树莓果酒酿造工艺研究
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树莓果酒酿造工艺研究
王丽娟;王明力;徐若阳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2010(000)009
【摘要】以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒.采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150mg/L,调糖至170g/L,酵母接种量为7%,置于28℃的恒温培养箱中发酵6d左右,所得的树莓果酒酒精度为12.8%vol,色泽红色,澄清透亮,酒质醇和浓郁,果香酒香清新怡人.
【总页数】4页(P160-163)
【作者】王丽娟;王明力;徐若阳
【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
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