鱼油不饱和脂肪酸的自由基氧化规律

鱼油不饱和脂肪酸的自由基氧化规律
傅惠萍
【期刊名称】《宁波化工》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】从东海小杂鱼鱼油中鉴定出43种脂肪酸，主要16种脂肪酸占总脂肪酸95．01％。

测定了鱼油加入自由基后在不同的时间及不同光照条件下的脂肪酸的氧化规律，并进行分析发现无论在光照还是避光条件下所有不饱和脂肪酸都随着时间的推移，含量都有下降的趋势，说明不断的被氧化，特别是EPA、DHA被氧化的更快。

在光照条件下鱼油中的脂肪酸氧化比在避光条件下要快。

在实验过程中，通过在鱼油加入自由基后再加入不同的抗氧化剂，利用TBA值的测定，筛选出对鱼油中的脂肪酸氧化有较好的抗氧化性的各种抗氧化剂的有效浓度。

同时可以发现4-己雷琐辛的抗氧化性最强，由于此实验中用的TBHQ是食品级的，因此BHA的抗氧化性比TBHQ强。

并且对鱼油在添加抗氧化剂前后脂肪酸的自由基氧化规律进行比较。

【总页数】7页(P20-26)
【作者】傅惠萍
【作者单位】宁波爱普普环保有限公司,镇海315204
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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