3nhno(c6h7o2)oh+3nohono2(c6h7o2)ono2n+3nh2oono2硝酸纤维
oh浓硫酸(c6h7o2)oh+3nch3coohnohoocch3(c6h7o2)oocch3+3nh2ooocch3醋酸纤维
（5）用途：纺织、制硝酸纤维、醋酸纤维（用于制塑料和油漆等）【看书】p84棉、麻的纤维大量用于纺织工业。

一些含有纤维素的物质，例如木材、稻草、麦秸、蔗渣等就是造纸的原料。

p83资料卡片――纤维素对人体的作用
①能够强化肠蠕动，增加有害物质的累积和与结肠的碰触时间，有利于防治结肠炎及结肠癌的出现。

②能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合，减少酯类的吸收，降低冠心病的发病率。

③能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有利于食物的消化排泄。

因此，纤维素在人类的食物中也就是不可缺少的。

多喝蔬菜、水果，多喝粗纤维的食品，可以确保适度的纤维素，对人体身心健康有著关键的意义。

五、单糖、二糖、多糖之间的关系
单糖水解水解水解酯化水解异构化水解水解异构化二糖
多糖。