猪应激综合症分析

DFD肉 DFD肉指猪宰前处于持续的和长期的应激条件下，宰后呈现暗黑色（Dark），质地坚硬(Firm)和表面干燥(Dry)症状的肌肉，DFD肉不需要遗传基础，所有的猪都可能发生。唯一的条件是屠宰时肌肉中能量水平低，死前肌糖原耗竭，不能产生乳酸，pH值也不会降到5.5以下。细胞中各种酶活性得以保持，特别是氧合肌红蛋白质的氧被细胞色素酶系消耗掉，肌肉表面呈暗紫色，肌纤维不发生萎缩，肌肉表面保水力维持在较高水平，最终导致DFD肉的发生
②适应或抵抗阶段：机体获得了适应，新陈代谢恢复正常，同化作用占优势，身体状况得以恢复，机体抵抗力提高到正常水平之上，同时对其他刺激的抵抗力也提高，此阶段一般为几小时，几天或几周。如果应激源停止作用或作用减弱，机体克服了刺激作用的不良影响，则应激就在此阶段结束；多数情况下应激只进行以上两个阶段，但如果应激源继续作用或集体不能克服这种作用，则进入衰竭阶段。 ③衰竭阶段：此阶段表现很像惊恐阶段，但反应程度急剧增强，肾上腺皮质虽然肥大，却不能产生必要的激素，组织蛋白、脂肪等机体贮存分解，体重急剧下降，获得的抵抗力又重新丧失，适应机能被破坏，各系统机能紊乱，最后衰竭导致死亡。
应激源（应激因子）：指能引起动物有机体产生应激 反应的刺激因素 应激综合症（PSS） ：是机体受到各种不良因素（如 追跑、驱赶、运输、殴斗、保定、高温等)刺 激而产生的一系列逆反应的疾病。表现为交 感神经兴奋，垂体和肾上腺分泌增多，引起 各种功能和代谢改变的病理过程。有些猪宰 后会产生PSE肉（Pale，Soft，ExudatiVe） 有些会产生DFD肉
3 、气候因素 炎夏日平均气温高达30℃以上，高温、高湿下，猪群热应激明显提高，躁动不安，相互咬斗，呼吸加快，食欲减少，尤以大肥猪和重胎母猪为甚。 严冬气候寒冷，猪群特别是仔猪群对冷应激反应强烈，孕猪流产增多，育肥猪日增重下降100%～150%，料肉比增加0.2～0.4：1，仔猪死亡率增加5％左右。 对于昼夜温差较大的天气，猪群一般难以适应，易感染发病，特别是猪群因气候因素，容易诱发流行性感冒、肠炎等疾病。
三、引发应激综合症的原因
2、与营养因素有关 蛋白质、硒的缺乏有关，以及添加剂的不合理添加 朱建国(1999)报道了河南省某万头猪场，为了提高出口肥猪中瘦肉率高的优良肥猪的比率，于1996年12月开始，在育肥猪饲料中添加提高生猪瘦肉率的增良添加剂，从1997年3月份开始，该场所出口的育肥猪陆续出现了在装运时，以突发呼吸加快、体温升高和急性死亡为主要症状的疾病。经流行病学调查，结合病理剖检和实验室检验，确诊为猪应激综合症
与环境应激有关：如拥挤、混群、噪音、电刺激、感应、空气污染、环境突变、防疫、公猪配种、母猪分娩等。
4、环境因素
4.1 栏圈设计 李勤建(1999年)报道了湖北省某农场一猪场原哺乳母猪圈舍设计笼养限位产仔，由于设备不配套和设计不合理，舍内拥挤，暗沟粪、尿、水不易排出，氨气浓度大，潮湿、嘈杂，卫生清扫不易，导致母猪和仔猪应激反应明显：母猪的流产率和返情率都明显高于其他圈养母猪，仔猪吮乳力下降，42日龄断乳仔猪仅llkg。
G、慢性应激综合症： 这是由于强度不大的刺激源持续或间断刺激引起的反应轻微的病症。实际上在猪体内已形成了不良的累积效应，致使猪只生产性能降低，防卫机能减弱，血清乳酸升高，pH值降低，磷酸肌酸激活酶活性升高。这种猪只容易因继发感染而引发各种疾病。
应激敏感猪(Stress Susceptible Pig，SSP)宰后60%～70%出现PSE猪肉或DFD肉。再如成年猪受应激刺激后，可发生背肌坏死(Bark Muscle Necrosi )，这是PSS的一种特殊表现。超百公里的长途运输必然会引起大小不等和强弱不一的应激反应，致使苗猪抗病力下降，诱发或继发以稽留热型、便秘或腹泻为主要特征的疾病。总之，猪群应激可导致繁殖障碍、生长发育受阻，疫病发生和死亡率、病死率均增高，必然导致生产水平下降，遭受经济损失。
与PSS有关的两个肉质问题
PSE肉 PSE肉指猪宰后呈现灰白色（Pale）,软(soft)和汁液渗出（Exudative）症状的肌肉。发生PSE肉具备遗传的因素，触发因子和肌肉中有适量的能量。在应激状况下应激敏感猪处于高度亢奋，肌肉剧烈收缩使ATP分解，由于过快地耗用了ATP导致鲜热胴体早期尸僵化，同时肾上腺素的分泌激活了磷酸化酶系统，促使肌肉的糖原酵解过程加速和加强，生成大量乳酸，致使肌肉pH迅速降低和肌红蛋白质变性，肌纤维急剧收缩，肌内膜断裂，肌浆游离进而发生肌球蛋白变性，最终产生了PSE肉。
3、生产性能降低 应激时，机体必须动员大量能量来对付应激源的刺激，而使机体合成代谢降低，糖皮质激素分泌增加，导致生长停滞、体重下降、饲料转化率降低。 4、繁殖力下降 应激可使促卵泡激素（FSH）、促黄体激素（LH）、催乳激素（LTH）等分泌减少，幼畜性腺发育不全，成年畜性腺萎缩、性欲减退，并可影响受精卵着床及胎儿发育，造成早期吸收、流产、胎儿畸形或死胎。
五、应激综合症的危害
应激的危害
1、 猪肉品质降低 肉质松软，水分渗出，色泽灰白PSE肉，主要由于在运输中拥挤、捆绑、冷、热刺激所引起；猪肌肉干燥，质地粗硬，色泽深暗DFD肉，主要是由于长时间受到低强度应激源刺激引起的。 2 、免疫力低下 在应激的情况下，因糖皮质激素的大量分泌，体内抗体水平低下，从而抑制了机体的细胞免疫和体液免疫，导致机体免疫力下降、抗病力减弱。
应激的产生分为三个阶段
①惊恐反应或动员阶段：出现全身适应综合症（GAS）反应，异化作用占优势，猪只消瘦，出现氮碳负平衡，机体抵抗力低于正常水平。此阶段一般为6-48h，如果应激因素十分强烈，猪只可能在1h或1d内死亡；如果机体克服了应急因素的影响而活下来，则随之进入了适应阶段。
1、与遗传因素有关 氟烷基因是一个控制骨骼肌钙离子通道的突变基因，是在DNA分子第1843核苷酸上碱基C（胞嘧啶）发生突变换成了T（胸腺嘧啶），导致钙离子通道蛋白质第615位氨基酸由精氨酸被半胱氨酸所取代。由于这种蛋白质结构上的缺陷，导致钙离子通道过度开放或关闭被抑制，因此骨骼肌对应激敏感性提高，即使是轻微的应激也会使肌细胞肌浆网终池中的钙离子（Ca2+）迅速大量释出到肌浆中，使肌浆内的Ca2+浓度迅速升高，引起肌细胞收缩，伴随ATP降解供能，Ca2+又被泵回肌浆网终池，肌浆内Ca2+浓度下降，肌细胞转入静息期。肌细胞遇到应激时即如此反复收缩，其频率和强度超过正常猪 。
二、国内外研究进展
PSS的发生率如下： 美国35%～36% 丹麦30% 英国15% 法国20% 荷兰27% 波兰19% 日本30%～35% 南非22% 养猪生产的发展，品种选育中将瘦肉率列为主要经济指标进行选择，这会导致PSS的发生率不断上升，对外种猪的选育尤其如此。PSS已成为养猪科学上亟待解决的重要课题.
B、恶性高热综合症： 常见体温升高，皮肤潮红，粘膜发绀，全身发抖，肌肉僵硬，呼吸困难，心跳过速，常因心动过速或心率不齐而死亡。死后尸僵，尸体腐败快于一般死猪。剖检见内脏充血，心包液增多，肺充血、水肿。在拥挤或炎热季节，死亡率更高。
C、急性背肌坏死症： 该病多发于德兰系德瑞斯猪。该猪在遭受刺激时，其综合症可持续2周。病猪背肌肿胀、疼痛，脊突起或向侧方弯曲，不愿行动，当肿胀疼痛消退后，病肌萎缩,脊突拱起，数月后才有一定程度的恢复。
D、白(红)猪肉型： 病猪皮肤出现不规则的苍白区和红斑区，继而发绀。病初，猪尾部快速颤抖，全身伴有肌肉僵硬，呼吸困难，甚至张口呼吸，最后虚脱而死，死后尸体很快僵硬，关节不能屈伸。 剖检可见部分肌肉苍白、柔软，有液体渗出。病猪ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ后45分钟，其体温仍在40℃左右，肌肉pH值低于6.0(正常猪肉pH值均高于6.0)，而且pH值仍继续下降，这与死后肌糖原过度分解和产生乳酸、色素脱失并与水的结合力降低有关。
六、防治措施
（1）预防措施 培育抗应激的新品种，通过基因工程去除应激基因，淘汰对应激敏感型品种，引进抗应激基因。
第一节：猪 应 激 综 合 症
报道的主要内容
一、应激综合症的定义 二、国内外研究进展 三、引发应激综合症原因 四、应激综合症的表现形式 五、应激综合症产生的危害 六、防治措施
一、应激综合症的概念
应激：指动物有机体对于各种环境因素刺激产生的防 卫性反应而引起的各种非特异性反应的总和 应激反应：指动物有机体受到环境因素的影响而发生 的生理状态的改变
4.2 周围环境 由于肥猪舍靠近粪场，场内粪便清理人员，车辆等都经圈舍走道通过，猪群时常受惊吓、轰动、敏感，造成猪群随处排粪尿，圈内污浊不堪，生产指标低下。
4.3 注射疫苗应激 张志恒(1989)报道了吉林省农安县某村防疫员，违反了预防注射的操作规程，采取突然袭击的方式，在猪的臀部接种猪瘟兔化弱毒苗，造成过度应激，导致猪应激性、出血性肠炎和骨酪肌肉变性坏死症。 4.4 阉割后应激 郭富胜等(1994)报道了山东省费县多年来实行窝仔防疫阉割承包，五年来发生仔猪阉后1～12h急性死亡。这种应激死亡，可能与猪的品种有关，有一定遗传性，捕捉、阉割等诱发应激致死。
4.5 多重性应激 李沁光等(1997)通过调查福建省福州市郊两个种猪场后认为，在仔猪断奶、转栏后的7～10d内，常出现一种俗称“神经病”的病仔猪，是由于仔猪正处于断奶、转栏、拥挤、饥饿、打斗、疫(菌)苗接种、饲料和饲养方式及环境改变的阶段。这些应激因素又集中又重迭，是构成断奶仔猪“神经病”发生的重要诱因。换言之，临床上所谓的病仔猪“神经病”是由于多重应激性因素造成的一种应激性疾病。
5 、饲养管理 在猪群饲养管理诸多因素中均可引发应激。首先是猪群缺乏调教，随地排泄粪尿，舍内污浊，生活环境恶化。其次是猪群饲料投喂不定时，不定量，饥饱不定，影响其食欲和消化，降低了抗病力。再者是猪群的转栏、组群，转变了猪群生活环境和相互熟悉程度，猪群咬斗剧烈，处于强烈应激状态。
6 运输装运 猪群调运过程中的碰撞、挤压，特别是长途运输，猪群易发生肺炎等疾病，运输中缺少饮食，加上剧烈曝 晒、车船内气温高，易引发日射病和热射病。
E、胃溃疡型： 这是猪应激作用引起胃分泌素分泌旺盛，形成自体消化，导致胃粘膜糜烂和溃疡。急性病例可见外表发育良好，易吐带血的胃内容物，粪便成煤焦油状。有的猪胃内大出血、腹痛、弓背伏地，排暗红色粪便。有的胃壁穿孔，继发腹膜炎。有的病猪在屠宰时才发现患有胃溃疡。
F、急性肠炎水肿型： 常见的有仔猪下痢、猪水肿病等，多为大肠杆菌所引起，但其与应激反应也有关系。因在应激过程中，猪机体的防卫机能降低，大肠杆菌成了条件性致病因素，导致了非特异性炎症的病理过程。
7 、各类疾病
猪群发生疾病多是因其对致病因子应激失败的结果，不仅造成生产技术水平下降，甚至可导致猪场衰败，经济损失惨重。
四、应激综合症的表现形式
根据应激的性质、程度和持续时间，分为7种： A、猝死性应激综合症： 常发生于运输、预防注射、配种、产仔等受到强烈刺激源的刺激时，无任何临床病症而突然死亡。死后尸检无明显病变。