2021学年河北省衡水市高二(下)期中考试生物试卷有答案

2021学年河北省衡水市高二（下）期中考试生物试卷
一、选择题
1. 下列不属于固定化酶在利用时的特点的是（）
A.有利于酶与产物分离
B.可以被反复利用
C.能自由出入依附的载体
D.一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应
2. 加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有（）
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
3. 配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。

卤汤中加入酒的目的不包括( )
A.作为发酵原料
B.抑制微生物的生长
C.调节腐乳口味
D.避免豆腐腐败
4. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C.阻止尘埃，防止污染
D.防止污染，利于醋酸菌发酵
5. 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是（）
A.淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶
B.纤维素酶、果胶酶、蛋白酶
C.果胶酶、溶菌酶、纤维素酶
D.磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶
6. 下列说法不正确的是（）
A.固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B.固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C.由于细胞个大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定
D.反应物是大分子物质应采用固定化酶
7. 利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌，经培养后发现培养基上出现了多种菌落，不可能的原因是（）
A.培养基制备过程中被杂菌污染
B.接种过程中，无菌操作不符合要求
C.系列稀释时，无菌操作不符合要求
D.由大肠杆菌的种类不同造成的
8. 要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（）
A.加入青霉素的培养基
B.固体培养基
C.液体培养基
D.加入高浓度食盐的培养基
9. 在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。

利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）
A.乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
B.固氮细菌、大肠杆菌、放线菌
C.固氮细菌、霉菌、放线菌
D.固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
10. 下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）
A.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B.均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
11. 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）
A.在固定化酵母实验中，溶解海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法
B.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
C.利用DNA不溶于冷酒精的性质除去溶于酒精的物质，从而进一步提纯DNA
D.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
12. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%∼16%时，发酵就停止了。

有关叙述不正确的是（）
A.酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱
B.产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气
C.产物积累使pH发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降
D.氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP
13. 下列有关微生物培养的叙述，错误的是（）
A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染
B.平板划线法和稀释涂布平板法都可对微生物进行计数
C.培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌
D.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落，造成污染
14. 下列有关微生物的叙述，正确的是（）
A.人们常根据细菌群体的结构特征作为鉴别菌种的重要依据
B.在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行消毒
C.所有微生物在细胞结构上都无成形的细胞核
D.所有微生物在生态系统中均属于分解者
15. 在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（）
A.将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水
B.吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染
C.将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃
D.每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值
16. 如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（）
A.对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌处理
B.步骤①倒平板操作时倒好后应立即将其倒过来放置，防止水蒸气落在培养基上造成
污染
C.步骤③应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落
D.步骤④划线结束后在皿盖上做好标注
17. 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制
其他微生物的生长。

当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。

下面对这些现象的描述不正确的是（）
A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激
烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D.进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
18. 要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，哪项是必须的（）
A.要进行核移植
B.要使培养对象处于离体状态
C.要导入外源目的基因
D.提供一定的营养物质即可培养
19. 下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是（）
A.愈伤组织的代谢类型是自养型
B.培养基中添加葡萄糖的目的是提供营养和调节渗透压
C.同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因型相同
D.通过植物组织培养得到试管苗，是植物细胞具全能性的有力证据
20. 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
21. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C.加酒能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
22. 在平板划线操作中，错误的是（）
A.将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B.将烧红的接种环在火焰旁边冷却
C.接种环在平板上的划线位置是随机的
D.在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰
23. 采用干热灭菌、高压蒸汽灭菌、紫外线照射、灼烧灭菌等几种方法，可分别杀灭哪些部位的杂菌（）
A.接种环、吸管、培养基、接种室
B.吸管、接种环、培养基、接种箱
C.吸管、培养基、接种箱、接种环
D.培养皿、吸管、培养基、双手
24. 下列有关说法，正确的是（）
A.对于频繁使用的菌种，可采用甘油管藏法保藏
B.甘油管藏法保存菌种时用固体培养基
C.甘油管藏法一般保存温度为-20℃
D.甘油管藏法每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上
25. 微生物（除病毒外）需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。

下列有关微生物营养的说法正确的是（）
A.乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的
B.微生物生长中不可缺少的一些微量的无机物称为生长因子
C.培养基中的营养物质浓度越高对微生物的增殖越有利
D.生长因子一般是酶或核酸的组成成分，微生物本身合成生长因子能力往往不足
26. 将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温
一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。

如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。

以下分析正确的是（）
A.增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长
B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
C.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高
D.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
27. 某实验小组制作的固定化酵母凝胶珠颜色很浅且硬度大、易开裂。

相关分析不正
确的是（）
A.酵母细胞没有充分活化
B.海藻酸钠溶液浓度偏低
C.CaCl2溶液浓度过大
D.在CaCl2溶液中浸泡时间可能过长
28. 下表为某培养基的配方。

下列有关叙述中，正确的是（）
A.培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨
B.按培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是自养型
C.该培养基缺少能提供生长因子的物质
D.该培养基pH调好后就可以接种菌种
29. 下列有关现代生物技术的叙述正确的是（）
A.愈伤组织的形成不需要植物激素的调节
B.至少需经过两次筛选才能获得产生单一抗体的杂交瘤细胞
C.通常选用囊胚或原肠胚进行胚胎移植
D.聚乙二醇（PEG）可作为植物细胞融合的诱导剂
30. 下列关于细胞工程的叙述，不正确的是（）
A.电刺激可诱导植物原生质体融合或动物细胞融合
B.动物细胞传代培养时，少部分细胞会克服细胞寿命的自然极限，获得不死性
C.细胞遗传物质的改变发生于原代培养过程中
D.植物细胞培养需要经过脱分化处理
二、多选题
下列属于动物细胞培养与植物组织培养区别的是（）
A.动物细胞培养所用的培养基的成分与植物的不同
B.动物细胞培养不需要在无菌条件下进行
C.动物细胞培养过程中可发生基因重组，而植物组织培养不能
D.植物组织培养体现了细胞全能性，动物细胞培养不体现全能性
如图是“白菜—甘蓝”杂种植株的培育过程。

下列说法正确的是（）
A.图示“白菜—甘蓝”植株能结籽
B.愈伤组织的代谢是异养需氧型
C.上述过程中包含着有丝分裂、细胞分化和减数分裂等过程
D.“白菜—甘蓝”杂种植株具有两个亲本的所有性状
请据下图判断，下列说法不正确的是（）
A.若a、b分别对应骨髓瘤细胞和B淋巴细胞，则d能产生单克隆抗体是b的遗传物质选择性表达的结果
B.若d形成有性杂交后代，则a和b融合形成d的过程叫体细胞杂交
C.若d形成无性杂种植株，则采用了细胞工程中的核移植技术
D.若d形成无性杂种植株，由于杂种细胞具有双亲叶绿体，则可能培育出比有性杂交品种光合作用性能更好的植株
下列有关植物体细胞杂交技术的描述，不正确的是（）
A.利用植物体细胞杂交可以获得某种多倍体植株
B.获得原生质体的过程中需要胰蛋白酶
C.通常用聚乙二醇或灭活病毒诱导原生质体融合
D.可根据细胞中染色体数目和形态的差异来鉴定杂种细胞
下列有关哺乳动物精子和卵细胞的发生以及受精作用的叙述，正确的是（）
A.卵细胞形成的分裂过程均在卵巢内完成
B.排卵就是卵巢中排出成熟卵细胞的过程
C.精子必须经过获能处理才能发生受精作用
D.受精作用完成的标志是在卵黄膜和透明带之间观察到两个极体
三、解答题
人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提高秸秆的营养价值。

为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对其降解纤维素能力进行了研究，请回答：
（1）在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是________（填序号）。

①酒精灯②培养皿③显微镜④无菌水
（2）在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是
________________________________________________。

（3）向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净的原因是________________。

（4）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。

研究人员在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落（见图）。

图中降解圈大小与纤维素酶的________有关。

图中降解纤维素能力最强的菌株是________（填图中序号）。

（5）分离得到的纤维素酶高产菌株若进行扩大培养需在________条件下，用________（工具）完成接种。

甜蛋白是一种高甜度的特殊蛋白质。

为了改善黄瓜的品质，科学家采用农杆菌转化法将一种甜蛋白基因成功导入黄瓜细胞，得到了转基因植株。

回答下列问题：
（1）用农杆菌感染时，应优先选用黄瓜________（填“受伤的”或“完好的”）叶片与含重组质粒的农杆菌共同培养，选用这种叶片的理由是________。

（2）若在转基因黄瓜中检测到这种甜蛋白，则表明该重组质粒中________已转移到植物细胞中且能够表达；用该转基因黄瓜的某一植株与一株非转基因植株杂交，发现子代中含甜蛋白个体数与不含甜蛋白个体数之比为1∶1，则说明甜蛋白基因已经整合到________（填“核基因组”“线粒体基因组”或“叶绿体基因组”）中。

（3）假设某种转基因作物因为受到病毒感染而减产，若要以该转基因作物为材料获得脱毒苗，应选用________作为外植体进行组织培养。

（4）通常，基因工程操作主要有4个步骤，即目的基因获取、重组表达载体的构建、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定。

因此，基因工程的含义可概括为___________________________________。

黑麦草具有抗除草剂草甘膦的能力，是因为黑麦草具有抗草甘膦基因。

科学家利用该基因通过转基因技术获得了抗除草剂草甘膦的玉米新品种，回答下列问题:
（1）科研人员选择能够茁壮生长在喷洒过草甘膦溶液环境中的黑麦草，从黑麦草细胞中提取________，通过反转录法构建________文库，再从中选取抗草甘膦基因。

该方法获得的目的基因直接导入玉米细胞中不能正常表达，其原因是________。

（2）将目的基因导入植物细胞有多种方法，最常用的是________。

（3）经研究发现该种玉米新品种抗草甘膦的能力较低，可通过________工程修饰或合成编码抗草甘膦的基因。

（4）种植该转基因玉米作为食物会引发公众在食物安全方面的担忧，主要是担心转基
因生物会产生出________。

（5）与传统的焚烧玉米秸秆相比，将玉米秸秆用来生产食用菌和饲料，饲料喂养牲畜，人、畜粪尿作为原料生产沼气，发展以沼气工程为核心的农村生态工程建设主要遵循
的生态工程的基本原理是________。

如下图表示制备固定化酵母细胞的某步操作，如图是利用固定化酵母细胞进行酒精发
酵的示意图，请据图分析回答：
（1）制备固定化酵母细胞过程中，决定实验成败的关键步骤是____________。

（2）如图中，将溶化好的海藻酸钠溶液_______________，加入已活化的酵母细胞，
进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。

（3）如图中X溶液为________，其作用是_____________________________。

（4）如果海藻酸钠溶液浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目________。

（5）某同学在如图步骤结束后得到右图所示的实验结果，出现此结果的可能原因有海
藻酸钠浓度过________（“高”或“低”）或注射器中的混合液推进速度过________（“快”
或“慢”）。

（6）如图中制备的凝胶珠用_____________后再转移到如图装置中，发酵过程中搅拌
的目的是_________________________。

（7）制备固定化酶不宜用包埋法，为什么？__________________________________。

某校同学在实验室开展生物技术实践活动，请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作腐乳。

在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这
层皮实际上是微生物的________ ，对人体无害。

现代的腐乳生产是在________条件下，
将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。

（2）B组同学制作泡菜。

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于________的繁殖形成的。

测定亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），结果如下表所示：
据表分析，亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是________。

为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的________。

（3）一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。

为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌，C组同学以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。

①在进行乳酸菌分离纯化时，同学将酸菜发酵液在含溴甲酚绿（遇酸变色）的培养基上培养一段时间后，挑取周围变色的________放入________℃冰箱中保藏。

②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时，将临时保存的各菌种分别接种到液体培养基中培养一段时间，离心收集上清液，在盐酸酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸、N—1—萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较________的菌株。

参考答案与试题解析
2021学年河北省衡水市高二（下）期中考试生物试卷
一、选择题
1.
【答案】
C
【考点】
固定化酶及其应用
【解析】
考查了固定化酶及其应用的相关知识，要求学生熟记课本知识，准确判断各项。

【解答】
解：AB.固定化酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用，AB正确；
C.固定化酶固定在载体上，不能自由出入载体，C错误；
D.酶具有专一性，一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应，D正确。

故选：C。

2.
【答案】
B
【考点】
不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
【解析】
考查了加酶洗衣粉的相关知识，要求学生熟记课本知识，准确判断各项。

【解答】
解：奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质，经蛋白酶作用后水解为氨基酸。

因此，
加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有蛋白酶。

故选：B。

3.
【答案】
A
【考点】
制作腐乳
【解析】
在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使
腐乳具有独特的香味。

加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以
抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。

【解答】
解：A.腐乳发酵的原料是豆腐，A错误；
B.加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；
C.酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，C正确；
D.加酒可以抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，D正确。

故选：A。

4.
【考点】
制作泡菜
【解析】
本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵
产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，
因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

【解答】
解：泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分
解成乳酸，因此坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵。

故选：B。

5.
【答案】
B
【考点】
细胞壁的成分及功能
酶的特性
细胞膜的成分
【解析】
本题的知识点是植物细胞壁和细胞膜的组成成分、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、磷脂酶、蛋白酶的功能和酶作用的专一性特点，对细胞壁和细胞膜组成成分和不同酶的作
用的记忆是解题的关键。

【解答】
解：植物细胞壁主要由纤维素和果胶构成，细胞膜主要由磷脂和蛋白质构成，能使植
物细胞壁水解的酶有纤维素酶和果胶酶，能使细胞膜水解的酶有磷脂酶和蛋白酶。

故选：B。

6.
【答案】
C
【考点】
固定化酶及其应用
【解析】
固定化酶、固定化细胞的比较：
解：A.固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，A正确；
B.酶分子较小，易从包埋材料中漏出，因此固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法，B正确；
C.因为细胞体积比较大，所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，C错误；
D.反应物如果是大分子物质，应采用固定化酶技术，D正确。

故选：C。

7.
【答案】
D
【考点】
微生物的分离和培养
【解析】
考查了微生物的分离和培养的相关知识，要求学生熟记课本知识，准确判断各项。

【解答】
解：大肠杆菌培养基中出现了多种菌落，说明被杂菌污染，杂菌可能来自培养基也可能是因为操作过程中无菌操作不符合要求。

故选：D。

8.
【答案】
B
【考点】
培养基的种类及作用
微生物的分离和培养
【解析】
从多种细菌中分离某种细菌应该使用选择培养基，选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的。

筛选分离微生物一般使用固体培养基，用稀释涂布平板法或平板划线法接种。

【解答】
解：A.细菌细胞壁的成分是肽聚糖，青霉素会破坏肽聚糖使细菌死亡，筛选目的细菌时不能使用添加青霉素的选择培养基，A错误；
B.筛选分离微生物通常使用固体培养基，B正确；
C.液体培养基一般应用于工业发酵而不应用于分离微生物，C错误；
D.加入高浓度食盐的培养基会导致目的细菌失水死亡，D错误。

故选：B。

9.
【答案】
C
【考点】
培养基的种类及作用
微生物的分离和培养
【解析】
在缺乏氮源的选择培养基上可以筛选分离固氮微生物；青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌；加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长，这样的选择培养基可以筛选分离放线菌。

解：A.乳酸菌属于异养厌氧微生物，不能在缺氮培养基上生存；金黄色葡萄球菌属于
细菌，不能在添加青霉素的选择培养基上生存，A错误。

B.在缺乏氮源的选择培养基上可以筛选分离固氮微生物；大肠杆菌属于细菌，不能在
添加青霉素的选择培养基上生存，B错误。

C.在缺乏氮源的选择培养基上可以筛选分离固氮微生物；在添加青霉素的选择培养基
上可以筛选分离真菌（如霉菌）；培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌的生长，可
以筛选分离放线菌，C正确。

D.在缺乏氮源的选择培养基上可以筛选分离固氮微生物；金黄色葡萄球菌属于细菌，
不能在添加青霉素的选择培养基上生存，D错误。

故选：C。

10.
【答案】
A
【考点】
制作腐乳
果酒和果醋的制作
【解析】
考查了果酒、果醋、腐乳的制作的相关知识，要求学生熟记课本知识，准确判断各项。

【解答】
解：A.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种
品质更佳，A正确；
B.果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适
宜温度是15～18℃，所以果醋发酵温度最高，B错误；
C.参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳
制作过程都需要在有氧环境中进行，C错误；
D.变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝，D错误。

故选：A。

11.
【答案】
A
【考点】
不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
DNA的粗提取和鉴定
固定化酶及其应用
制作腐乳
【解析】
本题主要考查现代生物技术的相关知识点，考生根据所学知识答题即可。

【解答】
解：A.在固定化酵母实验中，溶解海藻酸钠时，最好采用小火间断加热的方法，A错误；
B.酶与底物作用存在时间依赖性，B正确；
C.利用DNA不溶于冷酒精而杂质可溶的性质，提纯DNA，C正确；
D.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长，D正确。

故选：A。

12.。