烧烤制作安全管理制度

烧烤制作安全管理制度
一、目的和范围
为保障顾客的健康和安全，规范餐饮烧烤制作流程，建立烧烤制作安全管理制度，保证烧烤制作安全卫生，防止烤串烤肉污染食品，确保烧烤制作过程中的食品质量与安全，使消费者对本店的烤串烤肉产品放心，本管理制度适用于本餐厅的烤串烤肉制作过程。

二、基本原则
1.选择卫生的食品材料，保证原材料新鲜；
2.烤制食品必须全熟透，不得半生不熟；
3.储存、加工用具必须清洗干净、消毒，保持卫生；
4.切菜备料时要带好手套，并且处理干净卫生；
5.工作区域和操作台要清洁卫生，避免食品污染。

三、作业内容
1. 烤前准备
1.1 烤架、夹子、钳子、铲子等烤具必须消毒。

1.2 烤架要平放，防止食品翻滚、滑落。

1.3 烤架上的火力要均匀，注意火源的安全性。

1.4 需要时会将炭火灰添垫
平整。

2. 烤肉制作
2.1 烤肉前要先将生肉腌制或码放，装载进烤架上，将烤架上的烤肉放置整齐，注意禁止直接用手将生肉装入烤架，使用专用筷子或烤夹来处理。

2.2 烤肉时注意
火力大小，间隔时间翻烤，确保全面熟透。

2.3 准备调料，调料必须干净，实行两禁：禁止用手直接取用调料，禁止倒用过的调料。

3. 空气污染控制
3.1 在烧烤制作的过程中，确保有足够的通风。

3.2 外界的积尘、有害气体等，要切实防止进入餐厅区域。

3.3 确保烧烤操作区域保持平整，避免烤架因不平整导
致食品翻滚。

四、人员要求
4.1 操作者必须穿着整齐卫生的工作服、工作鞋和帽子。

4.2 操作者需认真遵守操作规程，保证操作安全。

4.3 操作者必须经过严格的操作培训和素质培训，方可进行操作。

五、烧烤制作安全管理制度的落实
5.1 每月至少进行两次的相关人员考核。

5.2 建立烧烤制作的监测体系，及时发现并纠正不足之处。

5.3 对不符合烧烤制作要求，不遵守烧烤制作安全管理制度的操作者，按规定进行扣罚。

5.4 定期进行烧烤制作的宣传、教育和培训，提高操作者的责任意识和服务意识，并进行相关知识的培训。

六、后勤保障管理
6.1 建立完善的卫生保健体系，对工作人员进行定期体检和消毒处理。

6.2 定期购买消杀毒剂和洗碗用品，保证餐具清洁无菌。

6.3 为整个餐饮服务过程提供完善的后勤保障，如饮用水、救护箱、紧急处理工具等。

七、烧烤制作安全管理制度的监督和管理
7.1 餐厅负责人和相关职工有义务对烧烤制作安全管理制度进行监督和管理，确保规章制度的落实。

7.2 定期将烧烤制作安全管理制度进行检查、调查和评估，不断提高制度的完善度、实效性和科学性。

八、总则
本制度的制定、监督和管理，必须与规章制度的制定和落实配套工作相结合。

同时，本制度的制订和落实要与环保要求、劳动安全、资材管理和消费者的健康安全保护相保持一致，以最大程度保障消费者的健康和安全。