披云徽府菜，触动的不仅仅是舌尖

徽府菜源于宋徽宗宣和三年（公元1121年），与徽州府官史和徽商渊源甚深。

披云徽府菜选民间山野之珍品，吸取徽菜工艺之精髓，汇古徽州千村万落之风味，采自然平和之意境，于练达从容中深烹慢炖，并将徽文化巧妙融入其中，尽展徽州府之风雅。

披云徽府菜
触动的不仅仅是舌尖
名称：歙县披云山庄有限公司地址：安徽省黄山市歙县披云路7号电话：
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太白鱼头
相传李白来歙县拜访隐士许宣平，却相遇不相识，正惆怅之际不觉已是傍晚，见河边有一酒肆，步入其间。

酒家厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，便索性做了个鱼头炖豆腐，锅内汤汁浓白，香气四溢，李白一见，甚是喜欢。

李白尝了一口，鲜美异常，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散。

即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。

我来兴唐游，与中更无别。

卉木划断云，高峰顶参雪。

槛外一条溪，几回流碎月。

”后人纪念李白鱼头煲酒墨成佳句，故名为“太白鱼头”。

徽州毛豆腐
相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。

数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为鲜妙无比。

以后，他就常用此法做豆腐吃。

1357年，他率领大军路过徽州时，特命火头军在当地将此菜流传下来。

后来朱元璋称帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的徽州名菜。

难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

石锅臭鳜鱼
史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。

古时交通不便，路上要行走五至七天。

由于天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。

据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到屯溪后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鳜鱼腌制后自己吃。

不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。

时至今日，徽州人多会腌制鳜鱼，并用石锅烹制。

因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。

所以这种“闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。

深渡包袱饺
深渡是歙县新安江畔的一个古渡口，徽商大多经此外出。

明清时行商多背包袱，商旅中的所需物品和路上盘缠均包入其中，与主人形影不离。

深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。

这种小吃因为保持了徽州原汁原味的烹饪技术，吃起来特别香嫩、鲜美，且寓意深刻，
深受客商青睐。