2017年河北省公共营养师二级考试题
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。
营养师二级考试题及答案
营养师二级考试题及答案一、单选题1粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。
C左右时，一般可保存()天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。
C左右保温()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o(A)过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90。
C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。
C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
(A)30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%120-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
2017年二级公共营养师考试理论试卷5
⼆、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂⿊。
错选、少选、多选，均不得分。
) 41.可以评价⾷物蛋⽩质利⽤率的指标有( )。
A.⾷物蛋⽩质含量B.蛋⽩质功效⽐值C.氨基酸⽐例D.⽣物价 42.氮平衡常⽤于( )A.蛋⽩质代谢的研究B.机体蛋⽩质营养状况评价的研究C.机体蛋⽩需要量的研究D.⾷物蛋⽩质营养价值评价的研究 43.胆固醇的⽣理功能有( )A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维⽣素D的前体D.是胆汁酸的前体 44.维持神经肌⾁兴奋性的元素有( )A.钠B.钾C.钙D.镁 45.镁的⽣理功能不包括( )A.激活多种酶的活性B.促进神经系统发育C.维护胃肠道和激素的功能D.参与能量代谢 46.钾的⾷物来源是( )A.蔬菜B.⾕类C.⽔果D.⽜奶 47.( ) 可以维持体内正常的酸碱平衡。
A.钠B.钾C.铁D.碘 48。
硒在动物性⾷物中的存在形式以( )为主。
A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸盐 D.亚硒酸盐 49.维⽣素K缺乏可引起( )A.过敏B.出⾎C.凝⾎缺陷D.免疫抑制 50.孕妇必要性体重增加包括( )A.胎⼉、胎盘B.脂肪组织C.增加的⾎浆容量D.增⼤的乳腺和⼦宫 51.不适合学龄前⼉童摄取的膳⾷是( )A.成⼈膳⾷B.调味品多的膳⾷C.块⼩质软膳⾷D.⼀般家庭膳⾷ 52.学龄前⼉童以⼀⽇“三餐两点”制为宜，原因是( ) A胃的容量⼩ B.肝脏中糖原储存量⼩C.增加胃张⼒D.活泼好动，容易饥饿 53.学龄⼉童的膳⾷指南包括( )A.合理加⼯与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零⾷，饮⽤清淡饮料，控制⾷糖摄⼊D.重视户外活动 54.( )体内合成代谢旺盛，以适应⽣长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对⽐成⼈⾼。
A.幼⼉B.学龄前⼉童C.学龄⼉童D.青少年 55.⽼年⼈的膳⾷原则包括( )A.主⾷中包括⼀定量的粗粮、杂粮B.吃⼤⾖或其制品C.多吃蔬菜、⽔果D.饮⾷清淡、少盐 56.在运动中补充碳⽔化合物应以( ) 为主。
河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题
河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类2、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施3、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法4、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝5、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。
__A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重6、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品7、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65%D．80%8、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸9、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是10、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘B．硒C．锗D．铬11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发12、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。
A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点13、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
河北省2017年二级公共营养师专业能力考试试卷
河北省2017年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原2、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素3、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B64、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。
A．3天B．4天C．5天D．6天6、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．7、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖8、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给9、下列处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热10、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS11、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．40012、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样13、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区14、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J15、n—3系列脂肪酸是____分类。
二级公共营养师考试习题及答案
二级公共营养师考试习题及答案2017年二级公共营养师考试习题及答案学习犹如登山，有的人则注重最终目标，有的人则注重前进的过程。
以下是店铺整理的2017年二级公共营养师考试习题及答案，欢迎学习!一、单选题1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。
A 3克B 6克C 9克D 12克2. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。
A 优质蛋白质B 较多的钙C 多不饱和脂肪酸D 丰富的碘3. 与硒缺乏相关的疾病是。
A 克山病B 地方性甲状腺肿C 地方性克汀病D 以上都不是4. 以下教学法的特点不正确的是。
A 多样性B 综合性C 发展性D 客观性5. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。
A 维生素A——视黄醇B 维生素E——生育酚C 维生素B1——抗脚气病因子D 维生素D——抗坏血酸6. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。
A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 硫胺素7. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。
A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 硫胺素十尼克酸8. 食物频率调查表中列出的食物应选择.A 经常食用的食物B 所有食物C 很少食用的食物D 主食9. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。
A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民10. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。
A 维生素AB 碘C 叶酸D 核黄素11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。
A 红心甘薯B 苦瓜C 白菜D 圆白菜12.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。
A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食13. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。
A 皂素B 龙葵素C 氢氰酸D 皂甙类14.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
河北省2017年公共营养师二级理论考试试卷
河北省2017年公共营养师二级理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语2、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D3、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。
A．2%B．3%C．4%D．5%4、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。
A．醋B．酱油C．味素D．糖5、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞356、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型7、下列关于职业理想的说法中，正确的是____A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B．职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C．职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的8、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价9、亚硫酸能破坏____的存在。
A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质11、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究B．消费者关系研究C．售后服务的研究D．销售的渠道12、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油13、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法14、测定皮下脂肪的罕用方法是（）A．皮褶厚度B．CTC．B超D．X光15、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
公共营养师二级专业能力考核统考及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。
当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。
试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。
）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。
（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。
（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。
（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。
（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。
公共营养师(二级)习题集(带答案)
公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。
每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。
A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。
每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。
”D酒店服务员：“这事我管不了。
请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。
二级公共营养师考试试题及答案6.doc
二级公共营养师考试试题及答案62017年二级公共营养师考试试题及答案1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。
A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-1053、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。
A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。
A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B125、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。
A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。
A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。
A.带釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗9、选购放心肉正确的做法是(AC)。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.看肉质的颜色E.以上做法都正确10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。
A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题
河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖2、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油3、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制4、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率5、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖6、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非7、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是______。
A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。
A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状9、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%10、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外11、身体中储存铁量最多的地方为何？A．脾B．肝C．骨髓D．肾12、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对13、职业道德是同人们__精密联系的具有职业特征的道德准则。
营养师二级真题
营养师⼆级真题全国公共营养师⼆级职业资格考试真题汇编（⼀）基础理论部分⼀、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有⼀个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填⼊题内的括号中，共50分）1、下列个⽉职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的⾏业有不同的职业道德，职业道德具有⾏业性B、职业道德的要求可以⽤条例的形式进⾏固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产⽣时间⽐法律早B、道德调整范围⽐法律⼴C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施⽐法律更具有强制性3、职业是指⼈们由于社会分⼯从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要⽣活来源的（）A、⼯作B、岗位C、职位D、任务4、粮⾖的主要卫⽣问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微⽣物的污染B、重⾦属和仓储害⾍的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成⼈安静时的⼼率为（）A、60~70/minB、55~80/minD、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、⾃⾝免疫B、⾮特异性和特异性C、免疫分⼦A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、⽹状结缔组织8、按照⽬前我过膳⾷习惯，膳⾷中的蛋⽩质的主要来源是()A、⾁、⾁、禽等B、⾖类及⾖制品C、蛋、奶类D、粮⾕类9、畜禽类制品的药物残留主要有⽣长促进剂。
激素和（）A．抗⽣素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳⾷B.每⽇膳⾷要严格按照膳⾷宝塔建议的各类⾷物的量吃C.⼀定要经常遵循膳⾷宝塔各层中各类⾷物的⼤体⽐例D.⼀般⼀周各类⾷物摄⼊量的平均值应当符合宝塔的建议量11.⽤⾷盐保存海鱼，⽤盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.⽜奶的消毒⽅法有煮沸消毒法、超⾼温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
A．冷冻法B．巴⽒消毒法C．冷藏法D．⾼温消毒法13.鱼体冷却降⾄-1 ℃左右时，⼀般可保存（）天。
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2017年河北省公共营养师二级考试题
一、单项选择题
1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____
A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙
2、Z评分等于____
A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数
3、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事
B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C．努力工作只为挣钱养家
D．认真工作是为了受到领导、群众的好评
4、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．12
5、能引起“醉谷病”的是____
A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒
6、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼
7、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
8、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____
A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%
9、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解10、急性苯中毒损伤的靶组织主要是
A：中枢神经系统
B：周围神经系统
C：消化道
D：呼吸道
E：造血系统
11、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是
A：足部
B：肘部
C：膝部
D：手-腕部
E：腰椎
12、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸
13、碘缺乏可引起____
A：地方性甲状腺肿
B：地方性克汀病
C：两者都是
D：两者都不是
14、当摄入氮和排出氮相等时称为
A：[储留氮/吸收氮]×100
B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%
C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%
D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量
E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS
15、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播
16、对身高体质指数描述有误的是______。
A．表示每厘米身高的体重值
B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000
D．受身高影响较大
E．多用于儿童
17、乳母维生素B1和维生素B2的推荐量是____mg/d。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.3和1.2 D．1.2和1.3
18、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
19、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__
A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E
20、体重是衡量____状况的重要指标。
A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物
21、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。
A．能量和糖过高B．能量和脂肪过高C．蛋白质和脂肪过高D．蛋白质和能量过高
二、多项选择题
1、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的____
A．蛋白质B．脂类C．矿物质D．维生素E．能量
2、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____
A．体格检查B．病史的询问C．主诉的询问D．人体测量E．实验室检查
3、食物中毒的发病特点是____
A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒病人的临床表现相似D．能造成人与人之间的传染E．病情严重，常导致死亡
4、不是膳食纤维特性的是______。
A．吸水作用
B．供能作用
C．黏滞作用
D．阳离子交换作用
E．细菌发酵作用
5、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量__以下。
A．20g
B．25g
C．30g
D．35g
6、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南____
A．尽早开奶，初乳营养最好B．鼓励母乳喂养C．母乳喂养至4～6个月后及时合理添加辅食D．适当补充维生素 D E．不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养
7、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良______。
A．身高别体重
B．年龄别身高
C．年龄别体重
D．体重和身高
E．新生儿体重
8、影响尿液成分的因素包括____
A．食物B．饮水C．时间D．疾病E．遗传
9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成__
A．蛋白质
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素
10、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法11、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇
12、油脂中天然存在的有害物质包括____
A．棉酚B．芥子甙C．芥酸D．大豆皂甙E．大豆异黄酮13、非语言传播包括____
A．时间语言B．动态体语C．空间语言D．类语言E．时空语言
14、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
A．葡萄糖
B．半乳糖
C．甘露糖
D．果糖。
15、婴儿消化道的特点是____
A．口腔狭小B．出生时唾液腺发育差C．胃容量小D．肠管短E．肠蠕动能力差
16、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加____的摄入。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．叶酸E．钙
17、体内水的正常平衡是由____调节的。
A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肾脏D．皮肤E．肺
18、常见的果汁饮料包括____
A．原果汁B．浓缩果汁C．原果浆D．果肉型E．果粒果汁19、不属于食物五味的是____
A．寒B．苦C．酸D．热E．甘
20、清淡少盐的膳食是指____
A．多吃粥B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物C．不摄入过多的动物性食物D．不要太咸E．膳食不要太油腻
21、维生素中需要量最多的是
A：E
B：C
C：B6
D：烟碱酸。