食品安全科普知识宣传
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食安有我 携手同行
——食品安全科普知识宣讲
目 录/CONTENTS
01
食品安全
02
危险因素
03
五大要点
PART ONE
食品安全
➢ 定义
形势
定义
中华人民共和国食品安全法
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体健 康不造成制任何急性、亚急性或者慢性危害。
世界卫生组织
食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。
世卫组织食品安全五大要点
（四）保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏 （最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。即使在冰 箱中也不能过久储存食物。
（五）使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经 过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤 其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
禽
养
殖
、
加工制作，苍蝇馆子、 流动摊贩等等
涉及千家万户
食品安全没有绝对零风险
危险因素
化学性污染
一
食品化学性污染 是由有害有毒的 化学物质污染食 品引起的。
生物性污染
二
物理性污染
三
食品的生物性污染是 指食品受到细菌及其 毒素、霉菌及其毒素、 病毒、寄生虫及其虫 卵(囊虫、绦虫、蛔虫、 肝吸虫、肺吸虫等)的 污染。
世卫组织食品安全五大要点
（二）生熟分开
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒 用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近 食物。
（三）做熟
食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以 确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用 温度计。熟食再次加热要彻底。
共建食品安全城市 共享世界美食之都
成都市创建国家食品安全示范城市 感谢您的关心和支持
品安全责任制规定》 村工作会议上提 出食品安全“四 个最严”要求。
2015年12月起， xx 市开始创建第 二批国家食品安 全示范城市。
PART TWO
危险因素
➢ 环节
危险因素
环节
种养殖环节
01
生产环节
02
经营环节
03
消费环节
04
涉 及 农 产 品 种 涉及企业批量生产、涉及农贸市场、商场
植
、
畜
食品的物理性污染通 常指食品生产加工过 程中的杂质超过规定 的含量，或食品吸附、 吸收外来的放射性元 素所引起的食品质量 安全问题。
PART THREE
五大要点
世卫组织食品安全五大要点
共勉：
消费者是食品安全最后一道防线，我们都是守门人。
（一）保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒 用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近 食物。
学科专业 食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中答毒的一个跨学科 领域。
★ 以上界定仅供参考
形势
法律
战略
党政同责 四个最严 示范创建
《中华人民共 和国食品安全法》
《中华人民共 和国中华人民共 和国食品安全法 实施条例》
党的十九大提出： 2019年2月印发《 2013年习近平 实施食品安全战略 地方党政领导干部食 总书记在中央农
——食品安全科普知识宣讲
目 录/CONTENTS
01
食品安全
02
危险因素
03
五大要点
PART ONE
食品安全
➢ 定义
形势
定义
中华人民共和国食品安全法
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体健 康不造成制任何急性、亚急性或者慢性危害。
世界卫生组织
食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。
世卫组织食品安全五大要点
（四）保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏 （最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。即使在冰 箱中也不能过久储存食物。
（五）使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经 过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤 其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
禽
养
殖
、
加工制作，苍蝇馆子、 流动摊贩等等
涉及千家万户
食品安全没有绝对零风险
危险因素
化学性污染
一
食品化学性污染 是由有害有毒的 化学物质污染食 品引起的。
生物性污染
二
物理性污染
三
食品的生物性污染是 指食品受到细菌及其 毒素、霉菌及其毒素、 病毒、寄生虫及其虫 卵(囊虫、绦虫、蛔虫、 肝吸虫、肺吸虫等)的 污染。
世卫组织食品安全五大要点
（二）生熟分开
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒 用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近 食物。
（三）做熟
食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以 确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用 温度计。熟食再次加热要彻底。
共建食品安全城市 共享世界美食之都
成都市创建国家食品安全示范城市 感谢您的关心和支持
品安全责任制规定》 村工作会议上提 出食品安全“四 个最严”要求。
2015年12月起， xx 市开始创建第 二批国家食品安 全示范城市。
PART TWO
危险因素
➢ 环节
危险因素
环节
种养殖环节
01
生产环节
02
经营环节
03
消费环节
04
涉 及 农 产 品 种 涉及企业批量生产、涉及农贸市场、商场
植
、
畜
食品的物理性污染通 常指食品生产加工过 程中的杂质超过规定 的含量，或食品吸附、 吸收外来的放射性元 素所引起的食品质量 安全问题。
PART THREE
五大要点
世卫组织食品安全五大要点
共勉：
消费者是食品安全最后一道防线，我们都是守门人。
（一）保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒 用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近 食物。
学科专业 食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中答毒的一个跨学科 领域。
★ 以上界定仅供参考
形势
法律
战略
党政同责 四个最严 示范创建
《中华人民共 和国食品安全法》
《中华人民共 和国中华人民共 和国食品安全法 实施条例》
党的十九大提出： 2019年2月印发《 2013年习近平 实施食品安全战略 地方党政领导干部食 总书记在中央农