宾馆餐饮卫生管理制度范本

一、总则
为保障宾馆餐饮服务的食品安全，维护宾客的身体健康，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于宾馆所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、库房、食堂等。

三、卫生管理职责
1. 餐饮部经理负责本部门的卫生管理工作，确保餐饮卫生制度得到有效执行。

2. 厨师及员工应严格遵守本制度，保持个人卫生，确保食品卫生。

3. 库房管理员负责食品原材料的采购、验收、储存、分发等环节的卫生管理工作。

四、卫生管理标准
1. 食品原材料采购
（1）采购人员应具备食品安全知识，了解国家食品安全法律法规。

（2）采购的原材料应新鲜、无污染、符合国家食品安全标准。

（3）采购的原材料应索证齐全，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工制作
（1）厨师及员工应保持个人卫生，佩戴清洁的工作服、帽子、口罩。

（2）厨房内不得存放与食品无关的物品，保持厨房清洁卫生。

（3）食品加工过程中，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。

（4）餐具、厨具使用前应彻底清洗、消毒。

3. 食品储存
（1）食品储存区应保持通风、干燥、清洁。

（2）食品应分类存放，避免交叉污染。

（3）易腐食品应按照温度要求储存，防止变质。

4. 食品运输
（1）食品运输工具应清洁、卫生，避免食品受到污染。

（2）运输过程中，应确保食品不受外界温度、湿度等影响。

5. 食品销售
（1）餐厅服务员应保持个人卫生，穿着整洁。

（2）销售食品前，应检查食品质量，确保食品新鲜、安全。

（3）餐厅内不得销售过期、变质、有异味的食品。

五、卫生检查与考核
1. 餐饮部经理应定期对部门卫生进行检查，确保卫生制度得到有效执行。

2. 餐饮部应建立卫生检查记录，记录检查时间、内容、结果等。

3. 对违反卫生制度的行为，应进行严肃处理，对责任人进行处罚。

4. 对卫生管理成绩突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

六、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮部负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐饮部经理根据实际情况进行调整。